![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Система НАССР
§ Упражнение № 1. Определите участников пищевой цепи, задействованных в вашем производстве. Время 15 минут.
Принципов HACCP Проведение анализа опасных факторов Определение критических контрольных точек Определение критических пределов Создание системы мониторинга для критических контрольных точек Разработка системы корректирующих действий Разработка системы проверок, например, проверка того, что план НАССП выполняется так, как планировалось Разработка системы документации и записей 4 Опасные факторы: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Биологический опасный фактор. 5. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Предупредительные меры: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Факторы, способствующие росту патогенных микроорганизмов: • Температура (в диапазоне от 4 до 60 º С) • Нейтральное значение рН (рН 7) • Высокое содержание влаги (более 85%) • Время • Наличие питательных веществ • Наличие или отсутствие кислорода Предотвращение роста числа патогенных микроорганизмов до опасного уровня: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Правила для снижения действия биологического опасного фактора, например, для мясных блюд: • Храните мясо холодным или горячим • Размораживайте мясо в холодильнике или в микроволновой печи • Подвергайте мойке и санитарной обработке все поверхности, контактирующие с мясом • Готовьте блюда при надлежащих температурах
|