Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Проектирование вестибюля
⇐ ПредыдущаяСтр 20 из 20
|
|
Общая площадь вестибюля с гардеробом, туалетными комнатами и умывальником определяется по норме СНиП. Площадь гардероба принимаем 4, 6 м2 из расчета на 0, 1 м2 на одного посетителя. Количество вешалок принимаем 51 из расчета 1, 1 по числу мест в зале Общая длина вешалок принимается из расчета 7-8 вешалок на 1 погонный метр длины, расстояние между рядами вешалок 0, 8 м, между прилавком и вешалкой 0, 6 м. Туалет проектируем из расчета 1 унитаз на 60 мест. Проектируем 1 умывальник из расчета на 46 мест в зале. Размеры туалетных кабин -1400х600мм, ширина шлюзов туалетных – не менее 1200мм.
Проектирование служебных помещений
В группу служебных помещений входят: контора, кабинет директора комната персонала, гардероб для персонала, бельевые и туалет. Площади помещений принимаем согласно СНиП с учетом следующих норм: 1. Расчетное количество мест в гардеробе верхней одежды принимается равным 100% и 25% от смежной смены по норме на 0, 1м2 на одного раздевающегося, 2. Гардеробы оборудованы специальными шкафчиками размером 350х500 мм, 3. Гардеробы для спец одежды и домашней одежды рассчитаны на 100% производственного персонала по норме 0, 25 м2 на одного раздевающегося, 4. При гардеробных предусмотрены скамьи для переодевания шириной 0, 15м2 на одного раздевающегося. Административные помещения приняты из расчета 4, 0 м2 на одного служащего.
Заключение по разделу
Составляем сводную таблицу помещений, она представлена в таблице 2.58
Таблица 2.58- Сводная таблица помещений
| Наименование помещения | Площадь помещения | Основание для включения |
| Для посетителей | ||
| Вестибюль | Расчет | |
| Зал с обслуживанием официантами | Расчет | |
| Производственные | ||
| Барная стойка | СниП | |
| Раздаточная | Расчет | |
| Горячий цех | Расчет | |
| Холодный цех | Расчет | |
| Мясорыбный цех | Расчет | |
| Овощной цех | Расчет | |
| Моечная для столовой посуды | Расчет | |
| Моечная кухонной посуды | Расчет | |
| Складские | ||
| Камера хранения молочных, производственных жиров и гастрономии | Расчет | |
| Камера хранения для фруктов, ягод, напитков и овощей | Расчет | |
| Камера хранения для мяса и рыбы | Расчет | |
| Камера хранения сухих продуктов | Расчет | |
| Камера хранения винно-водочной продукции | Расчет | |
| Кладовая и моечная тары | СниП | |
| Кладовая овощей и квашений | Расчет | |
| Комната пищевых отходов | СниП | |
| Загрузочная | СниП |
Продолжение таблицы 2.58
| Административные | ||
| Кабинет директора | СниП | |
| Контора | ||
| Для персонала | ||
| Комната официантов | СниП | |
| Гардероб для официантов | СниП | |
