Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Обґрунтування вибору обладнання та інвентарю для складування та зберігання сировинних запасів
|
|
В даному підрозділі потрібно обґрунтувати вибір обладнання для приймання та відпускання продуктів (ваги товарні і електронні), їх зберігання (стелажі, підтоварники, шафи), а також інструментів для перевірки якості продуктів (овоскоп, лупи, молочне скло для перевірки пляшок з вином, пробовідбірники та ін.), контролю режимів зберігання (термометри, ареометр, психрометри) та інвентарю для відпускання продуктів (совки, насос для олії, лопатки, виделки, ложки, ножі, струни для нарізування масла, лійки, молокоміри) і відкривання тари (молотки дерев'яні і металеві, обценьки, томагавк, знімач обручів з бочок, ніж для розпорювання мішків, набійник металевий і дерев'яний, молоток-лапка, фігурний важіль та ін.).
Кількісний склад складського механічного, ваговимірювального і підйомно-транспортного устаткування визначається за нормами технічного оснащення.
У випадку застосування стратегії поповнення сировинних запасів до максимуму площу приміщень для зберігання сировини визначається на основі розрахунків.
Площа, яку займає сировина або продукти певного виду, Sпр, м², розраховується за формулою:
, (2.3)
де Qд – добова кількість сировини певного виду, кг (табл.2.8);
t – строк зберігання сировини певного виду, діб;
Н – питоме навантаження, кг/м² (додаток Н).
Розрахункова площа, яку займатимуть продукти, що будуть знаходитися в одному складському приміщенні, Sроз, м², обчислюється за формулою:
, (2.4)
де S1, S2, Sі – площа, яку займають окремі види сировини чи продуктів, м².
За розрахунковою площею, яку займатимуть продукти, підбирається складське обладнання. Потім визначається сумарна площа прийнятого до установки устаткування, Sобл, м², за формулою:
, (2.5)
де S1, S2, Sі – площа, що зайнята окремими видами обладнання, м².
Площа складського приміщення, Sзаг, м², розраховується за формулою:
, (2.6)
де k – коефіцієнт використання площі, що враховує проходи між обладнанням (табл.2.11).
Таблиця 2.11 – Коефіцієнт використання площі складських приміщень
| Тип приміщення | Площа, м² | Коефіцієнт використання площі, м² |
| Охолоджувальні камери | 6-12 8-20 12-40 | 0, 45 0, 55 0, 62 |
| Неохолоджувальні комори: - картоплі - овочів - сухих продуктів | 0, 7 0, 4-0, 6 0, 4-0, 6 |
Перелік складського механічного, ваговимірювального і підйомно-транспортного устаткування для проектованого закладу представляється у вигляді табл.2.12.
Таблиця 2.12 - Відомість складського устаткування (приклад)
| Назва сировини, продуктів | Кіль кість, кг | Норма наван тажен ня, кг/м² | Тип, марка устатку вання | Габаритні розміри, м | Кількістьшт. | Площа під устаткування, м² | Корисна площа приміщення, м² | Загальна площа приміщення, м² | ||||
| дов жина | ширина | |||||||||||
| Завантажувальна | ||||||||||||
| Електро кар РП | 1, 07 | 1, 07 | 1, 15 | 2, 31 | ||||||||
| Візок вантаж ний ВВ | 0, 6 | 0, 6 | 0, 36 | |||||||||
| Ваги платфор менні напідложні СВ-150ПА | 0, 8 | 0, 8 | ||||||||||
| Приміщення комірника | ||||||||||||
| Стіл письмо вий | 1, 2 | 0, 8 | 0, 96 | 1, 61 | 5, 0 | |||||||
| Шафа для паперів | 0, 8 | 0, 4 | 0, 64 | |||||||||
| Стілець | 0, 04 | 0, 04 | 0, 0032 | |||||||||
| Комп'ю тер | 0, 36 | 0, 4 | - | |||||||||
| М'ясо-рибна камера | ||||||||||||
| М'ясо | Стелаж СТ1* | 1, 5 | 0, 8 | 1, 2 | 2, 0 | 5, 00 | ||||||
| Птиця | ||||||||||||
| Риба | Підтоварник ПТ-1А | 0, 8 | 0, 8 | |||||||||
| Камера молочно-жирова та гастрономії | ||||||||||||
| Молочно-жи-рова продукція | Стелаж СТ1 | 1, 5 | 0, 8 | 1, 2 | 2, 0 | 5, 00 | ||||||
| Гастрономія | ||||||||||||
| Яйця | Підтоварник ПТ-1А | 0, 8 | 0, 8 | |||||||||
| Камера овочів, фруктів та зелені | ||||||||||||
| Овочі | Підтоварник ПТ-1А | 0, 8 | 0, 8 | 2, 0 | 5, 00 | |||||||
| Фрук ти, ягоди | Стелаж СТ1 | 1, 5 | 0, 8 | 1, 2 | ||||||||
| Зелень | ||||||||||||
| Комора овочів та коренеплодів | ||||||||||||
| Овочі | Підтоварник ПТ-1А | 0, 8 | 1, 6 | 1, 6 | 4, 00 | |||||||
| Гриби | ||||||||||||
| Корін ня | ||||||||||||
| Комора бакалійних товарів, вино-горілчаних та інших напоїв | ||||||||||||
| Консерви | Підтоварник ПТ-1А | 0, 8 | 2, 4 | 3, 6 | 9, 00 | |||||||
| Соки, води, пиво | ||||||||||||
| Вино-горіл чані напої | Стелаж СТ1 | 1, 5 | 0, 8 | 1, 2 | ||||||||
| Шоко лад, печиво | ||||||||||||
| Чай, кава, какао | ||||||||||||
| Комора сухих продуктів | ||||||||||||
| Сипучі продукти | Підтоварник ПТ-1А Стелаж СТ1 | 1, 5 | 0, 8 0, 8 | 1, 6 1, 2 | 2, 8 | 7, 00 | ||||||
| Спеції | ||||||||||||
| Горіхи | ||||||||||||
| Комора та мийна тари та інвентарю | ||||||||||||
| Ванна мийна 1ВМП | 0, 6 | 0, 6 | 0, 72 | 1, 92 | 5, 00 | |||||||
| Стелаж СТ1 | 1, 5 | 0, 8 | 1, 2 | |||||||||
| Підтоварник ПТ-1А | 0, 8 | 0, 8 | ||||||||||
*стелаж СТ 1 на 5 полиць по 100 кг кожна
Просторове, матеріально-технічне і кадрове забезпечення процесів приймання сировинних запасів, їх зберігання і відпуску (відповідно до концепції закладу) представляється у вигляді табл.2.13.