Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Время проведения: 12:00-13:30
|
|
| Выход | Наименование блюд, напитков | Цена (руб.) | Количество порций | Сумма (руб.) |
| 1. Холодные закуски: | ||||
| 20/15 | Блины «Шафран» с крабовым муссом | 500, 00 | 23000, 00 | |
| 1/50 | Шпажки сыр/фрукты | 100, 00 | 4600, 00 | |
| 1/40 | Профитроли с салатом «Сырный с грибами» | 60, 00 | 2760, 00 | |
| 1/100 | Оливки, маслины | 90, 00 | 4140, 00 | |
| 1/40 | Орешки | 100, 00 | 4600, 00 | |
| 2. Десерты: | ||||
| 1/370 | Шашлык из фруктов | 160, 00 | 2560, 00 | |
| 1/70 | Песочно-фруктовое пироженное | 95, 00 | 4370, 00 | |
| 3. Горячие напитки | ||||
| 200/15/5 | Чай черный с лимоном | 90, 00 | 2070, 00 | |
| 200/20 | Чай зелёный с сухофруктами | 100, 00 | 2300, 00 | |
| 1/70 | Кофе по-восточному | 80, 00 | 1840, 00 | |
| 1/50 | Кофе экспрессо | 100, 00 | 2300, 00 | |
| 4. Прохладительные напитки | ||||
| 1/500 | Минеральная вода «Бон аква» газированная | 160, 00 | 3680, 00 | |
| 1/200 | Минеральная вода «Сарова» негазированная | 70, 00 | 3220, 00 | |
| 1/200 | Сок апельсиновый, фреш | 120, 00 | 5520, 00 | |
| 5. Алкогольные напитки | ||||
| 1/750 | Шампанское «Вдова Клико Брют» | 10000, 00 | 50000, 00 | |
| 1/750 | Вино «Шато Де Роллан Сотерн АОС» 1998 г, белое, п/сухое | 3100, 00 | 15500, 00 | |
| 1/750 | Вино «Благодарная долина, Мишель Шнайдер», 1999 г, красное п/сладкое | 1050, 00 | 5250, 00 |
2) Расчёт необходимого количества посуды, приборов, столового белья.
(Приложение2)
| Наименование блюд и напитков | Посуда и приборы на подачу | ||
| Наименование | Количество | ||
| 1. Холодные закуски: | |||
| Блины «Шафран» с крабовым муссом | Блюдо овальное, 12-и порционное | ||
| Вилка закусочная | |||
| Шпажки сыр/фрукты | Блюдо круглое, 12-и порционное | ||
| Профитроли с салатом «Сырный с грибами» | Блюдо круглое, 12-и порционное | ||
| Оливки, маслины | Салатник круглой формы, 6-и порционный | ||
| Орешки | Креманки (250 г) | ||
| 2. Десерты: | |||
| Шашлык из фруктов | Блюдо круглое, 12-и порционное | ||
| Песочно-фруктовое пироженное | Вазы на высокой ножке (по 24 шт.) | ||
| 3. Прохладительные напитки | |||
| Минеральная вода «Бон аква» газированная | |||
| Минеральная вода «Сарова» негазированная | |||
| Сок апельсиновый, фреш | Кувшин, вместимостью до 2 л | ||
| 4. Алкогольные напитки | |||
| Шампанское «Вдова Клико Брют» | |||
| Вино «Шато Де Роллан Сотерн АОС» 1998 г, белое, п/сухое | |||
| Вино «Благодарная долина, Мишель Шнайдер», 1999 г, красное п/сладкое | |||
| 5. Горячие напитки | |||
| Чай черный с лимоном | Чашки с блюдцами | ||
| Розетка | |||
| Чай зелёный с сухофруктами | Пиалы | ||
| Кофе по-восточному | Чашки кофейные | ||
| Кофе экспрессо | Чашки кофейные | ||
4) Расчёт количества официантов и распределить между ними обязанности
(см. Приложение 3);
Для банкета-фуршета должно быть следующее количество официантов:
1 официант на 30 гостей.
Таким образом, для нашего приёма потребуется 2 официанта, т.к. наш приём рассчитан на 46 человек.
Функции официантов будут заключаться в том, чтобы вовремя убирать пустую посуду и подносить новые блюда.
5) Расчёт необходимого количества столов.
(приложение4)
а) Количество столов рассчитывается по следующей формуле:
б) Общая длина стола рассчитывается по формуле (приложение 5):
Стандарты по длине фуршетного стола: длина = 2 м или 4 м
ширина = 0, 8 м или 2 м
Стандарт по норме на гостей:
· при одностороннем подходе – 1 м стола на 3-4 гостей;
· при 2-х стороннем подходе – 1 м стола на 6-8 гостей.
Расчеты:
а) 
= 
б) Количество столов 
6) Составление схемы размещения столов и гостей за столом (приложение 6)
Столы будут размещены в одну линию.
6. Расчет стоимости заказа
Необходимо составить заказ-счёт на банкет (согласно задания, приложение 7).