![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Фальсификация. Ассортиментная фальсификация карамели осуществляется путем частичной замены ценных компонентов сырья на более дешевые и менее ценные
Ассортиментная фальсификация карамели осуществляется путем частичной замены ценных компонентов сырья на более дешевые и менее ценные. Так, при производстве повидла и подварок для карамели часть сливового, абрикосового, ягодного сырья заменяется на более дешевое яблочное или грушевое сырье. Способом обнаружения фальсификации может служить определение преобладающей в семечковых плодах яблочной кислоты, в то время как во многих ягодах преобладает лимонная. Определение лимонной кислоты не дает достоверного результата, так как именно она используется в качестве подкислителя в кондитерских изделиях. Фальсификация глазированных шоколадом изделий производится путем замены шоколадной глазури на кондитерскую глазурь, содержащую вместо какао-масла и какао-массы эквиваленты какао-масла, гидрожир и какао-порошок. Достаточно часто это встречается у импортных изделий, так как во многих зарубежных странах добавление растительных жиров и других заменителей какао-масла в шоколадную глазурь допускается и не считается фальсификацией. В старанх ЕС соответствующей Директивой разрешено при производстве шоколадной массы применять до 5 % эквивалентов и/или заменителей какао-масла. Однако по российским стандартам такая замена относится к фальсификации. К фальсифицированной продукции следует также отнести карамель с начинкой определенного вида (например, ореховой, медовой и т. п.), не соответствующей ее названию (например, вместо ликерной начинки — фруктово-ягодная, вместо шоколадно-ореховой — ореховая начинка с соевыми продуктами, какао-порошком и гидрожиром). Отсутствие начинки в карамели с начинкой также является фальсификацией, так как при ассортиментной идентификации такую карамель следует отнести к леденцовой [17, 22]. Глава 2. УСЛОВИЯ И МЕТОДИКИ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ 2.1 Общие сведения о предприятии Магазин ООО «Рай Цен» зарегистрирован Федеральной налоговой службой по г. Павлово Нижегородской области и находится на ул. Фаворского, 72. Основным видом деятельности является розничная торговля продовольственными товарами. ООО «Рай Цен» действует в соответствии с Гражданским кодексом РФ, Законом об обществах, другими нормативными актами, регулирующими деятельность юридических лиц, договором о создании общества и настоящим Уставом, действующим в организации. В ООО «Рай Цен» реализуются следующие товары: · Хлеб, хлебобулочные изделия в промышленной потребительской упаковке. · Бакалейные товары в промышленной потребительской упаковке. · Гастрономические товары: Ø мясные и из мяса птицы, Ø колбасные изделия, Ø молочные (молоко, кисломолочная продукция) в промышленной потребительской упаковке, в т. ч. сыры в развес; Ø рыба (соленая, холодного и горячего копчения, вяленая), морепродукты; Ø овощные салаты в промышленной потребительской упаковке и в развес; Ø пресервы, икра в промышленной потребительской упаковке. · Сырьевая группа: Ø мясо, мясные полуфабрикаты, птица и продукты ее переработки (свежемороженые и охлажденные); Ø рыба (живая, охлажденная, свежемороженая), морепродукты, рыбные полуфабрикаты; Ø яйцо. · Кондитерские изделия: сахаристые (конфеты), мучные (в т.ч. кремовые), сухие завтраки в промышленной потребительской упаковке. · Пищевые жиры, масложировая группа, майонез в промышленной потребительской упаковке. · Консервированная продукция: мясная, рыбная, плодово-овощная, молочная промышленного производства. · Полуфабрикаты глубокой заморозки в промышленной потребительской упаковке. · Мороженое в промышленной потребительской упаковке. · Кулинарные изделия, куры – гриль из полуфабрикатов. · Детское питание и сухие смеси в промышленной потребительской упаковке. · Овощи, фрукты, экзотические плоды, грибы (вешенки, шампиньоны), бахчевые без нарезки. · Напитки безалкогольные, соки промышленного производства, свежевыжатые соки в одноразовую посуду. · Алкогольная продукция, в т. ч. в розлив в ПЭТ бутылки. · Пиво. · Табачные изделия. · Корма для животных с отдельной витрины при согласовании с ветеринарной службой. · Сопутствующие промышленные товары в промышленной потребительской упаковке, кроме ядовитых и сильно пахнущих.
|