Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
|
Коэффициент трудоемкости блюд
| Наименование блюд | Коэффициент трудоемкости | |||
| С первичной обработкой | Без первичной обработки | |||
| Холодные блюда и закуски | ||||
| Винегрет овощной | 1, 1 | 0, 5 | ||
| Винегрет овощной с сельдью или рыбой | 1, 6 | 1, 1 | ||
| Голубцы овощные под маринадом собственного приготовления (холодные) | 2, 7 | 1, 3 | ||
| Грибы соленые с луком | 0, 4 | 0, 3 | ||
| Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей собственного приготовления | 1, 5 | 0, 6 | ||
| Капуста провансаль промышленного производства | 0, 2 | 0, 2 | ||
| Капуста маринованная собственного приготовления | 1, 2 | 0, 5 | ||
| Консервы овощные разные порциями без гарнира | 0, 3 | 0, 3 | ||
| Котлеты картофельные под маринадом собственного производства | 2, 1 | 0, 8 | ||
| Редька с маслом или сметаной | 1, 2 | 0, 9 | ||
| Салат из квашеной капусты промышленного производства | 0, 4 | 0, 4 | ||
| Салат из соленых огурцов и соленых помидоров | 0, 4 | 0, 4 | ||
| Салат из зеленого лука со сметаной | 1, 5 | 0, 4 | ||
| Салат из свежих огурцов | 0, 9 | 0, 6 | ||
| Салат из редиса | 1, 2 | 0, 9 | ||
| Салат из белокочанной и краснокочанной капусты | 1, 1 | 0, 7 | ||
| Салат из свежих помидоров | 1, 0 | 0, 6 | ||
| Салат картофельный | 1, 2 | 0, 4 | ||
| Свекла маринованная собственного приготовления | 1, 2 | 0, 5 | ||
| Салат из свеклы | 1, 2 | 0, 5 | ||
| Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане | 1, 5 | 1, 0 | ||
| Салат грибной | 1, 5 | 1, 3 | ||
| Салат из крабов под майонезом промышленного производства | 1, 5 | 1, 0 | ||
| Салат овощной с яйцом | 1, 5 | 0, 9 | ||
| Салаты мясные и рыбные | 1, 2 | |||
| Салат из птицы и дичи | 2, 2 | 1, 4 | ||
| Тыква маринованная | 1, 2 | 0, 6 | ||
| Яйцо под майонезом с гарниром (майонез промышленного производства) | 1, 2 | 0, 6 | ||
| Яйцо рубленое | 0, 5 | 0, 4 | ||
| Блюда из рыбы | ||||
| Икра кетовая, зернистая и паюсная с маслом | 0, 4 | 0, 4 | ||
| Крабы с луком или под майонезом промышленного производства без гарнира | 0, 5 | 0, 4 | ||
| Крабы заливные | 1, 8 | 1, 6 | ||
| Рыба свежая отварная холодная с гарниром | 1, 2 | 1, 0 | ||
| Рыба жареная без гарнира | 0, 7 | 0, 7 | ||
| Рыба с гарниром под майонезом промышленного приготовления | 1, 3 | 1, 1 | ||
| Рыба с гарниром под майонезом собственного приготовления | 2, 0 | 1, 5 | ||
| Рыба под маринадом собственного приготовления | 1, 4 | 1, 0 | ||
| Рыба фаршированная | 2, 0 | 1, 8 | ||
| Рыба заливная | 3, 0 | 2, 4 | ||
| Сельдь без гарнира | 0, 6 | 0, 6 | ||
| Сельдь с гарниром | 1, 5 | 1, 1 | ||
| Сельдь натуральная с картофелем и маслом | 1, 3 | 0, 6 | ||
| Сельдь рубленая с гарниром | 2, 8 | 2, 0 | ||
| Семга с луком | 0, 6 | 0, 5 | ||
| Тефтели рыбные под маринадом | 1, 6 | 1, 2 | ||