| Комната персонала | СниП | |
| Гардероб для персонала | СниП | |
| Душевая и уборная | СниП | |
| Итого | СниП |
Составляем сводную таблицу оборудования и сводим расчеты в таблицу 2.59
Таблица 2.29-Сводная таблица оборудования
| Наименование оборудования | Тип, марка | Мощность, кВт | Количество единиц | Суммарная мощность, кВт |
| Холодильное оборудование | ||||
| Холодильный шкаф | ШХ-0, 80, М | 0, 40 | 1, 2 | |
| Холодильный шкаф | ШХ-0, 71 | 0, 45 | 0, 45 | |
| Холодильный шкаф | ШХ-0, 112 | 0, 45 | 0, 4 | |
| Морозильная ларь | МР-10 | 1, 7 | 1, 7 | |
| Компрессор для сборно-разборная камера | Aspera R-134A | 1, 9 | 5, 7 | |
| Механическое оборудование | ||||
| Слайсер | 0, 4 | 0, 4 | ||
| Машина для нарезки сырых и вареных овощей | Robot coupe CL-20 Ultra | 0, 4 | 0, 4 | |
| Блендер | Redmond RHB-2908 | 0, 3 | 0, 3 | |
| Соковыжималка | Braun J-300 | 0, 3 | 0, 3 | |
| Овощеочистительная машина | МОК-150 | 0, 6 | 0, 6 | |
| Хлеборезательная машина | Rolvatic – G-42 | 0, 8 | 0, 8 | |
| Тепловое оборудование | ||||
| Фритюрница | ФЭ-20 | 1, 7 | 1, 7 | |
| Плита электрическая | ПЭ-0, 51Ш | 0, 3 | 0, 3 | |
| Пароконвектомат | FGM-107 | 2, 04 | 2, 04 | |
| Автоматы и полуавтоматы | ||||
| Посудомоечная машина | ПММФ-2 Rada | 3, 75 | 3, 75 |
Продолжение таблицы 2.59
| Водонагреватель | Electronux EWH-30 | 2, 0 | 2, 0 | |
| Торговое оборудование | ||||
| Кассовый аппарат | АМС-100К | 0, 15 | 0, 150 | |
| Компьютер | Intel-Core i5.24M | 0, 24 | 0, 48 | |
| Всего | 23, 12 |
Для составления штатного расписания сводим данные по численность работников в отдельных цехах и представляем их в таблице 2.60
Таблица 2.60-Сводная таблица рабочей силы
| Должность | Квалификация | Численность |
| Повар | ||
| Повар | ||
| Официант | ||
| Кладовщик | ||
| Грузчик | ||
| Мойщик | ||
| Подсобный рабочий | ||
| Администратор | ||
| Бухгалтер | ||
| Заместитель производства | ||
| Директор | ||
| Всего |
Приложение А
Расчет требуемого количества продуктов
| Продукты | Суп с грибами по-немецки | Хоппель-поппель | Роль мопс | Соус ромолад | Итог | ||||
| на 1 пор., (кг) | на 13 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 47 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 60 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 60 пор., (кг) | ||
| Шампиньоны | 0, 15 | 1, 95 | 1, 59 | ||||||
| Капуста савойская | 0, 25 | 3, 25 | 3, 25 | ||||||
| Морковь | 0, 15 | 1, 95 | 1, 95 | ||||||
| Грудинка свиная | 0, 187 | 2, 43 | 2, 43 | ||||||
| Лук репчатый | 0, 012 | 0, 156 | 0, 012 | 0, 72 | 0, 059 | 35, 4 | 36, 27 | ||
| Рис | 0, 087 | 1, 13 | 1, 13 | ||||||
| Зелень петрушки | 0, 01 | 0, 13 | 0, 028 | 1, 68 | 1, 81 | ||||
