Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу

В умовах конкуренції, споживач є головною фігурою, тому дослідження споживачів ресторанних послуг необхідно спрямувати на всебічне і комплексне дослідження попиту. Це є першочерговою задачею маркетингових досліджень, оскільки місією будь-якого закладу ресторанного господарства є якісне задоволення потреб споживачів.

Споживчий ринок досліджувального мікрорайонунеобхіднодослідити за визначеними соціально-демографічними характеристиками:

· статево-вікова структура;

· стан інституту сім'ї та її життєвий цикл;

· рівень освіти;

· національність;

· належність до релігійних конфесій;

· фізіологічні особливості та характеристики (для ресторанних закладів при лікувально-оздоровчих закладах);

· умови праці та навчання (при навчальних та виробничих закладах, інших установах);

Психологічними та поведінковими характеристиками:

· менталітет та культурні традиції;

· стиль та спосіб життя;

· мода;

· стереотипи поведінки;

· ступінь інформованості споживачів;

· інше.

Дослідження проводяться за статистичними даними. Їх результати зводяться до таблиць (наприклад, табл.1.2 та табл.1.3) чи відображаються графічно.

Таблиця 1.2 - Сегментація споживачів … мікрорайону за соціальним станом

Рис.1.1 - Сегментація населення досліджуваного мікрорайону

за соціальним станом

Таблиця 1.3 - Сегментація споживачів … мікрорайону за віком

Графічно дані табл.1.3 представлені на рис.1.2.

Рис.1.2 - Сегментація населення досліджуваного мікрорайону за віком

На основі результатів досліджень робиться висновок про ймовірний споживчий ринок, потреби якого необхідно враховувати при визначенні концепції майбутнього закладу.

Далі визначається кількість потенційних відвідувачів, що мешкають в радіусі 0, 8-2, 0 км від місця забудови. Отримані дані оформлюються у вигляді табл.1.4.

Таблиця 1.4 - Контингент потенційних споживачів

Для вивчення запитів, мотивів поведінки і побажань потенційних клієнтів, своєчасного визначення змін у потребах та їх прогнозування, використовується найпоширеніший метод збору первинної маркетингової інформації - анкетування.

Із загальної кількості людей, що перебувають в мікрорайоні, визначається репрезентативна вибірка, за якою проводяться дослідження потенційних споживачів. Оскільки основні явища, що досліджуються в дипломному проекті є малопоширеними, то обсяг вибірки, n, шт., розраховується за формулою:

, (1.1)

де z – нормоване відхилення, обране виходячи зі ступеню довіри (табл.1.5);

p – прийнята варіація для вибірки (наприклад, 50%);

q = (50÷ 100);

e – допустима похибка (± 10%).

Таблиця 1.5 - Значення нормованого відхилення оцінки від середнього значення

Наприклад: При визначеному ступені довіри 95% і відповідному відхилені 1, 96 (табл.1.5) розмір вибірки буде складати:

анкет на 10 тис. потенційних споживачів.

При формуванні списку питань анкети необхідно передбачити отримання максимального об’єму інформації, наприклад: вік, стать, сімейне положення, рід занять, середній рівень доходів, мета перебування в районі дослідження, частота відвідування закладів ресторанного господарства різних типів, основні уподобання щодо підприємств харчування (типів закладів) та їх цінової політики (основні ціни, система цінових заохочень, допустимий розмір витрат на послуги закладу визначеного типу за одне відвідування), основні уподобання щодо спеціалізації закладів, інтереси щодо організації обслуговування (перелік основних і додаткових послуг), побажання щодо місця розташування закладу конкретного типу, побажання щодо режиму роботи закладів, номенклатури і місця споживання ресторанного продукту. Приклад оформлення анкети наведений у додатку В.

Результати досліджень потрібно обрахувати та звести до табл.1.6.

Таблиця 1.6 - Результати дослідження потенційних споживачів

Результатів анкетного опитування більш наглядно можуть бути представленні у вигляді діаграм на рис.1.3-1.4.

Рис.1.1.3 Респонденти у закладі надають перевагу

Треба підписати осі …..

Рис.1.3 – Критерії, за якими респонденти обирають підприємство харчування

Рис.1.4 – Уподобання респондентів щодо типів підприємств харчування

За результатами усіх дослідженнь визначається цільовий сегмент майбутніх відвідувачів, тип, спеціалізація та концепція закладу.