Вертуту.

Блюдо молдавської і грецької кухні - рулет з витяжного тіста, подобу німецького штруделя. Начиняють вертуту бринзою, смаженою цибулею, маком із родзинками, фетою з помідорами, медом з волоськими горіхами, яблуками, і т.д.

Каварма

гредієнти:

свініна200граммов

масло растітельное50граммов

цибуля репчатий100граммов

помідори50граммов

перець сладкій50граммов

вино червоне сухое1/2стакана

зелень петрушкі10граммов

перець чорний молотийпо смаку

сольпо смаку

Спосіб приготування:

Овочі промийте, м'якоть свинини промийте і відокремте від плівок.

М'ясо наріжте дрібними шматочками, підсмажте на соняшниковій олії до напівготовності і вийміть.

У той же масло додайте нарізаний колечками лук, очищені від шкірки і нарізані скибочками помідори, нарізану кільцями солодкий перець, злегка обсмажте.

Обсмажені овочі перекладіть в порційні горщики, долийте вино, покладіть м'ясо і тушкуйте все до готовності в духовці при помірному нагріві.

Подавайте каварму в горщиках.

Бринза.

М'який дуже солоний сир з овечого або козячого молока. Краща закуска для бессарабських вин. Бринзу з коров'ячого молока місцеві гурмани вважають " підробкою" бринзи справжньою.

Цимус.

Первісна назва " цимес". Це давнє єврейське блюдо - овочеве рагу з додаванням фруктів, ягід та інших солодких інгредієнтів. Подається на десерт. Вважається делікатесом. У XIX столітті слово " цимес" отримало переносне значення " цимус" - смакота!

Практично вся їжа готується в куптере - так в Бессарабії називають російську піч.

Гурман

З найбільш гідних гурман-проектів виділимо тур одного дня в село Стара Некрасівка, під Ізмаїлом.

Ізмаїл - найпівденніший українське місто, стоїть на самому кордоні з Румунією та за 70 км від кордону з Молдовою. Тому заодно з бессарабськими стравами - шашлику з сома та фаршированого карася тут можна познайомитися з кухнею молдавської та румунської:

- Мамалига (пудинг з кукурудзяного борошна, який нарізається суворою ниткою і подається зі шкварками);

- Сарман (голубці у виноградному листі);

- Узвар (домашній напій, трав'яний або фруктовий).

Приймають екскурсантів у колишньому графському маєтку, а зараз - сільській садибі під вивіскою " Бессарабське подвір'я". Все тут виконано в народному стилі. Трапеза проходить в альтанках з очерету, на величезній зеленій території (1га), потопаючої в кольорах.

Аперитиви, спиртне та десерти Бессарабської землі

Звичайно ж, жодна трапеза не обходиться без спиртного і фруктів. З бессарабських вин можна сміливо рекомендувати молоді та ординарні вина місцевого заводу Шабо. Вартість шабських вин в вагається між UAH12 і UAH27 (USD2.5 - 6.0), найдорожчий - Шабський херес варто UAH70 (USD15).

З фруктів рекомендуємо спробувати бессарабський кавун. Його легко відрізнити від інших по " окрасу". Бессарабські кавуни - без смужок і зовні скоріше білі, ніж зелені. В Одесі жартують, що " астраханські кавуни позеленіли від злості, коли дізналися про медової солодощі бессарабських білих кавунів".

Також гарні бессарабські дині і виноград.

З відпочинку на Чорноморському узбережжі зазвичай люди везуть засмага і здоров'я, фрукти і вино. Якщо ви гурман, з відпочинку можна привезти новий рецепт незнайомої страви. Один з таких - вуха по-Бессарабського.

Бессарабська вуха буває двох видів - з морської риби і прісноводної, але секрет у неї один - саламурі. По суті це просто часниково-перечно-соляний розчин. Але ж просте геніально!