Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет количества потребителей
|
|
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.
При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приёма пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.
Оборачиваемость места за один час во время завтрака, обеда и ужина для различных типов предприятий приведена в Приложении 3. На основании материалов обследования были определены средние проценты загрузки залов в отдельные часы работы предприятий и составлены примерные графики их загрузки (Приложение 3).
Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:
, (1)
где 
- количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч;
Р – вместимость зала (количество мест);
- оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
х – загрузка зала в данный час, %.
Общее количество потребителей в день составит:
, (2)
Таблица 3
График загрузки торгового зала кафе на 60 посадочных мест
| Часы Часы работы торгового зала | ||||
| Оборачи ваемость места за 1 ч | Средний % загрузки зала | Количест- во потре- бителей в час | Коэффициент пересчета блюд для данного часа | |
| 9-10 | 0.075 | |||
| 10-11 | 0.075 | |||
| 11-12 | 0.075 | |||
| 12-13 | 0.13 | |||
| 13-14 | 0.13 | |||
| 14-15 | 0.12 | |||
| 15-16 | 0.09 | |||
| 16-17 | 0.04 | |||
| 17-18 | 0.06 | |||
| 18-19 | 0.11 | |||
| 19-20 | 0.09 | |||
| Итого: |
где К – коэффициент перерасчёта для данного часа, определяется по формуле:
, (3)
где 
- количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;
- количество потребителей, обслуживаемых за день.
Эти величины определяются по графику загрузки зала.
Сумма коэффициентов пересчёта за все часы работы зала должна быть равна единицы, а сумма блюд, реализуемых по часам работы зала, - количеству блюд, выпускаемых за день.
=60: 804=0.075
Таким образом, рассчитали количество потребителей, которое составляет 804 человек