Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Сфера застосування
1.1 Цей стандарт поширюється на масло вершкове з наповнювачами (далі за текстом — масло), яке виробляють лише з коров'ячого молока і (або) продуктів його перероблення з додаванням наповнювачів, із (без) харчових добавок та вітамінів. 1.2 Масло вершкове з наповнювачами призначено для безпосереднього вживання в їжу, використовування на підприємствах ресторанного господарства та харчової промисловості. 1.3 Стандарт не поширюється на масло вершкове з масовою часткою жиру від 65 % до 85 %, топлене масло. 1.4 Вимоги щодо безпечності продукту викладено у 5.2.5—5.2.8 і розділах 6, 7. 2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи: ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг ДСТУ 2212: 2003 Молочна промисловість. Виробництво молочних та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять ДСТУ 2213-93 (ГОСТ 22-94) Цукор-рафінад. Технічні умови ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакуванні товарної продукції. Загальні вимоги ДСТУ 3662-97 Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі ДСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови ДСТУ 4273: 2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови ДСТУ 4274: 2003 Консерви молочні. Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови ДСТУ 4286: 2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови ДСТУ 4380: 2004 Крохмаль модифікований. Загальні технічні умови Видання офіційне ДСТУ 4592: 2006 ДСТУ 4391: 2005 Какао-порошок. Технічні умови ДСТУ 4394: 2005 Кава натуральна розчинна. Загальні технічні умови ДСТУ 4399: 2005 Масло вершкове. Технічні умови ДСТУ 4422: 2004 Молочна промисловість. Виробництво масла. Терміни та визначення понять ДСТУ IDF 93А: 2003 Молоко і молочні продукти. Визначення Salmonella ДСТУ IDF 100В: 2003 Молоко і молочні продукти. Визначення кількості мікроорганізмів. Метод підрахунку колоній за температури ЗО °С ДСТУ IDF 122В: 2003 Молоко і молочні продукти. Підготовка зразків і розведень для мікробіологічних досліджень ДСТУ ISO 707: 2002 Молоко і молочні продукти. Настанови з відбирання проб ДСТУ ISO 780-2001 Пакування. Графічне маркування щодо поводження з товарами ДСТУ ISO 5538: 2004 Молоко та молочні продукти. Відбирання проб. Контроль за якісними ознаками ДСТУ ISO 6799: 2002 Жири та олії тваринні і рослинні. Визначення складу стеаринової фракції. Газохроматографічний метод ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги) ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки) ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессьі производственньїе. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки) ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природьі. Атмосфера. Правила установлення допустимих вьібро-сов вредньїх веществ промьішленньїми предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия (Кислота молочна харчова. Технічні умови) ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия (Кислота лимонна харчова. Технічні умови) ГОСТ 1341-97 Пергамент растительньїй. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови) ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги і контролювання якості) ГОСТ 3622-68 Молоко и молочньїе продукти. Отбор проб и подготовка их к испьітанию (Молоко та молочні продукти. Відбирання проб і готування їх до випробовування) ГОСТ 3626-73 Молоко и молочньїе продуктьі. Методьі определения влаги и сухого вещества (Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини) ГОСТ 3628-78 Продуктьі молочньїе. Методьі определения сахара (Продукти молочні. Методи визначання цукру) ГОСТ 5867-90 Молоко и молочньїе продуктьі. Методьі определения жира (Молоко та молочні продукти. Методи визначання жиру) ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное. Технические условия (Масло шоколадне. Технічні умови) ГОСТ 9225-84 Молоко и молочньїе продуктьі. Методьі микробиологического анализа (Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізування) ГОСТ 10444.11-89 Продуктьі пищевьіе. Методьі определения молочнокислих микроорганиз-мов (Продукти харчові. Методи визначання молочнокислих мікроорганізмів) ГОСТ 10444.12-88 Продуктьі пищевьіе. Метод определения дрожжей и плесневьіх грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і пліснявих грибів) ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия. (Желатин. Технічні умови) ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевьіх продуктов, спичек, табачньїх изделий и моющих средств. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, тютюнових виробів та мийних засобів. Технічні умови) ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для кондитерських виробів. Технічні умови) ДСТУ 4592: 2006 ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной про-мьішленности. