Страви та традиції.

Пошукова робота

Бессарабська кухня.

Страви та традиції.

Спеціальність:

Вробництво харчової продукції

5.05170101

Технологія харчування

Вид практики- навчальна

Виконала: студентка

III курсу

групи ПХ-99

Тисяк О. В.

Перевірила:

Ковпак Т. А.

Хмельницький 2012

Зміст:

1. Географія бессарабського краю

2. Історія бессарабії

3. Історія бессарабської кухні

4. Страви бессарабської кухні

5. Традиції бесарабської кухні

1.Географія бессарабска губернія становила крайній південно-західний кут Росії, між Прутом на заході і Дністром на півночі і сході; Дунай (власне, північний, Кілійський рукав його) становив кордон на півдні, Чорне море на південному сході, лише на крайньому північному заході губернія не мала добре визначених природних кордонів; від австрійської області Буковини її відокремлювали невеликі річки, що впадають у Прут і Дністер, а частина кордону між ними була проведена полями. Прут і Дунай відокремлювали Бессарабську губернію від Румунського королівства, саме перший від Молдавії, а другий від приєднаної до Румунії по Берлінському трактату Добруджі. Бессарабія, або Цара басарабяске, тобто земля Бессарабов, як називають її молдавани, носить це ім'я не дуже давно, ледь не з початку XIX століття або з кінця XVIII. У влахо-болгарських грамотах XV-XVII ст. Бессарабом іменувалася вся Валахія з приєднанням до неї Бабадагской області поблизу Дунаю. У пізніших документах ім'я Бессарабії надається Буджаку, або Буджацького степу, що становила південну частину Бессарабської губернії.

Територія Бессарабської губернії займала площу в 44399 км ². За даними Енциклопедичного словника Брокгауза і Евфронія - 40 096, 6 кв. верст (45 631, 7

Історія

Російсько-турецькі війни сприяли звільненню земель між Прутом і Дністром від османського панування. За Бухарестським мирним договором 16 травня 1812 вони були приєднані до Росії.

Це була найбільш спустошена частина Молдавського князівства. Займаючи до 50% її території, Бессарабія мала лише близько 25% населення. У складі Росії в результаті припинення набігів татар і руйнівних походів турецьких армій почався швидкий розвиток краю. До 1812 року південь Бессарабії, перш знаходився під безпосередньою владою турецьких пашів і татарських ханів, був населений особливо рідко. Сюди переселилися болгари і гагаузи, що бігли від турецьких розправ, німці-колоністи, українці, росіяни, а також молдавські переселенці через Прута і з центру Бессарабії.

За приєднання Бессарабії до Росії уряд почав перейматися пристроєм знову приєднаної області за зразком внутрішніх губерній, наскільки те дозволяли місцеві умови, і 29 квітня 1818 року був виданий Статут освіти Бессарабської області, і тоді ж засновані були присутні місця по всіх частинах управління. Найважливішою особливістю пристрою Бессарабської області була установа бессарабського Верховної ради, встановлення вищого порівняно із звичайними губернськими місцями і в багатьох місцях заменявшего головне управління. Головою в цій Раді, носівшем характер адміністративно-судовий був повноважний намісник Бессарабської області, звання якого було потім сполучено із званням новоросійського генерал-губернатора, що проживав в Одесі. Головною особою губернського управління був цивільний губернатор; частина урядова і казенна зосереджувалася в обласному уряді. Статут 1818 року був замінений «Установою для управління Бессарабської області» 29 лютого 1828 року, за яким управління області більш підходить під загальне губернське управління, ніж колишнє, головне і губернське начальство підлеглі тим же центральним органам, як і у внутрішніх губерніях, одна тільки обласний рада, що замінив колишній Верховний рада, становить особливість цієї області.

У 1829 році за Адріанопольським світу Туреччина поступилася Росії і дельту Дунаю, яка також увійшла до складу Бессарабської області. У 1856 році за Паризьким мирним Росія поступилася Туреччині дельту Дунаю, яка була приєднана до Добруджі, безпосереднього володіння Туреччини, і південно-західну частину Бессарабії, пізніше Ізмаїльський повіт, яка ввійшла до складу Молдавського князівства та повернута Росії по Берлінському трактату в 1878 році.

У 1854 році на Бессарабську область була поширена загальна установа губернських управлінь, а в 1873 році область перейменована в губернію.

У 1861-75 рр.. в Бессарабії була здійснена селянська реформа. Для Царан, що складали 58, 6% всього населення, реформа проведена в 1868 році. У 1869-72 рр.. відбулося більше 80 селянських заворушень, для придушення 41 з них посилалися війська.

