Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Качественная идентификация образцов вареных колбас на соответствие физико-химическим показателя.
|
|
Результат определения массовой доли влаги отражен в таблице 13 и на диаграмме рисунка 8.
Таблица 13 – Результат определения массовой доли влаги в образцах вареных колбас
| Наименование образцов | Значение показателя, % |
| Вареная колбаса «Докторская» | 63, 2 |
| Вареная колбаса «Русская» | |
| Вареная колбаса «Телячья» | |
| Вареная колбаса «Говяжья» | 72, 1 |
| Вареная колбаса «Любительская» | 59, 2 |
Рисунок 8. Массовая доля влаги в образцах вареных колбас
Вывод: По значениям массовой доли влаги данные образцы соответствуют требованиям действующего нормативного документа.
Результат определения массовой доли поваренной соли отражен в таблице 14 и на диаграмме рисунка 9.
Таблица 14 – Результат определения массовой доли поваренной соли в образцах вареных колбас
| Наименование образцов | Значение показателя, % |
| Вареная колбаса «Докторская» | 63, 2 |
| Вареная колбаса «Русская» | |
| Вареная колбаса «Телячья» | |
| Вареная колбаса «Говяжья» | 72, 1 |
| Вареная колбаса «Любительская» | 59, 2 |
Рисунок 9. Массовая доля поваренной соли в образцах вареных колбас
Выводы:
1. Массовая доля поваренной соли в образцах вареных колбас «Докторская», «Русская» и «Телячья» не превышают норм действующего стандарта.
2. Образцы колбас «Говяжья» и «Любительская» немного пересолены.
Нормативные значения для колбас: «Говяжья» - 2, 3%, «Любительская» - 2, 4%. Действительные значения соответственно: 2, 6% и 2, 5%.
Результат определения массовой доли нитрита натрия отражен в таблице 15 и на диаграмме рисунка 10.
Таблица 15 – Результат определения массовой доли поваренной соли в образцах вареных колбас
| Наименование образцов | Значение показателя, % |
| Вареная колбаса «Докторская» | 0, 0038 |
| Вареная колбаса «Русская» | 0, 0045 |
| Вареная колбаса «Телячья» | 0, 0051 |
| Вареная колбаса «Говяжья» | 0, 0045 |
| Вареная колбаса «Любительская» | 0, 0068 |
Рисунок 10. Массовая доля нитрита натрия в образцах вареных колбас
Выводы:
1. Массовая доля нитрита натрия в образцах вареных колбас «Докторская», «Русская», «Телячья» и «Говяжья» не превышают норм действующего стандарта.
2. Образец колбасы «Любительская» имеет немного повышенную массовую долю нитрита натрия – 0, 0068%, тогда как по стандарту – не более 0, 005%. Этим объясняется чрезмерно яркий цвет фарша изделия.