| Блюда из мяса, птицы и дичи | ||||
| Баранина жареная с овощным гарниром | 1, 2 | 0, 6 | ||
| Биточки рубленые без гарнира | 0, 6 | 0, 5 | ||
| Котлеты рубленые без гарнира | 0, 6 | 0, 5 | ||
| Мясо жареное с овощным гарниром | 1, 2 | 0, 6 | ||
| Мясо отварное без гарнира | 0, 4 | 0, 4 | ||
| Птица холодная с овощным гарниром | 1, 5 | 0, 9 | ||
| Паштет из печени | 1, 5 | 1, 3 | ||
| Студень промышленного производства | 0, 2 | 0, 2 | ||
| Студень собственного производства | 1, 0 | 0, 7 | ||
| Свинина жареная с овощным гарниром | 1, 2 | 0, 6 | ||
| Телятина жареная с овощным гарниром | 1, 2 | 0, 6 | ||
| Язык холодный с овощным гарниром | 1, 2 | 0, 5 | ||
| Гастрономия и консервы разные | ||||
| Гастрономия мясная и рыбная без гарнира | 0, 4 | 0, 4 | ||
| Гастрономия мясная и рыбная с огурцом или помидорами | 0, 6 | 0, 6 | ||
| Гастрономия мясная и рыбная с гарниром | 1, 1 | 0, 6 | ||
| Кильки зачищенные без гарнира Кильки зачищенные с луком | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Консервы разные порциями без гарнира | 0, 6 | 0, 5 | ||
| Лососина, балык и т. п. порциями | 0, 3 | 0, 3 | ||
| Шпроты с яйцом и луком | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Бутерброды | ||||
| Бутерброды с вареными колбасами | 0, 2 | 0, 2 | ||
| » с копчеными колбасами | 0, 3 | 0, 3 | ||
| » с сыром | 0, 3 | 0, 3 | ||
| » с икрой или маслом | 0, 3 | 0, 3 | ||
| » с ветчиной или рыбной гастрономией | 0, 3 | 0, 3 | ||
| » с килькой и яйцом | 0, 6 | 0, 6 | ||
| » с жареным мясом, жареной рыбой и другой собственной продукцией | 0, 6 | 0, 6 | ||
| Бутерброды с салатом из овощей | 1, 0 | 0, 9 | ||
| » с заливной кулинарией | 1, 0 | 0, 9 | ||
| » со свежей рыбой и овощным салатом | 1, 3 | 1, 2 | ||
| » с паштетом | 1, 5 | 1, 5 | ||
| Супы* | ||||
| Борщи разные: | ||||
| из консервированных овощей | 0, 5 | 0, 5 | ||
| на мясном бульоне | 1, 7 | 0, 5 | ||
| вегетарианские | 1, 5 | 0, 4 | ||
| Борщ украинский с галушками | 2, 1 | 0, 8 | ||
| Рассольники | 1, 7 | 0, 7 | ||
| Рассольник порционный из белых кореньев | 2, 0 | 1, 0 | ||
| Суп из макаронных изделий без картофеля | 0, 5 | 0, 2 | ||
| Супы крупяные и бобовые без картофеля | 0, 6 | 0, 2 | ||
| Супы овощные, картофельные | 1, 5 | 0, 4 | ||
| Супы крупяные, макаронные и бобовые с картофелем | 1, 0 | 0, 2 | ||
| Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля | 0, 6 | 0, 5 | ||
| Супы с галушками (юшки) | 1, 2 | 1, 1 | ||
| Суп картофельный с консервами | 1, 5 | 0, 5 | ||
| Суп-харчо и питии | 1, 0 | 0, 8 | ||
| Суп крестьянский | 1, 5 | 0, 3 | ||
| Суп картофельный рыбный | 1, 8 | 0, 8 | ||
| Суп-лапша домашняя | 1, 5 | 1, 2 | ||
| Суп картофельный грибной | 1, 5 | 0, 5 | ||
| Щи зеленые консервированные без мяса | 0, 6 | 0, 6 | ||
| Щи зеленые консервированные с яйцом | 0, 8 | 0, 8 | ||
| Щи из квашеной капусты | 0, 9 | 0, 3 | ||