| Соль | 0, 005 | 0, 065 | 0, 005 | 0, 235 | 6, 3 | ||||
| Картофель | 0, 375 | 17, 39 | 17, 39 | ||||||
| Ветчина | 0, 1 | 4, 7 | 4, 7 | ||||||
| Масло сливочное | 0, 025 | 1, 175 | 1, 175 | ||||||
| Яйца | 0, 14 | 6, 58 | 6, 58 | ||||||
| Сельдь | 0, 156 | 9, 36 | 0, 104 | 6, 24 | 15, 6 | ||||
| Огурцы соленые | 0, 018 | 1, 08 | 0, 125 | 7, 5 | 8, 58 | ||||
| Горчица | 0, 003 | 0, 18 | 0, 18 | ||||||
| Уксус 3%-ный | 0, 01 | 0, 6 | 0, 6 | ||||||
| Масло растительное | 0, 005 | 0, 3 | 0, 3 | ||||||
| Сахар-песок | 0, 003 | 0, 18 | 0, 18 | ||||||
| Майонез | 0, 06 | 3, 6 | 3, 6 | ||||||
| Соус Кабуль | 0, 02 | 1, 2 | 1, 2 | ||||||
| Вино белое сухое | 0, 1 | ||||||||
| Лук зеленый | 0, 003 | 3, 78 | 3, 78 | ||||||
| Каперсы | 0, 06 | 3, 6 | 3, 6 |
Продолжение приложения А
| Продукты | Сельдь в сметане с яблоком и луком | Салат «Бонапарт» | Салат «Чешский» | Салат со шпротами «Старая Рига» | Итог | ||||
| на 1 пор., (кг) | на 10 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 80 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 80 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 40 пор., (кг) | ||
| Сельдь | 0, 156 | 1, 56 | 1, 156 | ||||||
| Сметана | 0, 05 | 0, 5 | 0, 5 | ||||||
| Лук репчатый | 0, 036 | 0, 36 | 0, 02 | 1, 6 | 1, 96 | ||||
| Яблоки | 0, 071 | 0, 71 | 0, 71 | ||||||
| Сахар-песок | 0, 005 | 0, 05 | 0, 05 | ||||||
| Огурцы соленые | 0, 035 | 0, 35 | 0, 15 | 0, 015 | 0, 6 | 12, 95 | |||
| Перец черный молотый | 0, 001 | 0, 001 | 0, 005 | 0, 4 | 0, 01 | 0, 4 | 0, 08 | ||
| Картофель | 0, 025 | 0, 15 | |||||||
| Морковь | 0, 002 | 1, 6 | 1, 6 | ||||||
| Соль | 0, 005 | 0, 4 | 0, 005 | 0, 4 | 0, 15 | 0, 6 | 1, 4 | ||
| Шампиньоны свежие | 0, 01 | 0, 8 | 0, 8 | ||||||
| Курица | 0, 125 | 0, 125 | |||||||
| Майонез | 0, 025 | 0, 05 | |||||||
| Сыр Гауда | 0, 05 | ||||||||
| Яйца | 0, 04 | 3, 2 | 0, 04 | 0, 4 | 3, 6 | ||||
| Базилик сухой | 0, 0025 | 0, 2 | 0, 2 | ||||||
| Говядина | 0, 01 | 0, 8 | 0, 8 | ||||||
| Лук серебристый маринованный | 0, 405 | 3, 24 | 32, 4 | ||||||
| Майоран сухой | 0, 0025 | 0, 2 | 0, 2 | ||||||
| Оливки | 0, 05 | ||||||||
| Ветчина | 0, 1 | ||||||||
| Йогурт натуральный | 0, 015 | 1, 2 | 1, 2 | ||||||
| Майоран свежий | 0, 003 | 0, 24 | 0, 24 | ||||||
| Петрушка свежая | 0, 0025 | 0, 2 | 0, 2 | ||||||
| Горошек зеленый | 0, 015 | ||||||||
| Рис | 0, 01 | 0, 4 | 0, 4 | ||||||
| Укроп свежий | 0, 015 | 0, 2 | 0, 2 | ||||||
| Шпроты в масле | 0, 08 | 3, 2 | 3, 2 |
Продолжение приложения А
| Продукты | Салат «Мадам кураж» | Салат «Принц» | Теплый салат с курицей | Зельц домашний | Итог | ||||
