Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Переваги впровадження системи НАССР
|
|
НАССР– це потужна система, що може застосовуватися до великого спектру простих і складних операцій. Вона використовується для забезпечення безпеки харчових продуктів протягом усього ланцюжка виробництва і реалізації харчового продукту. Для впровадження системи НАССР виробники повинні досліджувати не тільки їх власний продукт і методи виробництва, але також їм варто застосувати цю систему до постачальників сировини і допоміжних матеріалів, системи дистрибуції і роздрібної торгівлі.
Переваг від використання системи НАССР багато. Нижче наведені найважливіші з них:
- НАССР є систематичним підходом, що охоплює всі аспекти безпеки харчових продуктів, починаючи від вирощування, збору врожаю, закупівлі сировини і закінчуючи використанням кінцевим споживачем.
- Використання НАССР перенесе акценти від випробування кінцевого продукту до використання превентивних методів забезпечення безпеки при виробництві і реалізації.
- Правильно проведений аналіз небезпечних чинників дозволяє виявити приховані небезпеки і направити відповідні ресурси в критичні точки процесу.
- Зменшення втрат, пов’язаних із відкликанням продукції, штрафними санкціями і судовими позовами.
- НАССР може інтегруватися в загальну систему менеджменту якості у відповідності зі стандартами серії ISO 9000.
- Міжнародні організації, такі як Комісія Codex Alimentarius, схвалили застосування НАССР як найбільш ефективний засіб попередження захворювань, що викликаються харчовими продуктами.
- Застосування НАССР може бути корисним для підтвердження виконання законодавчих і нормативних вимог.
1.3. Терміни і визначення
Нижче приведені терміни, що використовуються в даній настанові:
| Аналіз небезпечних чинників і критичні точки контролю | Концепція, що передбачає систематичну ідентифікацію, оцінку і управління чинниками, що впливають на безпеку харчових продуктів |
| Контроль | Регулювання умов здійснення процесу з метою відповідності встановленим критеріям |
| Критична точка контролю (КТК) | Етап технологічного процесу, на якому можливе здійснення контролю, а також запобігання, усунення або зменшення до прийнятного рівня ризику |
| Критична межа | Критерій, що розділяє допустимі і недопустимі значення контрольованого показника |
| Моніторинг | Проведення запланованого спостереження або виміри показників у критичних точках контролю з метою своєчасного виявлення виходу їхніх значень за критичні межі |
| Група НАССР | Група спеціалістів із кваліфікацією в різних сферах, що розробляють, впроваджують і підтримують систему НАССР |
| Дерево прийняття рішень | Послідовний ряд питань, що допомагають визначити, чи є контрольна точка критичною |
| План НАССР | Письмовий документ, що базується на принципах НАССР і в якому міститься методика (алгоритм дій), якої необхідно дотримуватися для забезпечення контролю конкретного процесу або процедури |
Розділ 2. Розробка та запровадження системи НАССР
2.1. Основні принципи системи НАССР
НАССР– це система, що ідентифікує небезпечні чинники (біологічного, хімічного або фізичного походження, що впливають на безпеку харчового продукту) та встановлює заходи з їх контролю.
Для розробки і впровадження системи необхідно реалізувати такі сім принципів:
Принцип 1. Провести аналіз небезпечних чинників.
Необхідні підготовчі кроки: розробка блок-схеми технологічного процесу; визначення й упорядкування переліку небезпечних чинників, встановлення заходів для їх контролю.
Принцип 2. Визначити Критичні Точки Контролю (КТК) у досліджуваному процесі, використовуючи дерево рішень.
Принцип 3. Встановити критичні межі, необхідні для забезпечення контролю над кожної КТК.
Принцип 4. Встановити систему моніторингу з метою забезпечення контролю КТК.
Принцип 5. Встановити коригувальні дії, що повинні бути виконані у випадку виходу КТК з-під контролю.
Принцип 6. Розробити документацію, що стосується всіх процедур і записів, що відповідають даним принципам і їхньому застосуванню.
Принцип 7. Встановити процедури перевірки, що підтверджують ефективність системи НАССР.
2.2. Попередні етапи розробки системи НАССР
Перш ніж переходити до застосування семи принципів НАССР, підприємство повинно здійснити ряд підготовчих кроків. Неналежне або неповне виконання цих попередніх етапів може призвести до розробки неефективного плану НАССР, його невдалої реалізації та управління ним. До підготовчих кроків перед застосуванням системи НАССР можна віднести:
- створення групи НАССР;
- опис продукту та схеми його реалізації;
- визначення передбачуваного способу споживання продукта та категорії його споживачів;
- розробка блок-схеми технологічного процесу;
- перевірка блок-схеми.