6-7 квітня 1903 року в Кишиневі відбувся один з найбільших єврейських погромів у Російській імперії.

2 (15) грудня 1917 року керівники «Сфатул церій» оголосили Бессарабію «Молдавською Демократичною Республікою». 27 листопада (10 грудня) 1918 року «Сфатул церій» оголосив про приєднання Бессарабії до Румунії.

[Правити] Герб

Герб Бессарабської області затверджено Миколою Першим 2 квітня 1826: «щит пересічене; у верхньому червленому полі російський двоголовий орел з серцеподібною московським щитком на грудях, вінком і факелом в лапах; в нижньому золотому полі бичача голова».

Новий варіант герба прийнятий Олександром другого 5 липня 1878 року. Виглядав він таким чином: «У лазуревого щиті золота буйволової голова, з червленими очима, язиком і рогами, супроводжувана, між рогами, золотий про п'ять променях зіркою і з боків вправо, срібною трояндою про п'ять променях і вліво таким же півмісяцем, оберненим вліво. Облямівка з квітів Імперії. Щит увінчаний Імператорською короною і оточений золотими дубовими листами, з'єднаними Андріївською стрічкою».

Бессарабія не належала до розряду промислових губерній. Із заводів і фабрик, обкладених акцизом: винокурних 29, викурити 47000000 градусів спіриту; бурякоцукровий завод в дії 1, виробництво 133 000 пуд. цукрового піску; тютюнових фабрик 9, виробництво 17300 пуд.; місць раздробітельной продажу питей 4100, в містах всього більше в Кишиневі - 458, з повітів в Ізмаїльському - 629. З інших варто згадати про 93 цегельних і черепичних, 5 салотопний, 31 свічковий, 12 сироварнях, 30 рибних (в тому числі 26 в Ізмаїльському повіті), 11 миловарних, 30 шкіряних, 160 маслобойних, 3 чавуноливарних, 4 суконних фабрики, всього фабрик і заводів 801 з 3392 робітниками і оборотом в 1080640 карбованців.

Торгових закладів 4529 з оборотом в 13984800 рублів. По зовнішній торгівлі привезено товарів на 2693034 рублів, монети на 350 897 рублів і паперових грошей на 1510740 рублів, вивезено товарів на 9667290 р., Монети на 36268 р. і паперових грошей на 116 082 р. Південна і середня частина Бессарабії мали достатню кількість залізниць, а саме тут проходили гілки Південно-Західних залізниць від Бендер через Кишинів до Унгень, на кордоні Румунії, і від Бендер до Рені, на Дунаї, у північній частині будуються ж. д. від Могилева-на-Дністрі до Новосельцев на австрійському кордоні і від цієї лінії до Кишиневу.

Бессарабська губернія була розбита на 8 повітів, але поштові марки випускалися тільки в трьох з них (Оргеевском, Ясському і Сорокський), а в решті пошта була безкоштовною. [15]

Бессарабія займала перше місце в Росії з виноробства та була чудова також з розвитку садівництва та розведенню тютюну (особливо турецьких сортів). Крім горбистої середньої частини Бессарабії виноробство і садівництво було особливо розвинене ще в долині Дністра та на берегах Дністровського лиману, особливо нижче місця Атаки, проти Могильова. У внутрішні губернії і обидві столиці вивозилися яблука, груші, сушені сливи (чорнослив) і абрикоси; нижчий сорт чорносливу, т. зв. молдавський, йшов звідси у всю Європейську Росію. В кінці XIX століття середніх повітах були заведені сушарні фруктів (американського зразка) і сушені плоди за якістю не поступалися закордонним.

Головний хліб в Бессарабської губернії, за винятком Акерманського повіту, - кукурудза, частина її відправлялася за межі губернії та за кордон, але більша частина йшла на продовольство населення у вигляді мамалиги, грубо розмолотої борошна, вареної на воді з салом або на молоці. Кукурудза в багатьох господарствах з давніх часів чергувалася з пшеницею, без пари і добрива. В долині Прута рішуче переважає кукурудза. Пшениця становила головний предмет вивозу з губернії, в північних і середніх повітах сіялася більш озимої, а в південних - ярої; крім того, вивозився ще ячмінь і льняне сім'я. Для польових робіт вживався рогата худоба, здебільшого сірої української породи, лише в Акерманського повітів - коні. Вівчарство мало велике значення, але тонкорунних містили мало, а переважала місцева цигайська порода з довгою, грубою шерстю. З молока вівці готується сир - бринза, споживаний на місці.