| на 1 пор., (кг) | на 50 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 60 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 80 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 80 пор., (кг) | ||
| Горошек зеленый | 0, 1 | ||||||||
| Киви | 0, 025 | 1, 25 | 1, 25 | ||||||
| Лук репчатый | 0, 05 | 2, 5 | 0, 119 | 9, 52 | 12, 02 | ||||
| Морковь | 0, 05 | 2, 5 | 2, 5 | ||||||
| Яблоки | 0, 03 | 1, 5 | 1, 5 | ||||||
| Картофель | 0, 15 | 7, 5 | 7, 5 | ||||||
| Курица | 0, 15 | 7, 5 | 0, 1 | 15, 5 | |||||
| Майонез | 0, 09 | 4, 5 | 0, 045 | 2, 7 | 7, 2 | ||||
| Сыр твердый | 0, 075 | 3, 75 | 0, 05 | 6, 75 | |||||
| Яйца | 0, 08 | 0, 08 | |||||||
| Соль | 0, 005 | 0, 25 | 0, 005 | 0, 3 | 0, 005 | 0, 4 | 0, 95 | ||
| Сардины в масле | 0, 125 | 7, 5 | 7, 5 | ||||||
| Орехи грецкие | 0, 01 | 0, 6 | 0, 6 | ||||||
| Капуста пекинская | 0, 25 | ||||||||
| Масло оливковое | 0, 045 | 3, 6 | 3, 6 | ||||||
| Перец болгарский | 0, 03 | 2, 4 | 2, 4 | ||||||
| Кунжут белый | 0, 0075 | 0, 6 | 0, 6 | ||||||
| Лук фиолетовый | 0, 025 | ||||||||
| Огурцы свежие | 0, 01 | 0, 8 | 0, 8 | ||||||
| Перец черный молотый | 0, 005 | 0, 4 | 0, 125 | 10, 4 | |||||
| Уксус бальзамический темный | 0, 045 | 3, 6 | 3, 6 | ||||||
| Чеснок | 0, 01 | 0, 8 | 0, 8 | ||||||
| Шпинат свежий | 0, 025 | ||||||||
| Головы свиные | 0, 5 | ||||||||
| Ножки свиные | 0, 2 | ||||||||
| Уксус 3%-ный | 0, 0125 | ||||||||
| Сахар-песок | 0, 01 | 0, 8 | 0, 8 |
Продолжение приложения А
| Продукты | Бульон с яйцом по-немецки | Суп с пивом | Консом по-германски | Суп картофельный с сосисками | Итог | ||||
| на 1 пор., (кг) | на 10 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 13 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 18 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 13 пор., (кг) | ||
| Вода | 0, 4 | 0, 4 | 7, 2 | 0, 5 | 6, 5 | 17, 7 | |||
| Кости | 0, 15 | 1, 5 | 0, 15 | 2, 7 | 4, 2 | ||||
| Говядина | 0, 06 | 0, 6 | 0, 2 | 2, 6 | 3, 2 | ||||
| Яйца | 0, 04 | 0, 4 | 0, 04 | 0, 52 | 0, 92 | ||||
| Лук репчатый | 0, 005 | 0, 05 | 0, 018 | 0, 234 | 0, 284 | ||||
| Морковь | 0, 005 | 0, 05 | 0, 019 | 0, 247 | 0, 297 | ||||
| Соль | 0, 004 | 0, 04 | 0, 004 | 0, 052 | 0, 092 | ||||
| Молоко | 1, 62 | ||||||||
| Сахар-песок | 0, 1951 | ||||||||
| Хлеб пшеничный | 1, 3 | ||||||||
| Пиво | 7, 8 | ||||||||
| Капуста краснокочанная | 0, 056 | ||||||||
| Сосиски | 0, 021 | 0, 378 | 0, 51 | 6, 63 | |||||
| Хрен-корень | 0, 031 | 0, 558 | 0, 558 | ||||||
| Сельдерей | 0, 022 | 0, 286 | 0, 286 | ||||||
| Картофель | 0, 133 | 1, 72 | 1, 72 | ||||||
| Масло сливочное | 0, 01 | 0, 13 | 0, 13 | ||||||
| Зелень петрушки | 0, 003 | 0, 039 | 0, 039 | ||||||
