Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Організаційно-економічна характеристика підприємства
|
|
Сучасний ресторанний бізнес, як ніколи раніше, пропонує широку номенклатуру послуг споживачам продукції та послуг громадського харчування. Стандартні вимоги до здійснення послуг задекларовано у ДСТУ 3279-95 " Стандарти послуг. Основні положення", ГОСТ 30335-95 " Услуги населению. Термины и определения", ГОСТ 30523-97 " Услуги общественного питания. Общие требования" (останні два є міждержавними стандартами, визнаними Україною як національні). У цих нормативно-технічних документах наведено стандартний перелік послуг для населення, що користується продукцією та послугами закладів (підприємств) громадського харчування.
Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, які за своїм характером можна поділити на: послуги харчування; послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів; послуги з реалізації продукції; послуги організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання); послуги з організації дозвілля; інформаційно-консультативні послуги; інші послуги.
Ресторанне господарство як галузь виконує важливу соціально-економічну функцію перебудови побуту людей. Це сукупність підприємств, об’єднаних за характером перероблюваної сировини та виготовляємої продукції, організації виробництва і форм обслуговування. Дана галузь має єдину систему управління і планування. Вона організаційно входить до складу торгівлі, а її оборот становить близько 8% загального роздрібного товарообороту країни. Оскільки в ресторанному господарстві 90% праці витрачається на створення нових споживчих властивостей, то його відносять до сфери матеріального виробництва. Підприємства громадського харчування виконують три взаємопов’язані функції:
1. виробництво готової продукції;
2. реалізація продукції;
3. організація споживання продукції.
Аналіз проблеми надання та забезпечення якості послуг харчування здійснюється на прикладі ресторану «Вогні Баку». На рис.2.1 зображена організаційна структура закладу. Структура управління носить лінійно-функціональний характер.
| Директор |
| Заступник директора |
| Бармени |
| Бухгалтер |
| Адміністратор |
| Кухарі |
| Офіціанти |
| Прибиральниці |
| Посудомийки |
Рис. 2.1. Організаційна структура ресторану «Вогні Баку»
Ефективність виробничої, інвестиційної і фінансової діяльності підприємства виражається в досягнутих фінансових результатах. Для визначення фінансового результату діяльності підприємства за звітний період необхідно порівняти і витрати, понесені для одержання цих доходів. Аналіз доходів ресторану «Вогні Баку» за 2014-2015 роки представлений в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1.
Оцінка доходу ресторану «Вогні Баку» (тис. грн.)
| Показники | Відхилення, тис. грн. | Відхилення, % | ||
| Дохід від реалізації | 943, 5 | 1054, 3 | 110, 8 | 11, 7 |
| Чистий дохід від реалізації | 786, 2 | 878, 6 | 92, 4 | 11, 7 |
| Інші операційні доходи | - | - | - | - |
| Інші доходи | - | - | - | - |
| Надзвичайні доходи | - | - | - | - |
| Дохід разом | 786, 2 | 878, 6 | 92, 4 | 11, 7 |
За даними таблиці дохід закладу у 2015 році збільшився на 110, 8 тис. грн. так само зріс чистий дохід від реалізації. Оцінка активів ресторану «Вогні Баку» (табл. 2.2.) показує що їх залишкова вартість зменшилася у 2015 році (на 6, 4%).
Таблиця 2.2.
Аналіз стану основних ресторану «Вогні Баку»
| Показник | Роки | Зміни | |||
| +, - | % | ||||
| Залишкова вартість | 832, 6 | 779, 6 | -53, 0 | 6, 4 | |
| Первісна вартість | 943, 4 | 943, 4 | - | - | |
| Знос | 110, 8 | 163, 8 | -53, 0 | 47, 8 | |
| Коефіцієнт зносу, % | 13, 3 | 21, 0 | - | 7, 7 | |
| Коефіцієнт придатності, % | 88, 2 | 82, 6 | - | 5, 6 | |
| Коефіцієнт оновлення, % | - | - | - | - |
При цьому знос основних фондів у 2015 році становив 47, 8%. Коефіцієнт оновлення у 2015 році не змінився що свідчить про відсутність оновлення основних фондів в закладі. Аналіз ефективності використання основних фондів наведений в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3.
Аналіз ефективності використання основних фондів ресторану
| Показник | Один. виміру | Роки | Зміни | ||
| +, - | % | ||||
| Дохід (виручка від реалізації) | тис. грн. | 786, 2 | 878, 6 | 92, 4 | 11, 7 |
| Середньорічна вартість основних фондів | тис. грн. | 861, 3 | 806, 1 | -55, 2 | 6, 4 |
| Фондовіддача | грн. | 0, 9 | 1, 1 | 0, 2 | 22, 2 |
| Фондомісткість | грн. | 1, 1 | 0, 9 | -0, 2 | 18, 2 |
| Середньооблікова чисельність працівників | осіб | - | - | ||
| Фондоозброєність | тис. грн. | 28, 7 | 26, 9 | -1, 8 | 6, 3 |
| Фондорентабельність | грн. | 0, 05 | -0, 009 | 0, 06 | |
| Інтегральний показник ефективності використання основних фондів | 0, 05 | 0, 001 | 0, 049 |
За даними таблиці фондовіддача ресторану у 2015 році збільшилася на 22, 8% а фондомісткість ресторану зменшилася на 18, 2%. Фондоозброєність ресторану зменшилася на 1, 8 тис грн. Аналіз ефективності використання оборотних коштів закладу наведена в таблиці 2.4.
Таблиця 2.4.
