Варіант 25

1. Вибрати з переліку процес, що належить до класу механічних процесів

а) Подрібнення в) Жаріння у фритюрі

б) Піноутворення г) Адсорбція

2. Вибрати з переліку процес, що належить до класу теплових процесів

а) Адсорбція в) Зворотний осмос

б) Бланширування г) Кристалізація

3. Вибрати з переліку процес, що належить до класу гідромеханічних процесів

а) Стерилізація в) Емульгування

б) Ректифікація г) Випарювання

4. Вибрати з переліку процес, що належить до класу теплових процесів

а) Сортування в) Заморожування

б) Відстоювання г) Сушіння

5. Вибрати з переліку процес, що належить до класу механічних процесів

а) Різання в) Охолодження

б) Збивання г) Стерилізація

6. Вибрати з переліку критерій Рейнольдса

а) в)

б) г)

7. Існують такі види моделювання процесів та апаратів харчових виробництв:

а) Практичне та теоретичне

б) Фізичне та хімічне

в) Математичне та фізичне

г) Фізичне та теоретичне

8. Рівняння Бернуллі для ідеальної рідини має вид:

а)

б)

в)

г)

9. Як відокремлюють металеві домішки?

а) За допомогою сит

б) За допомогою гідравлічних сепараторів

в) За допомогою магнітних та електромагнітних сепараторів

г) За допомогою повітряних сепараторів

10. Які існують засоби передачі теплоти?

а) Теплопровідність, теплопередача, конвекція

б) Теплопровідність, конвекція, випромінювання

в) Теплообмін, теплопередача, тепловіддача

г) Тепловіддача, конвекція, випромінювання

11. Перенесення теплоти конвекцією відбувається:

а) якщо стінка сприймає або віддає теплоту, контактуючи з рухомими частинками рідини

б) всередині твердої стінки

в) якщо стінка випромінює теплоту у навколишнє середовище

г) між двома тілами шляхом випромінювання

12. Мета гідравлічного розрахунку теплообмінника:

а) визначення величини теплових втрат

б) визначення величини гідравлічного опору, що вноситься теплообмінником у систему теплотехнічних трубопроводів

в) визначення величини витрати тиску під час руху рідини у теплообміннику

г) визначення величини сил внутрішнього тертя

13. Виділяють режими пастеризації:

а) тривала, короткочасна, миттєва в) дрібна, повна

б) повна, часткова, миттєва г) теплова, нетеплова

14. Перехід речовини з однієї фази в іншу в масообмінних процесах здійснюється шляхом

а) молекулярної і конвективної дифузії

б) випромінювання

в) переносу маси за допомогою теплопровідності

г) переносу речовини за рахунок різниці тиску

15. За зміною параметрів у часі процеси поділяють на:

а) усталені та неусталені

б) періодичні та безперервні

в) усталені та безперервні

г)періодичні та неусталені

16. Рушійною силою процесу сушіння є:

а) різниця температур

б) різниця концентрацій

в) різниця тиску

г) різниця струму

17. Від чого залежить режим руху рідини в трубопроводі?

а) від швидкості руху

б) від різниці тиску

в) від густини рідини

г)від шорсткості труб

18. Що таке процес відстоювання?

а) Поділ неоднорідних систем під дією гравітаційних сил

б) Поділ неоднорідних систем під дією різниці тиску перед і після фільтрувальної перегородки

в) Поділ неоднорідних систем під дією відцентрових сил

г) Отримання неоднорідної системи

19. Що таке теплові процеси?

а) Перенесення енергії у формі теплоти, що відбувається між тілами, які мають різну температуру

б) Перенесення теплоти від більш нагрітого тіла до менш нагрітого

в) Перенесення теплоти внаслідок хаотичного руху мікрочасток

г) Процес розповсюдження електромагнітних коливань з різною довжиною хвилі

20. Що таке конвективне перенесення теплоти?

а) Перенесення теплоти внаслідок хаотичного руху мікрочасток, що безпосередньо стикаються одна з одною

б) Перенесення теплоти внаслідок руху та перемішування мікроскопічних об’ємів газу або рідини

в) Процес поширення теплоти від більш нагрітого тіла до менш нагрітого тіла через стінку

г) Процес поширення електромагнітних коливань з різною довжиною хвиль, зумовлений рухом атомів або молекул випромінюючого тіла

21. Що таке густина рідини?

