Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологические линии продукции овощного цеха
|
|
С целью правильной организации технологического процесса вовощном цеху выделим линии приготовления отдельных видов полуфабрикатов: Она представлена в таблице 2.47.
Таблица 2.47-Технологические процессы и оборудование рабочих мест в овощном цеху
| Технологические линии и участки цеха | Требуемое оборудование |
| 1 линия | |
| Сортировка и калибровка овощей | Подтоварник, производственный стол |
| Мойка овощей | Моечная ванна |
| Механическая очистка картофеля и корнеплодов | Овощечистка, производственный стол |
| Дочистка овощей | Производственный стол со встроенной моечной ванной |
| Изготовление полуфабрикатов | Производственный стол, машина для нарезки сырых и вареных овощей |
| 2 линия | |
| Зачистка и перебирание | Производственный стол со встроенной моечной ванной |
| Мойка | Моечная ванна |
| Обработка луковых | Производственный стол с вытяжкой |
| Изготовление полуфабрикатов | Производственный стол |
Расчет и подбор механического оборудования
Подбор машины для нарезки сырых и вареных овощей
Требуемую производительность машины определяем по формуле:
Gтр = Q/0, 5*Т (2.31)
где Q –количество продуктов или изделий, обрабатываемых за максимальную смену, кг;
Т – продолжительность работы цеха, ч;
0, 5 - условный коэффициент использования машины.
Gтр = 183, 88/0, 5*12=30, 6
Принимаем машину для нарезки сырых и вареных овощей Robot coupe CL-20 Ultra – c максимальной производительностью в час 40 кг, установочная мощность 0, 4 кВт. Определяем фактическую продолжительность работы машины по формуле:
tфакт= Q/G (2.32)
где G – производительность принятого механизма, кг/ч;
tфакт =183, 88/40=4, 59
Определяем фактический коэффициент использования машины по формуле:
ŋ факт = tфакт/Т (2.33)
ŋ факт =4, 59/12=0, 38
Подбор машины для очистки овощей
Требуемую производительность машины определяем по формуле 2.31.
Gтр = 183, 88/0, 5*12=30, 6
Принимаем машину для очистки овощей МОК-150. Определяем фактическую продолжительность работы машины по формуле 2.32.
tфакт = 83, 88/150=1, 22
Определяем фактический коэффициент использования машины по формуле 2.33
ŋ факт = 1, 22/12=0, 10
Подбор механического оборудования оформляем в таблице 2.48
Таблица 2.48- Подбор механического оборудования
| Наименование операций | Количество продукции | Принятое оборудо-вание, тип, марка | Производи-тельность кг/ч, | Время работы оборудо-вания | Коэф-фициент испо-льзо-вания | Коли-чество обо-рудо-вания |
| Очистка овощей | 183, 88 | МОК-150 | 4, 59 | 0, 38 | ||
| Нарезка овощей | 183, 88 | Robot coupe CL-20 Ultra | 1, 22 | 0, 10 |