Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Практическое занятие 6. Структура продажной цены на продукцию общественного питания.
|
|
Задача 1. Определите свободную отпускную цену (с НДС).
Известно:
1. Прямые расходы - 80 руб.
2. Косвенные расходы - 30 руб.
3. Рентабельность, исчисленная как отношение прибыли к себестоимости - 25%.
4. НДС - 18%.
Методические указания:
В структуру свободной цены входят следующие элементы:
- Себестоимость;
- Прибыль;
- НДС.
Сумма всех прямых и косвенных затрат дает себестоимость реализованной продукции.
Прямые затраты – это те затраты, которые находятся в прямой зависимости от объема выпуска изделия или от времени, затраченного на его изготовление.
Косвенные расходы – это расходы по ремонту и содержанию машин и оборудования, общепроизводственные и общехозяйственные, коммерческие расходы. Все эти затраты можно включить в себестоимость изделия только косвенным путем, при помощи условных расчетов, например, пропорционально оплате труда производственных рабочих.
Таким образом, себестоимость для данной задачи будет равна: 80+30 = 110 руб.
В задаче сказано, что рентабельность, исчисленная как отношение прибыли к себестоимости равна 25%, то есть:
Где
R – рентабельность
P – прибыль;
S – себестоимость
Отсюда получаем:
Тогда: Р = (110´ 25%)/100% = 27, 5 руб.
Представим структуру свободной цены в виде таблицы и произведем ее окончательный расчет:
| № п/п | Элементы цены | Сумма |
| 1. | Себестоимость | 110 руб. |
| 2. | Прибыль | 27, 5 руб. |
| 3. | Свободная отпускная цена без НДС | 137, 5 руб. |
| 4. | НДС | 137, 5 руб. ´ 18% = 24, 75 руб. |
| 5. | Свободная отпускная цена с НДС | 137, 5 + 24, 75 = 162, 25 руб. |
Задача 2. Составить калькуляцию на следующие блюда и изделия:
- Пельмени в омлете.
- Блины с джемом.
- Оладьи со сметаной.
- Пирожки жареные из дрожжевого теста с мясом и луком.
Задача 3. Составить калькуляцию на следующие блюда:
1. Цыпленок жареный с картофелем жареным из сырого (цыпленок полупотрошеный I категории)
2. Солянка из рыбы на сковороде (из трески неразделанной мелкой)
3. Колбаса жареная по-ленинградски (с соусом луковым с горчицей с картофельным пюре)
4. Составил» калькуляцию приготовления картофеля отварного с грибами» (предприятие 1-й категории, январь месяц).
5. Составить калькуляцию для приготовления каши рассыпчатой рисовой с яйцом.
6. Составить калькуляцию для приготовления творога с орехами и чесноком, если на предприятии имеется масло сливочное топленое.
7. Составить калькуляцию для приготовления рыбы жареной с луком по-ленинградски, если на производство поступил рыбец каспийский неразделанный.
8. Составить калькуляцию для приготовления рыбы,
жаренной во фритюре, если на производстве имеется
кефаль азово-черноморская среднего размера.
Методические указания:
Для расчета себестоимости блюд на основании производственной программы составляются калькуляционные карточки на каждое блюдо, изделие. Себестоимость рассчитывается в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни. Калькуляцию, можно составлять на одно блюдо. Но для наиболее точного расчета цены блюда калькуляцию принято составлять из расчета сырья на 100 блюд, для гарниров — на 10 кг. На основании сборника рецептур или технико-технологических карт (ТТК) устанавливаются нормы вложения (закладки) сырья по массе сырья брутто (Б) на каждое отдельное блюдо. Для расчета себестоимости необходимо воспользоваться прейскурантом цен на сырье и товары исходя из действующих цен.
Пример прейскуранта цен представлен в таблице №: