Результаты ассортиментной идентификации. Объектом исследования послужили 5 образцов вареной колбасы, реализуемой супермаркетом «Лента»:

Объектом исследования послужили 5 образцов вареной колбасы, реализуемой супермаркетом «Лента»:

- колбаса вареная «Докторская» - категория А;

- колбаса вареная «Русская» - категория Б;

- колбаса вареная «Телячья» - категория А;

- колбаса вареная «Говяжья» - категория А;

- колбаса вареная «Любительская» - категория А.

Идентификационная характеристика представлена в таблице 11.

Таблица 11 – Результаты ассортиментной идентификации образцов вареной колбасы

№ поз.	Признаки идентификации	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4	Образец №5
1.	Наименование товара	Колбаса вареная «Докторская»	Колбаса вареная «Русская»	Колбаса вареная «Любитель-ская»	Колбаса вареная «Говяжья»	Колбаса вареная «Теля-чья»
2.	Торговая марка	«Старо- дворские колбасы»	«Ильино-горское»	«Атяшево»	«ДЭМКА»	«Остан-кино»
3.	Категория	А	Б	А	А	А
4.	Состав	Свинина, говядина, вода, яйца куриные, молоко коровье сухое цельное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускат-ный)	Говядина, свинина, шпик, вода, соль поваренная пищевая, чеснок, сахар-песок, пряности (перец черный, орех мускат-ный)	Свинина, говядина, вода, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (перец черный, орех мускат-ный)	Говядина, вода, меланж яичный, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (перец черный)	Свинина, говядина, вода, шпик, языки говяжьи, яйца куриные, соль поварен-ная пищевая, фисташ-ки, сахар-песок, пряности (перец черный, орех мускат-ный)
5.	Пищевые добавки	Нитрит натрия, аскорбинат натрия	Нитрит натрия, аскорбинат натрия, регулятор кислотнос-ти	Нитрит натрия, аскорбинат натрия	Нитрит натрия, аскорбинат натрия	Нитрит натрия, аскорби-нат натрия
6.	Юридический адрес предприятия – изготовителя	600009, Россия, г. Влади-мир, ул. П. Осипенко, 41	606075, Россия, Нижего-родская область, Володарский р-н, п. Ильино-горск, ул. Промыш-ленная, объект 11, площадка 1, стр. А.	431800, Россия, Республика Мордовия, п. Атя-шево, Мясо-комбинат	606000, Россия, Нижего-родская область, г. Дзержинск Нижего-родская область, ул. Октябрь-ская, ГСП	127254, г. Россия, Москва, Огород-ный проезд, д. 18
7.	Масса нетто	1, 5 кг.	1, 8 кг.	2, 6 кг.	1, 5 кг.	2, 15 кг.
8.	Обозначение нормативного документа	ГОСТ Р 52196-2011	ГОСТ Р 52196-2011	ГОСТ Р 52196-2011	ГОСТ Р 52196-2011	ГОСТ Р 52196-2011
9.	Информация о подтверждении соответствия	Доброволь-ная сертифика-ция	Доброволь-ная сертифи-кация	Доброволь-ная сертифика-ция	Доброволь-ная сертифи-кация	Добро-вольная сертифи-кация
10.	Пищевая ценность	Калорий­ность в 100г.: 257 ккал Белки: 12, 8 г Жиры: 22, 2 г Углеводы: 1, 5 г	Калорий­ность в 100г: 302 ккал Белки: 11, 5 г Жиры: 27, 1 г Углеводы: 1, 7 г	Калорий­ность в 100г.: 308 ккал Белки: 13, 2 г Жиры: 28, 3 г Углеводы: 0, 7 г	Калорий­ность в 100г.: 165 ккал Белки: 15, 7 г Жиры: 12, 8 г Углеводы: 0, 2 г	Калорий­ность в 100г.: 420 ккал Белки: 17, 2 г Жиры: 38, 8 г Углеводы0, 2 г
11.	Вид оболочки	Целлюлоз­ная	Полиамид­ная барь­ерная	Полиамид­ная барь­ерная	Целлюлоз­ная	Синюга
12.	Срок годности и условия хранения	5 суток при t от 0°С до + 6°С	60 суток при t от 0°С до + 6°С	12 суток при t от 0°С до + 6°С	18 суток при t от 0°С до + 6°С	12 суток при t от 0°С до + 6°С
13.	Термическое состояние	Охлажден-ная	Охлажден-ная	Охлажден-ная	Охлажден-ная	Охлаж-денная
14.	Упаковано под вакуумом (при наличии вакуума в упаковке)	Без примене-ния вакуума и модифици-рованной атмосферы	Без примене-ния вакуума и модифици-рованной атмосферы	Без примене-ния вакуума и модифици-рованной атмосферы	Без примене-ния вакуума и модифици-рованной атмосферы	Упакова-но под вакуумом в защитную атмосфе-ру

Вывод: Все образцы колбасных изделий по элементам маркировки в основном соответствуют признакам ассортиментной идентификации за исключением образца вареной колбасы «Говяжья», изготовленного на Дзержинском мясокомбинате. Производитель этого предприятия гарантирует срок годности изделия 18 суток, что не соответствует требованию стандарта к вареной колбасе, упакованной в целлюлозную оболочку (срок годности – 5 суток).