Визначення маркетингової політики

Стратегія маркетингу майбутнього підприємства харчування передбачає розробку його продуктової, цінової, збутової та комунікаційної стратегії.

При визначенні маркетингової політики для закладів ресторанного господарства, які знаходяться у “закритій зоні” (при лікувально-оздоровчих закладах, при підприємствах і установах) необхідно врахувати специфіку функціонування всього комплексу. Наприклад, підприємства харчування, що працюють при лікувально-оздоровчих закладах знаходяться під впливом загальної маркетингової політики лікувально-оздоровчого підприємства.

Характеристика маркетингової продуктової політики закладу

Необхідно дати якісну характеристику основному продукту, визначивши які вигоди отримає споживач від відвідування закладу. Тут варто оцінити асортименту політику підприємства (меню), відповідність основних послуг присвоєному класу. Оцінюючи супутній продукт, необхідно, в першу чергу, визначити кваліфікацію контактного персоналу (метрдотель, офіціант, тощо). Характеризуючи товарну політику закладу необхідно також сформувати пакети послуг, що можуть бути фактором підвищення конкурентоспроможності і привабливості підприємства. Визначити перспективи впровадження нових технологій і розширення переліку послуг для населення у наступній діяльності (впровадження нових технологій продукції, оновлення асортименту страв, надання особливих додаткових послуг тощо).

Характеристика маркетингової цінової політики закладу

Проаналізувавши зібрану інформацію щодо цінових пропозицій конкурентів (табл.1.12, 1.13) треба визначити які ціни й цінові стратегії впродовж певного періоду часу будуть прийнятні у майбутньому закладі. Бажано також вказати фактори ціноутворення, які зумовили вибір підприємством даної політики цін.

Характеристика маркетингової збутової політики закладу

Визначення перспективних каналів збуту продукції передбачає збір інформації та її аналіз (табл.1.14).

Рекомендується визначити:

- які підприємства-посередники будуть входити до збутових каналів майбутнього закладу?

- яка питома вага прямого збуту (каналів нульового рівня) в загальному обсягу продаж?

- чи буде підприємство запроваджувати систему бронювання послуг?

- чи планується закладом в своїй збутовій діяльності використовувати Internet, інші сучасні технології збуту?

- тощо.

Таблиця 1.14- Канали збуту продукції закладу ресторанного господарства, що проектується

Необхідно надати коротку характеристику визначеним каналам збуту кулінарної продукції та методам розповсюдження ресторанного продукту.

Канали розповсюдження для закладів при лікувально-оздоровчих та інших установах, що орієнтуються на закритий сегмент ринку, визначаються як можливі, додаткові.