Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
|
|
Общедоступная и диетическая столовая со свободным выбором блюд (в %)
| Блюда | Завтрак | Обед | Ужин | |||
| от общего количества | от данной группы | от общего количества | от данной группы | от общего количества | от данной группы | |
| Холодные блюда рыбные, мясные, салаты молоко и кисломолочные Супы прозрачные, заправочные, пюреобраз. молочные, холодные, сладкие Вторые горячие блюда рыбные, мясные, овощные, крупяные яичные и творожные Сладкие блюда и горячие напитки |
Рестораны (в %)
| Блюда | При гостиницах | При вокзалах | Городские | |||
| от общего количества | от данной группы | от общего количества | от данной группы | от общего количества | от данной группы | |
| Холодные блюда рыбные мясные салаты молоко и кисломолочные Горячие закуски Супы прозрачные заправочные молочные, холодные, сладкие Вторые горячие блюда рыбные, мясные, овощные, крупяные яичные и творожные Сладкие блюда и горячие напитки | 25/40 5/5 25/10 30/30 15/15 | 25/30 30/35 35/25 10/10 100/100 15/30 75/60 15/30 65/30 10/5 5/5 |
Примечания. 1. Числитель – процент от количества блюд, реализуемых в дневное время, знаменатель – от количества блюд, реализуемых в вечернее время.
2.Для ресторанов в заправочные супы должны быть включены солянки.
Кафе (в %)
| Блюда | Общего типа | Молодежное | Детское | |||
| от общего количества | от данной группы | от общего количества | от данной группы | от общего количества | от данной группы | |
| Холодные блюда Гастрономические продукты Салаты Кисло-молочные продукты Бутерброды Супы Вторые горячие блюда мясные овощные, крупяные, мучные яичные и творожные Сладкие блюда и горячие напитки | - | - | - |
Закусочные (в %)
| Блюда | Общего типа | Пиццерия | Пирожковая | |||
| от общего количества | от данной группы | от общего количества | от данной группы | от общего количества | от данной группы | |
| Холодные блюда Гастрономические продукты Салаты Молоко и кисло-молочные продукты Бутерброды Супы Вторые горячие блюда рыбные мясные яичные и творожные Сладкие блюда и горячие напитки | 40/25 | - - - | - - - - - - |
Примечания: 40/25 – в числителе пицца, в знаменателе холодные блюда.
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Примерные нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа
| Наименование | Столовая | Ресторан | Кафе | Заку сочная | |||||
| обще дос туп ная | дие ти чес кая | при произ водст вен ном пред. | сту ден ческая | город ской | при вокза ле | при гости нице | |||
| Горячие напитки: Чай Кофе Какао | 30% 60% 10% | 20% 70% 10% | 40% 20% 40% | 40% 50% 10% | |||||
| Холодные напитки (л) В том числе: фруктовая вода минеральная вода натуральный сок напиток соб. производства Хлеб и х/б изделия (г) В том числе: ржаной пшеничный Мучные кондитерские изделия собственного производства (шт) Конфеты, печенье (кг) Фрукты (кг) Пиво (л) Винно-водочные изделия | 0, 05 0, 03 0, 01 0, 01 - 0, 3 0, 005 0, 03 - - | 0, 05 - 0, 03 0, 02 - - - 0, 05 - - | 0, 1 0, 07 0, 02 0, 01 - 1, 00 0, 005 0, 075 - - | 0, 06 0, 03 0, 02 0, 01 - 0, 5 0, 01 0, 02 - - | 0, 25 0, 05 0, 08 0, 02 0, 1 0, 5 0, 02 0, 05 0, 025 0, 1 | 0, 1 0, 05 0, 04 0, 01 0, 05 1, 0 0, 02 0, 05 0, 05 - | 0, 25 | 0, 09 0, 02 0, 02 0, 02 0, 03 0, 85 0, 03 0, 03 0, 05 - | 0, 07 0, 03 0, 02 0, 02 - 0, 25 0, 01 - - - |
ПРИЛОЖЕНИЕ 7