| Перец черный молотый | 0, 004 | 0, 052 | 0, 052 |
Продолжение приложения А
| Продукты | Судак с томатным соусом и отварным картофелем | Картофель отварной | Судак с яйцом и тушеной капустой по «Чешски» | Тушеная капуста по «Чешски» | Итог | ||||
| на 1 пор., (кг) | на 80 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 80 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 90 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 90 пор., (кг) | ||
| Судак | 0, 233 | 18, 64 | 0, 1 | 27, 64 | |||||
| Сок лимонный | 0, 005 | 0, 4 | 0, 4 | ||||||
| Масло растительное | 0, 025 | ||||||||
| Мука пшеничная | 0, 038 | 3, 04 | 3, 04 | ||||||
| Зелень петрушки | 0, 003 | 0, 24 | 0, 24 | ||||||
| Яйца | 0, 04 | 3, 2 | 0, 04 | 3, 6 | 6, 8 | ||||
| Пиво | 0, 04 | 3, 2 | 3, 2 | ||||||
| Майонез | 0, 07 | 5, 6 | 5, 6 | ||||||
| Паста томатная | 0, 03 | 2, 4 | 2, 4 | ||||||
| Лимон | 0, 01 | 0, 8 | 0, 8 | ||||||
| Перец черный молотый | 0, 005 | 0, 4 | 0, 0075 | 0, 675 | 1, 07 | ||||
| Соль | 0, 002 | 0, 16 | 0, 002 | 0, 18 | 0, 075 | 0, 675 | 1, 01 | ||
| Картофель | 0, 17 | 13, 6 | 13, 6 | ||||||
| Вода | |||||||||
| Масло сливочное | 0, 02 | 1, 6 | 1, 6 | ||||||
| Лимон | 0, 025 | 2, 25 | 2, 25 | ||||||
| Лук репчатый | 0, 024 | 2, 16 | 0, 0375 | 3, 375 | 5, 53 | ||||
| Огурцы соленые | 0, 091 | 8, 19 | 8, 19 | ||||||
| Перец сладкий | 0, 04 | 3, 6 | 3, 6 | ||||||
| Перец черный горошком | 0, 005 | 0, 45 | 0, 45 | ||||||
| Кости говяжьи | 0, 15 | 13, 5 | 13, 5 | ||||||
| Укус яблочный | 0, 015 | 13, 5 | 13, 5 | ||||||
| Капуста белокочанная | 0, 250 | 22, 5 | 22, 5 | ||||||
| Морковь | 0, 05 | 4, 5 | 4, 5 | ||||||
| Грудинка свиная копченая | 0, 05 | 4, 5 | 4, 5 | ||||||
| Тмин сухой | 0, 075 | 0, 675 | 0, 675 | ||||||
| Фенхель сухой | 0, 0075 | 0, 675 | 0, 675 |
Продолжение приложения А
| Продукты | Запеканка «по-Гамбурски» | Айбан с цветной капустой и грибами | Цветная капуста с грибами | Шницель свиной и картофелем по старомодному (Potatoes Antico-Modo) | Итог | ||||
| на 1 пор., (кг) | на 30 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 60 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 60 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 90 пор., (кг) | ||
| Картофель | 0, 09 | 2, 7 | 2, 7 | ||||||
| Сельдь (филе) | 0, 017 | 0, 51 | 0, 51 | ||||||
| Лук зеленый | 0, 003 | 0, 09 | 0, 09 | ||||||
| Морковь | 0, 015 | 0, 45 | 0, 018 | 1, 08 | 0, 05 | 4, 53 | |||
| Лук репчатый | 0, 04 | 1, 2 | 0, 019 | 1, 14 | 0, 08 | 4, 8 | 7, 14 | ||
| Масло сливочное | 0, 008 | 0, 24 | 0, 24 | ||||||
| Сухари панировочные | 0, 005 | 0, 15 | 0, 02 | 1, 8 | 1, 95 | ||||
| Соль | 0, 001 | 0, 03 | 0, 33 | ||||||