Аналіз ефективності використання оборотних коштів ресторану
| Показник | Од. вим | Зміни | |||
| +, - | % | ||||
| Дохід (виручка від реалізації) | тис. грн. | 786, 2 | 878, 6 | 92, 4 | 11, 7 |
| Чистий прибуток | тис. грн | 43, 4 | -7, 0 | -44, 1 | 101, 6 |
| Середня сума оборотних коштів | тис. грн | 38, 6 | 84, 0 | 45, 4 | 117, 6 |
| Оборотність у днях | дні | 17, 9 | 34, 9 | 17, 0 | 95, 0 |
| Коефіцієнт оборотності (фондовіддача) | об/грн.. | 20, 3 | 10, 4 | -9, 9 | 48, 8 |
| Тривалість обороту | дні. | 9, 4 | 4, 3 | -5, 1 | 54, 2 |
| Рентабельність | % | 1, 1 | -0, 08 | -1, 02 |
За даними таблиці оборотні кошти ресторану «Вогні Баку» у 2015 році збільшилася на 45, 4 тис грн. або на 117, 6%. Оборотність оборотних коштів збільшилася на 95 % а тривалість обороту зменшилася з 9, 4 днів у 2014 році до 4, 3 днів у 2015 році. Витрати ресторану наведені в таблиці 2.5.
Таблиця 2.5.
Аналіз витрат ресторану «Вогні Баку»
| Показник | Од. вим | Зміни | |||
| +, - | % | ||||
| Дохід (виручка від реалізації) | тис. грн. | 786, 2 | 878, 6 | 92, 4 | 11, 7 |
| Витрати підприємства - сума - рівень в т.ч. | тис. грн. % | 725, 0 92, 2 | 100, 2 | 155, 0 8, 0 | 21, 4 8, 7 |
| - матеріальні витрати - сума - рівень | тис. грн % | 485, 4 61, 7 | 629, 3 71, 6 | 143, 9 9, 9 | 29, 6 16, 0 |
| - витрати на оплату праці - сума - рівень | тис. грн % | 120, 4 15, 3 | 122, 4 13, 9 | 2, 0 -1, 4 | 1, 2 9, 1 |
| - відрахування на соціальні заходи - сума - рівень | тис. грн % | 44, 5 5, 7 | 45, 3 5, 1 | 0, 8 -0, 6 | 1, 2 10, 5 |
| - амортизація - сума - рівень | тис. грн % | 57, 4 7, 3 | 53, 0 6, 0 | -4, 4 -1, 3 | 7, 7 17, 8 |
| - інші витрати - сума - рівень | 17, 3 2, 2 | 3, 4 | 12, 7 1, 2 | 73, 4 54, 5 |
В цілому витрати ресторану «Вогні Баку» у 2015 році збільшилася на 155 тис грн. або на 11, 7%. По структурі витрат це збільшення відбулося за рахунок матеріальних витрат та інших витрат що зросли в 2015 році на 73%. Що стосується ефективності персоналу ресторану «Вогні Баку» то в цілому у 2015 році продуктивність праці зросла на 11, 8%. При цьому чисельність персоналу не змінилася. В цілому, рентабельність персоналу зменшилася на 121, 2% (табл. 2.6.).
Таблиця 2.6.
Аналіз продуктивності праці ресторану «Вогні Баку»
| Показник | Од. вим | Зміни | |||
| +, - | % | ||||
| Дохід (виручка від реалізації) | тис. грн. | 786, 2 | 878, 6 | 92, 4 | 11, 7 |
| Прибуток | тис. грн. | 43, 4 | -7, 0 | -50, 4 | 116, 1 |
| Середньооблікова чисельність працівників | Осіб | - | - | ||
| Продуктивність | грн/ос | 26, 2 | 29, 3 | 3, 1 | 11, 8 |
| Трудомісткість | хв/грн. | 0, 04 | 0, 03 | -0, 1 | 25, 0 |
| Рентабельність персоналу | % | 144, 7 | 23, 33 | - | 121, 2 |
Аналіз показників рентабельності ресторану наведено в таблиці 2.7.
Таблиця 2.7.
Аналіз показників рентабельності ресторану «Вогні Баку»
| Показник | Од. вим | Зміни | |||
| +, - | % | ||||
| Дохід (виручка від реалізації) | тис.грн. | 786, 2 | 878, 6 | 92, 4 | 11, 7 |
| Прибуток | тис.грн | 43, 4 | -7, 0 | -50, 4 | 116, 1 |
| Собівартість послуг | тис.грн | 725, 0 | 21, 4 | ||
| Середньорічна вартість основних фондів | тис.грн | 861, 3 | 806, 1 | -55, 2 | 6, 4 |
| Середньорічна сума оборотних коштів | тис.грн | 38, 6 | 84, 0 | 45, 4 | 117, 6 |
| Власний капітал | тис.грн | 18, 5 | 18, 5 | - | - |
| Рентабельність послуг | % | 6, 0 | -0, 8 | -6, 8 | 113, 3 |
| Рентабельність витрат | % | 6, 0 | -0, 8 | -6, 8 | 113, 3 |
| Рентабельність основних фонддів | % | 5, 0 | -0, 9 | -1, 4 | |
| Рентабельність оборотних коштів | % | 112, 4 | -8, 3 | -120, 7 | 107, 4 |
| Рентабельність власного капіталу | % | 234, 6 | -37, 8 | -273, 3 | 116, 5 |
Аналіз показників рентабельності ресторану «Вогні Баку» показує на зменшення у 2015 році усіх показників рентабельності за винятком власного капіталу який у 2015 році не змінився. Таким чином, виходячи з фінансової звітності ресторану «Вогні Баку» можемо стверджувати, що ресторан у 2015 році досить неефективно використовував свої матеріальні і нематеріальні ресурси що робило це підприємство нерентабельним.