ВІНОК НАЦІЙ НАРОДІВ Бессарабії

На території Одеської області сьогодні проживають представники 134 національностей і одним з регіонів, де плечем до плеча, протягом століть, переплетені однією спільною долею українського народу долі народів Південної Бессарабії та Придунав'я, які проживають в межиріччі величних річок Дністра і Дунаю, на берегах степових озер і лиманів і створюють різнобарвний килим братніх культур.

Придунав'ї завжди виділялося спільністю різних етносів, національностей та культур, що доповнюють один одного. Саме тут, в результаті складного історичного процесу взаємопроникнення слов'янської, тюркської та романської культур виникла колоритна культура народів Буджацькою степу. Тут, у Придунав'ї, живуть люди з різних сіл як брати і сестри, поважаючи один одного, цінуючи повсякденна праця заради щастя рідної землі.

Ще з середини XVIII століття після ряду кровопролитних російсько-турецьких воєн, а особливо після 1812 року, починається поступове культурно-господарське освоєння цього безлюдного степового району, в якому активну участь взяли представники багатьох сучасних європейських народів - українці, росіяни, болгари, молдавани, гагаузи, німці, французи та інші.

Першим об'ктом відвідування за маршрутом є музей болгарської народної культури " Камчікска кішта", створений в с. Зоря Саратського району (до 1945 року село носило назву " Камчик"), який було засновано в 1830 році вихідцями з Ямбольского округу Болгарії з берегів річки Камчия, втікачам від турецького гніту і в якості «задунайських переселенців» селівшіхся в Буджаку з дозволу царської влади Росії.

Отримавши певні пільги, болгари як і інші народи, що брали участь у колонізації краю, протягом багатьох років своєю самовідданою працею перетворили ці цілинні степові землі в оброблені поля, квітучі сади і виноградники. Про це важкому шляху і кропіткій праці яскраво розповідають експозиції місцевого музею.

До прийому та обслуговування екскурсантів притягнутий народний фольклорний ансамбль села, який разом з молодіжною групою, що складається з учнів старших класів місцевої школи, знайомить з багатим пісенним спадком та музикальні творчістю болгар Південної Бессарабії та Придунав'я, що допомагає зрозуміти як, поза межами болгарської прабатьківщини, збереглися унікальні традиції та обряди, які передаються з покоління в покоління.

З с. Зоря Саратського району слідуємо в м. Татарбунари. Відвідуємо пам'ятник героям Татарбунарського повстання в 1924 році і українську садибу середини XX в. " У Меланії". Ця садиба створена, як осередок сільського туризму в Південній Бессарабії, і використовується з метою екскурсійного показу.

У дворі можна ознайомитися зі знаряддями праці, предметами побуту і матеріальної культури українців степової України, зразками вишивки і ткацтва, типовими для даної місцевості, оглянути старовинний винний льох.

Пригощають тут українськими національними стравами, знайомлять із секретами місцевої бессарабської кухні, оповідають місцеві легенди та історії.

Далі відвідуємо ще одну садибу сільського туризму " Бессарабське подвір'я" (с. Стара Некрасівка Ізмаїльського району) - це два окремих стилізованих будиночки для мешкання і харчування. Літні веранди, три водойми з водоспадами потопають у деревах і квітах. Від садиби на відстані 1 км - пристань на березі Дунаю, звідки можна здійснити човнову прогулянку по річці.

Чистий сільське повітря, спокійний ритм життя, водойми, порослі очеретом, прекрасна національна кухня - все це змусить гостей на певний час забути щоденну суєту великих міст.

Проживання в комфортних кімнатах доповнюється традиційної бессарабської кухнею. У ній злилися кулінарні традиції народів, що населяють ці краї з давніх часів. Тут і молдавська мамалига, і болгарський курбан, липованских вуха з осетриною і півнем, і безліч інших оригінальних страв, які готуються тільки тут.

Вечори і зустрічі органічно доповнюють виступи місцевого фольклорного ансамблю, який об'єднав талановитих представників російського етносу, що влаштувалися на цій благодатній землі і старанно оберігають свої самобутні звичаї та традиції. У свою чергу народні умільці Ізмаїльщина порадують екскурсантів виробами з очерету та лози, тканинами ручної роботи з вовни, конопель і натурального шовку.

Органічним доповненням до етнографічної екскурсії " Вінок націй та культур народів Південної Бессарабії та Придунав'я" є оглядова екскурсія по м. Ізмаїл та знайомство з визначними пам'ятками історії та культури старого міста, вулиці і будинки якого зберігають зворушливу пам'ять про наших славних і героїчних предків.