| Сметана | 0, 008 | 0, 24 | 3, 84 | ||||||
| Майонез | 0, 008 | 0, 24 | 0, 24 | ||||||
| Рулька свиная | 0, 4 | ||||||||
| Сельдерей | 0, 02 | 1, 2 | 1, 2 | ||||||
| Шампиньоны свежие | 0, 35 | ||||||||
| Кориандр молотый | 0, 005 | 0, 03 | 0, 03 | ||||||
| Масло растительное | 0, 09 | 5, 4 | 5, 4 | ||||||
| Паприка сладкая | 0, 005 | 0, 03 | 0, 03 | ||||||
| Капуста цветная | 0, 25 | ||||||||
| Перец черный молотый | 0, 025 | 0, 15 | 0, 15 | ||||||
| Свинина | 0, 168 | 15, 12 | 15, 12 | ||||||
| Яйца | 0, 04 | 3, 6 | 3, 6 | ||||||
| Масло топленое | 0, 012 | 1, 08 | 1, 08 | ||||||
| Масло сливочное | 0, 008 | 0, 72 | 0, 72 | ||||||
| Каперсы | 0, 016 | 1, 44 | 1, 44 | ||||||
| Лимон | 0, 01 | 0, 9 | 0, 9 | ||||||
| Сельдь | 0, 021 | 1, 89 | 1, 89 |
Продолжение приложения А
| Продукты | Картофель по старомодному (Potatoes Antico-Modo) | Штрудель с курицей и картофелем фри | Картофель фри | Говядина запеченная в вине и спагетти | Итог | ||||
| на 1 пор., (кг) | на 90 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 100 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 100 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 30 пор., (кг) | ||
| Картофель | 0, 24 | 21, 6 | 21, 6 | ||||||
| Перец черный молотый | 0, 005 | 0, 45 | 0, 45 | ||||||
| Соль | 0, 005 | 0, 45 | 0, 005 | 0, 15 | 0, 6 | ||||
| Чеснок | 0, 01 | 0, 9 | 0, 9 | ||||||
| Масло сливочное | 0, 17 | 15, 3 | 15, 3 | ||||||
| Розмарин сухой | 0, 015 | 1, 28 | 12, 8 | ||||||
| Тимьян сухой | 0, 015 | 1, 28 | 12, 8 | ||||||
| Курица | 0, 2 | ||||||||
| Масло растительное | 0, 0675 | 0, 75 | 0, 375 | 37, 5 | 0, 0125 | 0, 375 | 38, 62 | ||
| Мука пшеничная | 0, 1125 | 1, 125 | 1, 125 | ||||||
| Сода | 0, 00375 | 0, 375 | 0, 375 | ||||||
| Яйца | 0, 01 | ||||||||
| Кефир | 0, 0215 | 2, 5 | 2, 5 | ||||||
| Лук репчатый | 0, 025 | 2, 5 | 2, 5 | ||||||
| Морковь | 0, 015 | 1, 5 | 1, 5 | ||||||
| Приправа к мясу | 0, 0075 | 0, 75 | 0, 75 | ||||||
| Картофель | 0, 25 | ||||||||
| Вино красное сухое | 0, 125 | 3, 75 | 3, 75 | ||||||
| Говядина | 0, 25 | 7, 5 | 3, 75 |
Продолжение приложения А
| Продукты | Спаггети отварное | Грудинка говяжья отварная с соусом хрен и вермишелью | Соус- хрен | Вермишель отварная | Итог | ||||
| на 1 пор., (кг) | на 30 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 80 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 80 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 80 пор., (кг) | ||
| Спаггети | 0, 15 | 4, 5 | 4, 5 | ||||||
| Вода | 0, 25 | 7, 5 | 0, 25 | 27, 5 | |||||
| Говядина | 0, 216 | 17, 28 | 17, 28 | ||||||
| Морковь | 0, 006 | 0, 48 | 0, 48 | ||||||
| Лук репчатый | 0, 006 | 0, 48 | 0, 48 | ||||||
