![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Оборудование для первичной переработки мяса
Оборудование для обездвиживания и обескровливания скота Существует четыре основных способа оглушения (обездвиживания) скота: А) Механические (в основе их лежит ударное воздействие). Б) Химические (воздействие газом – углекислый газ + хлороформ) способы. В) Физические (помещение животного в разряженную атмосферу) способы и Г) Электрические способы. Наибольшее практическое применение для оглушения к. р. с. и свиней получили электрические способы. Мелкий рогатый скот забивают без оглушения. Анестезия при оглушении должна длиться максимум до двух минут. За время анестезии проводятся подготовительные операции: - подъем на подвесной путь; - закол и обескровливание. К основному ТО для обездвиживания и обескровливания скота относятся: 1. Молотки, ударные пистолеты, (очень редко используются) и стеки. 2. Боксы для обездвиживания к. р. с. 3. Конвейеры для обездвиживания свиней. 4. Установки углекислотной анестезии свиней. 5. Аппараты для обездвиживания птицы и т.д. Рассмотрим некоторые виды из этого оборудования. В частности, боксы для обездвиживания к. р. с., которые можно классифицировать: 1. По количеству рабочих камер бокса. А) Одинарные, Б) Двойные. В) Тройные. 2. По степени автоматизации. А) Автоматические. Б) Полуавтоматические. 3. По конструкции привода. А) С электромеханическим приводом. Б) С гидравлическим приводом. 4. По последовательности установки рабочих камер. А) Проходные. Б) Тупиковые. Рабочие органы с ГТС в оборудовании для съемки шкур с убойных животных. Общая характеристика процесса. Все виды оборудования для съемки шкур работают - либо по методу разрыва подкожного слоя; - либо по методу разреза подкожного слоя. Качество съемки по первому методу более высокое. Это связано с тем, что при разрыве подкожного слоя возникают ряд благоприятствующих факторов: 1. На месте разрыва происходит резкое сужение кровеносных сосудов связывающих шкуру с тушей, в результате кровь быстро запекается, что исключает появление точечных кровоизлияний на поверхности шкуры. 2. Вследствие разрыва подкожного слоя создается шероховатая поверхность туши, что способствует быстрому образованию сухой корочки на её поверхности, в результате уменьшается усушка туши при последующем охлаждении и хранении. Поэтому все промышленные способы снятия шкур связаны с разрывом подкожного слоя. Разрез подкожного слоя используется: · на начальном, подготовительном этапе съемки при проведении операции забеловки, · т.е. при съеме шкуры с предплечий, передних конечностей, живота и частично шеи. Способы снятия шкур убойных животных: - Механические, за счет натяжения шкуры (наиболее распространенные). - Тепловые, за счет сжигания подкожного слоя раскаленной проволочкой. - Химические, за счет ввода под шкуру безвредного реагента, растворяющего подкожный слой. - Комбинированные.
|