а) в)

б) г)

22. Основне рівняння теплопередачі

а) в)

б) г)

23. Що таке процес перегонки?

а) Видалення вологи з твердих матеріалів з подальшим переводом в парову фазу шляхом підводу теплоти

б) Процес поділу рідких неоднорідних сумішей на складові компоненти, заснований на різній летючості

в) Процеси виділення твердої фази в кристалічному вигляді з їх розчину або сплаву

г) Процес вибіркового поглинання одного або кількох компонентів з газової або рідкої суміші твердими поглиначами

24. Що таке процес ректифікації?

а) Багаторазове випаровування легколетючого компонента з рідини з подальшою їх конденсацією

б) Одноразове часткове випаровування суміші, що поділяється, з подальшою конденсацією утвореної пари

в) Поділ бінарних сумішей за рахунок підведення теплоти

г) Отримання чистих однорідних рідин

25. Що таке контактне сушіння?

а) Сушіння шляхом передачі теплоти інфрачервоними променями

б) Сушіння шляхом нагрівання в полі високої частоти

в) Сушіння шляхом передачі теплоти від теплоносія до вологого матеріалу через поділяючу їх стінку

г) Сушіння шляхом безпосереднього контактування висушуваного матеріалу з сушильним агентом

26. Які сушильні апарати використовуються для отримання сухого молока?

а) В сушарках киплячого шару

б) В розпилювальних сушарках

в) В пневмосушарках

г) В барабанних сушарках

27. Від чого залежить адсорбційна здатність адсорбента?

а) Від активної поверхні речовини

б) Від діаметра пор адсорбента

в) від густини адсорбента

г) від температури та тиску системи

28. В якому випадку спостерігається повне використання теплоти водяної пари?

а) За умов повної конденсації пари

б) За умов збільшення продуктивності пари

в) За умов збільшення тиску в системі

г) За умов збільшення температури пари

29. Які тіла називають абсолютно чорними?

а) тіла, які відбивають повністю всі промені, що на них падають

б) тіла, які поглинають повністю всі промені, що на них падають

в) тіла, які пропускають повністю всі промені, що на них падають

г) тіла, які частково поглинають промені, що на них падають

30. Які приймаються міри по збільшенню коефіцієнта тепловіддачі?

а) Зменшення швидкості потоку середовища

б) Збільшення швидкості потоку середовища

в) Збільшення тиску в системі

г) Збільшення температури в системі

31. Перша теорема подібності формулюється так:

а) У подібних явищах індикатори подібності дорівнюють одиниці

б) Рішення диференціального рівняння може бути надано у вигляді залежності між критеріями подібності, отриманими з цього рівняння

в) Явища між собою подібні, якщо вони описуються однією й тією ж системою диференціальних рівнянь і мають подібні умови однозначності

г) У подібних явищ індикатори подібності мають чисельно однакові значення

32. Що таке теплопередача?

а) Перенесення теплоти внаслідок хаотичного руху мікрочасток, що безпосередньо стикаються одна з одною

б) Перенесення теплоти внаслідок руху та перемішування мікроскопічних об’ємів газу або рідини

в) Процес поширення теплоти від більш нагрітого тіла до менш нагрітого тіла через стінку

г) Процес поширення електромагнітних коливань з різною довжиною хвиль, зумовлений рухом атомів або молекул випромінюючого тіла

33. Які типи адсорбентів використовуються в харчовій промисловості?

а) Активоване вугілля, кісткове вугілля, целюлозна маса, силікогелі, деякі види глин

б) Цеоліти, перліти, керамзити

в) Іоніти, високомолекулярні смоли

г) Вода, концентровані кислоти

34. Як визначають рушійну силу в процесах масопереносу?

а) як різницю між робочою і рівноважною концентраціями

б) як різницю тиску

в) як різницю температур

г) як різницю сил, що прикладають в різних точках системи

35. В процесі сушіння видаляється

а) зв’язана волога

б) хімічнозв’язана волога

в) вільна волога

г) адсорбційно зв’язана волога