| Щи из свежей капусты | 1, 2 | 0, 4 | ||
| Щи зеленые из свежего щавеля и шпината без яйца | 1, 8 | 1, 5 | ||
| Щи зеленые из свежего щавеля, шпината с яйцом | 1, 9 | 1, 6 | ||
| Щи суточные из квашеной капусты | 1, 6 | 0, 8 | ||
| Солянки | ||||
| Солянки жидкие, рыбные, мясные и грибные | 1, 8 | 1, 3 | ||
| Супы молочные и пюреобразные* | ||||
| Супы молочные | 0, 3 | 0, 3 | ||
| Супы пюреобразные крупяные и бобовые с картофелем, вегетарианские | 1, 0 | 0, 3 | ||
| Супы пюреобразные овощные вегетарианские | 1, 1 | 0, 3 | ||
| Супы пюреобразные на мясном бульоне: | ||||
| крупяные с картофелем | 1, 1 | 0, 5 | ||
| овощные | 1, 2 | 0, 5 | ||
| Супы прозрачные (бульоны)* | ||||
| Бульон с гренками | 1, 2 | 1, 1 | ||
| Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом | 0, 8 | 0.7 | ||
| Бульон с кореньями | 1, 3 | 0, 9 | ||
| Бульон с курицей и гренками, запеченным рисом, омлетом, с клецками, с пирожками и кулебяками, фрикадельками | 1, 5 | 1, 4 | ||
| Бульон с пельменями собственного производства | 2, 5 | 2, 0 | ||
| Уха рыбацкая | 1, 3 | 0, 8 | ||
| Вторые горячие блюда | ||||
| Блюда из рыбы | ||||
| Рыба жареная | 0, 7 | 0, 6 | ||
| Рыба отварная и паровая | 1, 0 | 1, 0 | ||
| Рыба, жаренная в жире («фри») | 2, 2 | 2, 0 | ||
| Рыба фаршированная | 1, 8 | 1, 6 | ||
| Тельное из рыбы | 1, 0 | 1, 0 | ||
| Тюлька, хамса, килька (мелкая рыба), жаренная во фритюре без гарнира | 0, 9 | 0, 8 | ||
| Тюлька, хамса, килька, тушенные в масле с томатом | 1, 5 | 1, 5 | ||
| Блюда из мяса, птицы | ||||
| Азу (с гарниром) | 2, 2 | 1, 4 | ||
| Антрекот | 0, 7 | 0, 7 | ||
| Бастурма | 1, 6 | 1, 2 | ||
| Баранина отварная | 0, 6 | 0, 5 | ||
| Баранина жареная | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Бифштекс натуральный | 0, 7 | 0, 7 | ||
| Бифштекс рубленый | 0, 6 | 0, 6 | ||
| Бефстроганов | 1, 3 | 1, 1 | ||
| Бифштекс натуральный с яйцом | 0, 8 | 0, 8 | ||
| Бифштекс натуральный с луком | 1, 5 | 0, 7 | ||
| Бифштекс рубленый с яйцом | 0, 7 | 0, 7 | ||
| Бифштекс рубленый с луком | 1, 4 | 0, 6 | ||
| Биточки рубленые | 0, 7 | 0, 6 | ||
| Биточки мясные паровые | 0, 9 | 0, 8 | ||
| Говядина отварная | 0, 6 | 0, 5 | ||
| Говядина жареная | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Гуляш мясной | 0, 7 | 0, 6 | ||
| Говядина духовая (с гарниром) | 1, 8 | 1, 1 | ||
| Голубцы мясные | 2, 1 | 1, 6 | ||
| Зразы рубленые | 1, 2 | 0, 8 | ||
| Кролик жареный | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Колбаса жареная | 0, 4 | 0, 4 | ||
| Котлеты мясные рубленые жареные | 0, 7 | 0, 6 | ||
| Котлеты мясные рубленые паровые | 0, 9 | 0, 8 | ||
| Котлеты отбивные и натуральные | 1, 1 | 1, 1 | ||
| Куры и цыплята жареные | 1, 0 | 0, 9 | ||
| Куры и цыплята отварные | 0, 9 | 0, 8 | ||
| Люля-кебаб | 1, 6 | 1, 2 | ||
| Лангет | 0, 7 | 0, 7 | ||