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для продукції м'ясної та молочної промисловості. Технічні умови) ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и мар-гарина. Технические условия (Ящики з тарного плаского клеєного картону для вершкового масла та маргарину. Технічні умови) ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів) ГОСТ 18078-72 Зкстрактьі плодовьіе и ягодньїе. Технические условия (Екстракти плодові та ягідні. Технічні умови) ГОСТ 18192-72 Соки плодовьіе и ягодньїе концентрированньїе. Технические условия (Соки плодові та ягідні концентровані. Технічні умови) ГОСТ 19792-2001 Мед натуральний. Технические условия (Мед натуральний. Технічні умови) ГОСТ 21650-76 Средства скрепления товарно-штучньїх грузов в транспортньїх пакетах. Общие тре-бования (Засоби скріплювання товарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги) ГОСТ 23452-79 Молоко и молочньїе продуктьі. Методьі определения остаточньїх количеств хлорорганических пестицидов (Молоко та молочні продукти. Методи визначання залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів) ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основньїе положення (Вхідне контролювання продукції. Основні положення) ГОСТ 24597-81 Пакетьі товарно-штучньїх грузов. Основньїе параметрьі и размерьі (Пакети товарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри) ГОСТ 26663-85 Пакетьі транспортньїе. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги) ГОСТ 26809-86 Молоко и молочньїе продукти. Правила приемки, методьі отбора и подготов-ка проб к анализу (Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбирання та готування проб до аналізування) ГОСТ 26927-86 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті) ГОСТ 26928-86 Продуктьі пищевьіе. Метод определения железа (Продукти харчові. Метод визначання заліза) ГОСТ 26929-94 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Подготовка проб. Минерализация для определения содєржания токсичньїх злементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів) ГОСТ 26930-86 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Метод определения мьішьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш'яку) ГОСТ 26931-86 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Метод определения меди (Сировина та продукти харчові. Метод визначання міді) ГОСТ 26932-86 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Метод определения свинца (Сировина та продукти харчові. Метод визначання свинцю) ГОСТ 26933-86 Сьірье и продукти пищевьіе. Метод определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Метод визначання кадмію) ГОСТ 26934-86 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку) ГОСТ 28499-90 Сиропьі. Общие технические условия (Сиропи. Загальні технічні умови) ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия (Пектин. Технічні умови) ГОСТ 29329-92 Весьі для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги) ГОСТ 30178-96 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Атомно-абсорбционньїй метод определения токсичньїх злементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів) ГОСТ 30347-97 Молоко и молочньїе продуктьі. Методьі определения Stafilococcus auruns (Молоко та молочні продукти. Методи визначання Stafilococcus auruns) З ДСТУ 4592: 2006 3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ У цьому стандарті використано терміни та визначення понять згідно з ДСТУ 4422 та ДСТУ 2212. 4 КЛАСИФІКАЦІЯ 4.1 Масло виробляють із масовою часткою молочного жиру від 61, 5 % до 65, 0 %. 4.2 Залежно від технологічних особливостей та органолептичних показників масло поділяють на види:
— масло вершкове з какао — «шоколадне»; — масло вершкове з кавою; — масло вершкове з цикорієм; — масло вершкове фруктово-ягідне; — масло вершкове медове. 4.3 Код продукту згідно з ДК 016 наведено в додатку А. 5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ 5.1 Основні показники і характеристики 5.1.1 Масло виробляють згідно з технологічною інструкцією, затвердженою в установленому порядку, з дотриманням санітарних правил для підприємств молочної промисловості згідно з ДСП 4.4.4.011 [1]. 5.1.2 За органолептичними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1. Таблиця 1 — Органолептичні показники
5.1.3 За фізико-хімічними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2. 5.1.4 За мікробіологічними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведеним у таблиці 3. 5.1.5 Вміст токсичних елементів у маслі не повинен перевищувати гранично допустимі концентрації, передбачені у МБТ и СН № 5061 [2] і наведені в таблиці 4. Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники
А \ ДСТУ 4592: 2006 Кінець таблиці 2 Примітка 1. У разі застосовування вміст становить: бета-каротину — не більше ніж 3 мг/кг (у перерахунку на каротин); вітаміну А — не більше ніж 10 мг/кг (у перерахунку на суху речовину); бензойної кислоти або бензоату натрію (у перерахунку на бензойну кислоту) — не більше ніж 1000 мг/кг; сорбінової кислоти або сорбату калію (у перерахунку на сорбінову кислоту) — не більше ніж 800 мг/кг; бензойної та сорбінової кислоти або їхніх солей (сумісно) — не більше ніж 8С0 мг/кг. Примітка 2. Масова частка наповнювачів — за технологічної необхідності. Таблиця 3 — Мікробіологічні показники
Таблиця 4 — Вміст токсичних елементів у маслі
5.1.6 Вміст мікотоксинів, антибіотиків та пестицидів у маслі не повинен перевищувати рівнів, встановлених у МБТ и СН № 5061 [2] і ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3]. 5.1.7 Вміст радіонуклідів у маслі не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ГН 6.6.1.1-130 [4]. 5.1.8 У разі виготовлення масла за угодою (контрактом), яка передбачає додаткові вимоги до якості та безпеки масла ніж ті, що встановлено цим стандартом, дозволено використовувати нормативний документ замовника або застосовувати норми угоди (контракту), якщо вони не суперечать чинному законодавству України, процесу виготовляння продукту, його зберігання та транспортування на території України.
|