Тістомісильні машини періодичної дії з підкатними діжами

Тістомісильні машини з підкатними діжами складаються з опорної плити і закріплених на ній корпусу, у якому розташовані механізми для приведення в дію місильного робочого органу і обертання діжі, і платформи (нерухомої або обертової) з механізмами фіксації на ній візка діжі. Над тістомісильною маши-ною розташовують дозатори періодичної дії для борошна (автоборошномір) і рідких компонентів (бачки: водомірний, солемірний, і для дозування розчинів дріжджів, жиру та цукру). Замість окремих дозаторів рідких компонентів мо-жуть використовуватись автоматичні дозуючі станції періодичної дії (наприк-лад ВНИИХП-0-4).

В залежності від конструкції приводних механізмів (рис. 33) тістомісиль-ні машини можуть мати місильні робочі органи, які рухаються по заданому за-кону в одній площині, виконують круговий поступальний або чисто обертовий рух навколо похилої або вертикальної осі, а також складний просторовий рух (наприклад планетарний та ін.). В залежності від закону руху місильний робо-чий орган має різні розміри і конструкцію, а діжа може мати обертальний рух або бути нерухомою.

Ці машини, як видно з рис. 33, незважаючи на різні конструкції і закони руху місильних робочих органів, мають однаковий принцип дії. Діжа 1 нако-чується на нерухому або обертову платформу і закріплюється на ній. У діжу з дозаторів періодичної дії подаються борошно і рідкі компоненти. Потім опус-кається місильний робочий орган 2 і вмикається його механізм приводу 3 (шар-нірно–важільний, черв’ячний, планетарний, зубчастий та ін.). Після замісу

а) б) в)

г) д) е) ж)

Рис.33. Тістомісильні машини періодичної дії з підка-тними діжами: а- машини з рухом місильного робочого органа у вертикальній площині (ХДШ); б- машини з круговим поступальним рухом місильного робочого органа (“Стандарт”, Т1-ХТ2А, ТММ-1М, та ін.); в- машини з просторовим складним рухом місильного робочого органа (NLK, S-125, Німеччина); г, д- ма-шини з обертовим рухом місильного робочого органу навколо похилої осі (системи Г.П.Марсакова, ДК, та ін.); е- машини з планетарним рухом місильного робочого органа (А2-ХТБ); ж- машини з обертовим рухом спіралевидного місильного робочого органу навколо вертикальної осі (фі-рми “Winkler”, Німеччина, “Nefra”, Нідерланди, “Комета”, Англія); з, і- варіанти лопатевих мі-сильних робочих органів з обертовим рухом навколо вертикальної осі (ESI, Угорщина, IMK--150, Німеччина, VРT, Чехія, “Гільберта”, Англія, та ін.); 1-діжа; 2-місильний робочий орган; 3-приводний механізм (а- важільний, б, г, д- черв’ячний, е- планетарний, та ін.); 4-гальмова ло-пать

місильний орган зупиняється у верхньому положенні, діжа звільнюється і від-водиться в камеру для бродіння, а на її місце закріплюється нова діжа і процес повторюється.

Якщо в машинах неперервної дії змішування і пластикація тіста відбу-ваються одночасно, але у різних відділеннях (або камерах), то в машинах пе-ріодичної дії змішування і заміс виконуються послідовно в одній діжі.

Технічні характеристики деяких найбільш поширених тістомісильних машин з підкатними діжами наведено в табл. 13.

Таблиця 13

Технічні характеристики тістомісильних машин з підкатними діжами

Таблиця 14.

Технічні характеристики машин зі стаціонарними діжами

Показники	Тип або марка машини
ТМ-63М	ТММ-120	Р3-ХТИ-3	Ш2-ХТА	„Момент-100”
Ємність діжі, м3	0, 2	0, 12	0, 35	0, 35	0, 1
Кількість місильних органів (валів)			2 шарнірно з’єднаних штангою
Частота обертання місильного робочого органу, об/хв.		15, 5	60, 90, 120	60, 90
Тривалість замісу, хв.		9–10	2, 5–3	2, 5–3	до 2, 5
Потужність електродвигунів, кВт: перевертання діжі обертання місильних робочих органів	1, 1	– 2, 8	1, 1	0, 75	–
Габаритні розміри, мм довжина ширина висота				1860 1440 1870	– – –
Маса, кг				800