| Мясо в кисло-сладком соусе | 0, 9 | 0, 5 | ||
| Мясо тушеное | 0, 6 | 0, 5 | ||
| Мясо шпигованное | 0, 7 | 0, 6 | ||
| Почки по-русски и жаренные в сметане | 1, 2 | 0, 8 | ||
| Печень жареная | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Плов из баранины | 0, 9 | 0, 7 | ||
| Помидоры, фаршированные мясом | 1, 8 | 1, 4 | ||
| Рагу из баранины или потрохов птицы | 1, 0 | 0, 6 | ||
| Ромштекс | 0, 8 | 0, 8 | ||
| Ростбиф | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Свинина жареная | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Солянка мясная на сковороде | 2, 5 | 1, 8 | ||
| Суфле и пудинги мясные | 0, 9 | 0, 9 | ||
| Сосиски и сардельки | 0, 3 | 0, 3 | ||
| Свинина тушеная | 0, 6 | 0, 5 | ||
| Телятина отварная | 0, 6 | 0, 5 | ||
| Телятина жареная | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Тефтели рубленые | 0, 8 | 0, 6 | ||
| Шницель рубленый | 0, 8 | 0, 7 | ||
| Шницель отбивной | 1, 1 | 1, 1 | ||
| Шашлыки с луком | 1, 4 | 1, 1 | ||
| Чахохбили | 1, 3 | 0, 7 | ||
| Эскалоп | 0, 7 | 0, 7 | ||
| Язык | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Блюд а из овощей | ||||
| Баклажаны жареные | 1, 9 | 1, 1 | ||
| Голубцы овощные | 2, 2 | 1, 1 | ||
| Горошек зеленый свежезамороженный в масле | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Запеканки и рулеты картофельные фаршированные | 2, 6 | 1, 2 | ||
| Зразы картофельные | 3, 3 | 1, 6 | ||
| Капуста тушеная | 0, 9 | 0, 4 | ||
| Капуста белокочанная, соус сухарный | 0, 9 | 0, 3 | ||
| Кабачки фаршированные | 2, 4 | 1, 1 | ||
| Кабачки жареные | 2, 0 | 0, 9 | ||
| Картофель в молочном или сметанном соусе | 1, 2 | 0, 3 | ||
| Картофель отварной | 1, 2 | 0, 4 | ||
| Картофельное пюре | 1, 2 | 0, 4 | ||
| Картофель жареный | 2, 7 | 0, 7 | ||
| Консервы овощные, бобовые, мясо-растительные в горячем виде | 0, 4 | 0, 4 | ||
| Котлеты картофельные с соусами | 2, 0 | 1, 0 | ||
| Котлеты капустные | 2, 0 | 1, 2 | ||
| Котлеты морковные | 2, 3 | 1, 1 | ||
| Крокеты картофельные | 3, 3 | 1, 6 | ||
| Морковное пюре | 1, 8 | 0, 6 | ||
| Морковь в молочном соусе | 1, 8 | 0, 6 | ||
| Перец фаршированный | 2, 4 | 1, 2 | ||
| Пудинги и суфле овощные | 2, 4 | 1, 2 | ||
| Пирожки картофельные | 3, 3 | 1, 6 | ||
| Рагу из овощей | 2, 5 | 0, 8 | ||
| Тыква жареная | 2, 0 | 1, 0 | ||
| Блюда из круп и макарон | ||||
| Биточки крупяные со сладким, грибным или молочным соусом | 1, 0 | 1, 0 | ||
| Запеканка крупяная | 0, 6 | 0, 5 | ||
| Запеканки с мясом крупяные | 1, 0 | 0, 8 | ||
| Запеканки из макаронных изделий с мясом | 0, 8 | 0, 6 | ||
| Котлеты крупяные со сладким, грибным или молочным | 1, 0 | 1, 0 | ||
| соусом | 0, 2 | 0, 2 | ||
| Каши из разных круп вязкие и жидкие | 0, 3 | 0, 3 | ||
| Каши рассыпчатые разные | 0, 3 | 0, 3 | ||
| Каши молочные разные | 1, 0 | 1, 0 | ||
