Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Підприємства харчування
|
|
| Ознаки концепції | Характеристика ознак |
| Тип підприємства | |
| Клас закладу | |
| Кулінарне спрямування закладу | |
| Місце знаходження: - фактичне - знакове | |
| Контингент споживачів | |
| Формат підприємства | |
| Формат виробництва | |
| Кількість місць | |
| Режим роботи | |
| Форма обслуговування | |
| Дизайнерський стиль |
Прогнозування добової динаміки попиту
На підставі маркетингових досліджень, що були проведені в обранному мікрорайоні, необхідно визначити динаміку завантаженості залу майбутнього закладу ресторанного господарства (табл.1.16).
Погодинна кількість споживачів у торговому залі підприємства, n, осіб, визначається за формулою:
, (1.7)
де N - кількість місць в торговельній залі закладу, шт.;
η – оборотність місця за 1 годину, раз (додаток Д);
k - коефіцієнт заповнення залу (додаток Д).
Розрахунки оформлюються у вигляді табл.1.16.
Таблиця 1.16 - Прогнозована динаміка відвідування ресторану на 120 місць
| Години роботи | Оборотність місця за 1 годину, раз | Коефіцієнт заповнення залу | Кількість споживачів, осіб |
| 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 | 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 0, 4 0, 4 0, 4 0, 4 0, 4 | 0, 2 0, 3 0, 9 0, 7 0, 4 0, 3 0, 4 0, 5 1, 0 0, 9 0, 8 0, 4 | |
| ВСЬОГО відвідувачів за день (nзаг) | |||
| Денна оборотність місця η = nзаг/N, раз | 6, 24 |
На основі досліджень вхідних потоків споживачів у аналогічних закладах ресторанного господарства потрібно спрогнозувати попит відвідувачів на послуги проектуємого підприємства протягом року і тижня (рис.1.5, 1.6).
Рис.1.5 – Прогнозована річна динаміка попиту ресторану на 120 місць
На графіку прогнозованої річної динаміки попиту майбутнього закладу (рис.1.5) обирають найбільш завантажений місяць відповідного сезону і обґрунтовують максимально завантажений тиждень місяця.
Рис.1.6 – Прогнозований тижневий попит споживачів на послуги
ресторану на 120 місць
Аналізуючи рис.1.6, визначається максимально завантажений день для підприємства, який у подальших розрахунках прийматиметься за розрахунковий. Прогнозована динаміка попиту цього дня є підґрунтям для подальших технологічних розрахунків.