Вимоги до маркування, зберігання і транспортування соків.

Соки випускають в герметично укупореній металовій, скляній та полімерній тарі. У бляшану тару розливають не більше 15% від загальної кількості соків, що випускаються. Для соків найбільш розповсюдженою тарою є банки міскістю 0, 2-3 л і пляшки по 0, 5 і 0, 2 л з термостійкого скла.

На кожну консервну металеву банку наносять маркуван­ня завдяки штампуванню на дінці та кришці, наклеюють ети­кетку. Кришки металевих банок не маркують, але на внут­рішній стороні етикеток каучуковим штампом наносять мар­кувальні знаки — номер зміни і дату випуску. На етикетках соків для дітей наводяться рекомендації щодо норм вживання соків залежно від віку і зазначається, що Міністерство охоро­ни здоров’я України дозволяє вживати їх для харчування дітей..[7]

Маркування споживчої тари передбачає наклеювання художньо оформленої етикетки з наведенням товарного знака або товарної марки, назви підприємства-виробника, напою, його типу, номера стандарту або ТУ, складу соку, харчової та енергетичної цінності, дати розливання, термін придатності до споживання.

Натуральні плодові і ягідні соки для роздрібної торгової мережі фасують в скляні банки по ГОСТ 5717—81 або металеві лаковані банки по ГОСТ 5981-82 місткістю не більше 1 дм3; у скляні пляшки по ГОСТ 10117—80, типів V, X і XI місткістю не більше 0, 5 дм3 і алюмінієві лаковані туби місткістю не більше 0, 2 дм3.

За замовленням споживача соки фасують в банки місткістю 2 і 3 дм3.

Допускається фасувати в споживчу тару з комбінованих і полімерних плівкових матеріалів, дозволених до застосування Міністерством охорони здоров’я СРСР, місткістю не більше 1 дм3.

Скляні банки закатують металевими лакованими кришками, пляшки — кроненпробками.

На етикетках додатково вказують: «Освітлений» або «Неосвітлений»; для соків з яблук ранніх термінів дозрівання наносять напис, «з ранніх сортів».

Сік, що фасується в скляну тару, при зберіганні повинен бути захищений від попадання прямих сонячних променів. Терміни зберігання в табл..3.5.

Таблиця 3.5.

Термін зберігання соку з дня вироблення:

Зберігати плодово-ягідні соки слід в сухих затемнених при­міщеннях, які добре вентилюються, за температури від 0 до 15°С. Це сприяє активізації реакцій. Відносна вологість повітря — не більше 75%. За цих умов соки можуть зберігати потрібні властивості не більше двох років..[4]

Зберігання соків за температури понад 15°С сприяє акти­візації реакцій неферментативного характеру, що призводить до зміни їх смаку і аромату. Здебільшого це реакції між вільни­ми амінокислотами і карбонільними групами: вони викликають потемніння соків. До змін такого плану найбільш схильні су­ничний, малиновий, мандариновий і апельсиновий соки. Тому їх рекомендують зберігати за більш нижчих температур — від 0 до 2°С.

Зміни хімічного складу соків звичайно супроводжуються осадами, утворенням каламуті, але у разі зберігання за опти­мальних умов ці соки можуть бути пригодними до одного року без істотної зміни якості.

Натуральні соки необхідно оберігати від заморожування, оскільки після розморожування можливе випадання осаду, що знижує їхні органолептичні властивості.

Одже від дотримання термінів та умов зберігання соків залежать їх якісні та кількісні характеристики.