Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приложение 10
|
|
Сан Пин 2.3.2. 1324 – 03
Приложение 1
К Сан Пин 2.3.2. 1324 – 03
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 +/-2) 0С
| Наименование продукции | Сроки годности | Часов/ суток | ||
| Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки. | ||||
| Полуфабрикаты мясные бескостные | ||||
| 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: - мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка: бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина; баранина; свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки; | часов | |||
| - полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке. | часов | |||
| 2. Полуфабрикаты мелкокусковые: - бефстроганов, ауз, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй); | часов | |||
| - маринованные, с соусами. | часа | |||
| 3. Полуфабрикаты мясные рубленые: - формованные, в том числе и панировке, фаршированные (голубцы, кабачки); | часа | |||
| - комбинированные (котлеты мясо - картофельные, мясо - растительные, мясо - капустные, с добавлением соевого белка). | часа | |||
| 4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): - вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями; | часа | |||
| - вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания. | часов | |||
| 5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые). | часов | |||
| 6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги). | часа | |||
| Полуфабрикаты из мяса птицы | ||||
| 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: - мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята – табака, бедра, голени, крылья, грудки); | часов | |||
| - мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные. | часа | |||
| 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее. | часов | |||
| 9. Фарш куриный. | часов | |||
| 10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы. | часа | |||
| 11. Набор для студня, рагу, суповой. | часов | |||
| Кулинарные изделия – блюда готовые из мяса и субпродуктов | ||||
| 12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд). | часа | |||
| 13. Мясо жареное тушеное 9говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском; нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное). | часов | |||
| 14. Изделия из рубленного мяса жаренные (котлеты), бифштексы, биточки, шницели и др.) | часа | |||
| 15. Блюда из мяса. | ||||
| 16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги. | часа | |||
| 17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая. | часа | |||
| 18. Желированные продукты из мяса: заливные, зеленцы, студни, холодцы. | часов | |||
| 19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги) жареные. | часа | |||
| 20. Паштеты из печени и/или мяса. | часа | |||
| Кулинарные изделия из мяса птицы | ||||
| 21. Тушка и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные. | часа | |||
| 22. блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные. | часов | |||
| 23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром. | часов | |||
| 24. Пельмени, пироги из мяса птицы. | часа | |||
| 25.Желированные продукты из мяса птицы: зеленцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных. | часов | |||
| 26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов. | часа | |||
| 27. Яйца вареные. | часов | |||
| Колбасные изделия из всех видов убойных животных, птицы | ||||
| 28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: - высшего и первого сорта; | часа | |||
| - второго сорта. | часов | |||
| 29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: - высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов; | часа суток | |||
| - первого сорта; | суток | |||
| - второго сорта, | суток | |||
| 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ. | часа | |||
| 31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках. | суток | |||
| 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы. | суток | |||
| 33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме). | часа | |||
| 34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. | суток | |||
| 35. Колбасы ливерные, кровяные. | часов | |||
| 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов. | часов | |||
| 37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): - высшего сорта; | часа | |||
| - первого сорта. | часов | |||
| 38. Колбасные изделия варенные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. | суток | |||
| Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них | ||||
| Полуфабрикаты рыбные | ||||
| 39. Рыба всех наименований охлажденная. | часов при температуре 0 – (-2) 0С | |||
| 40. Филе рыбное. | часа 0 – (-2) 0С | |||
| 41. Рыба специальной разделки. | часа -2 – (+2) 0С | |||
| 42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом. | часа -2 – (+2) 0С | |||
| 43. Ракообразные, двухстворчатые моллюски живые, охлажденные. | часов | |||
| Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой | ||||
| 44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная. | часов | |||
| 45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги. | часа | |||
| 46.Рыбы всех наименований и рулеты горячего копчения. | часов | |||