| Каши диетические протертые разные | 0, 4 | 0, 3 | ||
| Каша пшенная с тыквой | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Крупеник с творогом | 0, 6 | 0, 5 | ||
| Макароны отварные с маслом и сыром, макаронные изделия в томате | 0, 6 | 0, 6 | ||
| Макаронники | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Макаронные изделия отварные | 0, 3 | 0, 3 | ||
| Пудинги крупяные, сухарные | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Мучные кулинарные изделия | ||||
| Блины | 1, 0 | 1, 0 | ||
| Блинчики с творогом, вареньем | 1, 4 | 1, 4 | ||
| Блинчики с мясом, яблоками и блинчатый пирог с различными начинками | 1, 7 | 1, 7 | ||
| Кулебяки из кислого теста с капустой | 0, 9 | 0, 6 | ||
| Кулебяки из кислого теста с прочими начинками | 0, 7 | 0, 7 | ||
| Открытые пироги из кислого теста | 0, 6 | 0, 6 | ||
| Оладьи | 0, 8 | 0, 8 | ||
| Пельмени промышленного производства | 0, 6 | 0, 6 | ||
| Пироги слоеные (100 г) | 1, 0 | 1, 0 | ||
| Пельмени разные собственного приготовления | 2, 5 | 2, 3 | ||
| Штучные ватрушки из кислого теста | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Блюда из яици творога | ||||
| Запеканка творожная | 0, 4 | 0, 4 | ||
| Омлет паровой | 0, 6 | 0, 6 | ||
| Омлет из меланжа | 0, 3 | 0, 3 | ||
| Омлет натуральный | 0, 4 | 0, 4 | ||
| Пудинги творожные | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Сырники | 0, 9 | 0, 9 | ||
| Сырковая масса со сметаной | 0, 2 | 0, 2 | ||
| Творог со сметаной и сахаром | 0, 4 | 0, 4 | ||
| Творог с молоком | 0, 4 | 0, 4 | ||
| Творог протертый со сметаной (диетический) | 0, 8 | 0, 8 | ||
| Яичница натуральная | 0, 4 | 0, 4 | ||
| Яичница с гарниром | 0, 7 | 0, 7 | ||
| Желе из концентратов и молока | 0, 3 | 0, 3 | ||
| Какао | 0, 2 | 0, 2 | ||
| Кисель из лимона | 0, 4 | 0, 4 | ||
| Кисель из сиропа, порошка, соусов и повидла | 0, 1 | 0, 1 | ||
| Кисель из сухофруктов | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Кисель из сливы | 0, 3 | 0, 3 | ||
| Кисель из консервированных фруктов (ассорти) | 0, 3 | 0, 3 | ||
| Компот из сухофруктов | 0, 3 | 0, 3 | ||
| Кисель молочный | 0, 3 | 0, 3 | ||
| Компот из свежих фруктов | 0, 3 | 0, 3 | ||
| Лимоны порциями | 0, 2 | 0, 2 | ||
| Муссы различные | 0, 7 | 0, 7 | ||
| Пюре из яблок | 1, 3 | 1, 3 | ||
| Кофе на молоке | 0, 2 | 0, 2 | ||
| Чай | 0, 1 | 0, 1 | ||
| Чай с лимоном | 0, 2 | 0, 2 | ||
| Кофе черный | 0, 1 | 0, 1 | ||
| Прочие изделия | ||||
| Ацидофилин | 0, 2 | 0, 2 | ||
| Кефир с сахаром | 0, 2 | 0, 2 | ||
| Молоко кипяченое | 0, 2 | 0, 2 | ||
| Масло сливочное | 0, 2 | 0, 2 | ||
| Сметана порциями | 0, 2. | 0, 2 | ||
| Яйцо вареное | 0, 2 | 0, 2 | ||
| Гарниры | ||||
| Крупяные, макароны, капуста квашеная | 0, 1 | 0, 1 | ||
| Сложные и овощные | 0, 7 | 0, 2 | ||
| Жареный картофель | 1, 1 | 0, 3 | ||
Данная страница нарушает авторские права?