Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
И Вместимость листов и лотков для кондитерских изделий
⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5
|
|
| Кондитерские изделия | Количество изделий, шт. | Время подооборота, мин | |
| На листе | В лотке | ||
| Пирожные: | |||
| песочное с кремом | |||
| бисквитное | |||
| песочное, глазированное помадой | |||
| песочное кольцо | |||
| корзиночка с кремом | |||
| ореховое | |||
| миндальное | |||
| корзиночка с фруктами и желе | |||
| слоеное | |||
| трубочка заварная | |||
| трубочка слоеная 1/50 | |||
| трубочка песочная с безе 1/45 | |||
| Булочки: | |||
| Марципан 1/50 | |||
| Московская 1/100 | |||
| Московская 1/500 | |||
| Московская 1/50 | |||
| Лимонная 1/100 | |||
| Лимонная 1/50 | |||
| Языки слоеные | |||
| Пирожки слоеные с капустой 1/75 | |||
| Пирожки с повидлом 1/75 | |||
| Пирожки слоеные с мясом | |||
| Слойка с мясом 1/75 | |||
| Сочник с творогом 1/100 | |||
| Коржики молочные 1/75 | |||
| Ватрушка с творогом 1/50 | |||
| Пироги: | |||
| домашний с маком 1/100 | |||
| домашний с маком 1/500 | |||
| открытый с повидлом 1/500 | |||
| открытый с творогом 1/500 | |||
| Невский 1/400 | 4кг | 6 кг | |
| Кулебяка с мясом 1/500 | |||
| Кулебяка с капустой 1/500 | |||
| Коврижка медовая | 7 кг | 7 кг | |
| Ромовая баба 1/100 | |||
| Ромовая баба 1/500 | |||
| Кекс кондитерский 1/100 | |||
| Кекс столичный 1/75 | |||
| Бисквит | 6 кг |
Приложение П
Длина рабочего места на одного работника на предприятиях общественного питания
Наименование операций Длина рабочего места, м
| Дочистка картофеля и корнеплодов, очистка репчатого лука | 0, 7 |
| Резка овощей и картофеля, переборка и зачистка капусты и зелени | 1, 25 |
| Переборка и зачистка огурцов и помидоров | 1, 0 |
| Обвалка мяса | 1, 5 |
| Сортировка, зачистка и жиловка мяса | 1, 25 |
| Нарезка мясных полуфабрикатов | 1, 25 |
| Формовка котлет вручную, панирование котлет и других полуфабрикатов | 1, 0 |
| Сортировка, ручная очистка и потрошение рыбы | 1, 5 |
| Пластование, нарезание рыбы на порции, обработка птицы и субпродуктов | 1, 25 |
| Отделение мяса от костей после варки | 1, 25 |
| Нарезание на порции вареного мяса и рыбы | 1, 5 |
| Приготовление холодных и сладких блюд | 1, 25 |
Приложение Р
Наценка предприятий общественного питания
| Наименование ПОП | Наценка % |
| Блинная, пельменная, закусочная | |
| Кафе-кондитерская | |
| Детское кафе | |
| Молодежное кафе | |
| Кафе общего типа | |
| Ресторан первого класса | |
| Ресторан высшего класса | |
| Ресторан национальной, вегетарианской, русской, европейской кухни | |
| Ресторан в местах массового отдыха | |
| Ресторан при вокзале первого класса | |
| Столовая при ВУЗе | |
| Столовая при производственном предприятии | |
| Диетическая столовая | |
| Столовая при СУЗе | |
| Столовая общедоступная |
Приложение С
Должностные оклады работников
| Должность | Зарплата(оклад) 1 работника |
| Директор | 15 000 |
| Административно-управленческий персонал (кроме директора), заведующий производством, администратор метрдотель | 10 000 |
| Работники производства (кроме руководства) | 8 000 |
| Работники торгового зала и торговой группы | |
| Прочие работники и работники не квалифицированного состава |
Приложение Т