| 47. Многокомпонентные изделия – солянки, пловы, закуски. | часа | |||
| 48. Желированные продукты (студни, зеленцы, рыба заливная). | часа | |||
| Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки | ||||
| 49. Изделия, рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты). | часа | |||
| 50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки. | часов | |||
| 51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. | часа | |||
| 52. Масло икорное, крилевое и др. | часа | |||
| 53. Раки и креветки варенные. | часов | |||
| 54. Изделия структурированные (крабовые палочки и др.). | часов | |||
| Кулинарные икорные продукты | ||||
| 55. Кулинарные изделия с термической обработкой. | часов | |||
| 56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания. | Часов При температуре -2 до +2 0С | |||
| 57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре. | часов | |||
| Молоко и молочные продукты, сыры | ||||
| 58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: - в потребительской таре; | часов | |||
| - во флягах и цистернах. | часов | |||
| 59. Молоко топленое. | суток | |||
| 60. Жидкие кисломолочные продукты. 2 | часа | |||
| 61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями. | часа | |||
| 62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока. | часов | |||
| 63. Ряженка. | часа | |||
| 64. Сметана и продукты на ее основе. | часа | |||
| 65. Творог и творожные изделия. | часа | |||
| 66. Творог и твороженные изделия термически обработанные. | суток | |||
| 67. продукты пастообразные молочные белковые. | часа | |||
| 68. Блюда из творога – вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги. | часа | |||
| 69. Запеканки, пудинги из творога. | часов | |||
| 70. Сыр домашний. | часа | |||
| 71. Сыры сливочные. | суток | |||
| 72. Сыры мягкие и рассольные без созревания. | суток | |||
| 73. Масло сырное. | часов | |||
| Продукция детских молочных кухонь3 | ||||
| 74. Кисломолочные продукты: | ||||
| 74.1. Кефир: - в бутылках; | часов | |||
| - в полимерной таре; | часа | |||
| - другие кисломолочные продукты. | часов | |||
| 75. Творог детский. | часов | |||
| 76. Творожные изделия. | часа | |||
| 77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): - в бутылках; | часов | |||
| - в герметической таре. | часов | |||
| 78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной основе или немолочной основе. | часов | |||
| Овощные продукты | ||||
| Полуфабрикаты из овощей и зелени | ||||
| 79. Картофель сырой очищенный сульфитированный. | часов | |||
| 80. капуста свежая зачищенная. | часов | |||
| 81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные. | часа | |||
| 82. Редис, редька обработанные, нарезанные. | часов | |||
| 83. Петрушка, сельдерей, нарезанные. | часа | |||
| 84. Лук зеленый обработанный. | часов | |||
| 85. Укроп обработанный. | часов | |||
| Кулинарные изделия | ||||
| 86. Салат из сырых овощей и фруктов: - без заправки; | часов | |||
| - с заправками (майонез, соусы). | часов | |||
| 87. Салат из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.6 - без заправки; | часов | |||
| - с заправками (майонез, соусы). | часов | |||
| 88. салат из маринованных, соленых, квашеных овощей. | часов | |||
| 89. Салаты и винегреты из вареных овощей: - без заправки и добавлением соленых овощей; | часов | |||
| - с заправками (майонез, соусы). | часов | |||
| 90. блюда из вареных, тушеных, жареных овощей. | часа | |||
| 91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: - без заправки; | часов | |||
| - с заправками (майонез, соусы). | часов | |||
| 92. Гарниры: - рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное; | часов | |||
| - овощи тушеные; | часов | |||
| - картофель отварной, жареный. | часов | |||
| 93. Соусы и заправки для вторых блюд. | часов | |||
| Кондитерские и хлебобулочные изделия | ||||
| Полуфабрикаты тестовые | ||||
| 94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий. | часов | |||
| 95. Тесто слоенное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий. | часа | |||
| 96. Тесто песочное для тортов и пирожных. | часов | |||
| Кулинарные изделия | ||||
| 97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: - с творогом; | часа | |||
| - с повидлом и фруктовыми начинками. | часа | |||
| 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками). | часа | |||
| 99. Биточки (котлеты) манные, пшеничные | часов | |||
| - без отделки кремов, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной; | часа | |||
| - пирожное «Картошка»; | часов | |||
| - с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожено-сливочной начинкой. | часов | |||
| 101. Рулеты бисквитные: - с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком: | часов | |||
| с творогом. | часов | |||
| 102. Желе, муссы. | часа | |||
| 103. Кремы. | часа | |||
| 104. Сливки взбитые. | часов | |||
| 105. Квасы, вырабатываемые промышленностью: квас хлебный непастеризованный | часов | |||
| квас «Московский». | часа | |||
| 106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые. | часов | |||
1. Кроме пп. 39 – 42.56.
2. Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультро-высокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.
3. Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.