| Зелень петрушки | 0, 004 | 0, 32 | 0, 32 | ||||||
| Сметана | 0, 013 | 10, 4 | 10, 4 | ||||||
| Мука пшеничная | 0, 006 | 0, 48 | 0, 48 | ||||||
| Масло сливочное | 0, 007 | 0, 56 | 0, 56 | ||||||
| Перец черный молотый | 0, 005 | 0, 4 | 0, 4 | ||||||
| Уксус 9%-ный | 0, 002 | 0, 16 | 0, 16 | ||||||
| Хрен-корень | 0, 003 | 0, 24 | 0, 24 | ||||||
| Лавровый лист | 0, 005 | 0, 4 | 0, 4 | ||||||
| Вермишель | 0, 15 |
Продолжение приложения А
| Продукты | Крокеты картофельные отварные со свиным салом | Яблоки в тесте по-немецки | Салат «Фруктовая мечта» | Крем «Миндальное наслаждение» | Итог | ||||
| на 1 пор., (кг) | На 142 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 29 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 31 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 40 пор., (кг) | ||
| Картофель | 0, 285 | 40, 47 | 4, 47 | ||||||
| Мука пшеничная | 0, 03 | 2, 84 | 0, 035 | 0, 003 | 0, 12 | 3, 84 | |||
| Крахмал | 0, 01 | 1, 42 | 0, 003 | 0, 12 | 1, 54 | ||||
| Яйца | 0, 04 | 5, 68 | 0, 04 | 1, 16 | 0, 04 | 1, 6 | 8, 44 | ||
| Сало свиное | 0, 01 | 1, 42 | 1, 42 | ||||||
| Сухари панировочные | 0, 005 | 0, 71 | 0, 71 | ||||||
| Орех мускатный | 0, 001 | 0, 142 | 0, 142 | ||||||
| Пиво | 0, 05 | 1, 45 | 1, 45 | ||||||
| Соль | 0, 005 | 0, 145 | 0, 145 | ||||||
| Сахар | 0, 017 | 0, 493 | 0, 02 | 0, 62 | 0, 01 | 0, 4 | 1, 51 | ||
| Масло оливковое | 0, 003 | 0, 007 | 0, 087 | ||||||
| Яблоки | 0, 04 | 1, 16 | 0, 09 | 2, 79 | 3, 95 | ||||
| Корица | 0, 0008 | 0, 023 | 0, 023 | ||||||
| Масло сливочное | 0, 015 | 0, 435 | 0, 43 | ||||||
| Апельсины | 0, 07 | 2, 17 | 2, 17 | ||||||
| Абрикосы | 0, 09 | 2, 79 | 2, 79 | ||||||
| Коньяк | 0, 01 | 0, 31 | 0, 31 | ||||||
| Молоко | 0, 074 | 2, 96 | 2, 96 | ||||||
| Миндаль | 0, 022 | 0, 88 | 0, 88 | ||||||
| Фрукты консервирован. | 0, 083 | 3, 32 | 3, 32 |
Продолжение приложения А
| Продукты | Шарлот с ягодным квасом | Мороженое воздушное | Смузи «Клубничное облако» | Морс из красной смородины | Итог | ||||
| на 1 пор., (кг) | на 38пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 18 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 30 пор., (кг) | на 1 пор, (кг) | на 40 пор., (кг) | ||
| Бисквит | 0, 03 | 1, 14 | 0, 018 | 0, 324 | 1, 46 | ||||
| Сливки | 0, 04 | 4, 52 | 0, 07 | 1, 26 | 2, 78 | ||||
| Сахар-песок | 0, 01 | 0, 38 | 0, 005 | 00, 09 | 0, 02 | 0, 8 | 1, 27 | ||
| Яйца | 0, 04 | 1, 14 | 1, 14 | ||||||
| Желатин | 0, 001 | 0, 038 | 0, 038 | ||||||
| Клубника | 0, 021 | 0, 79 | 0, 02 | 0, 6 | 1, 39 | ||||
| Абрикосы | 0, 02 | 0, 76 | 0, 76 | ||||||
| Вино красное | 0, 003 | 0, 11 | 0, 002 | 0, 036 | 0, 146 | ||||
| Квас | 0, 02 |