Вимоги до сировини

5.2.1 Для виробництва масла використовують:

5.2.1.1 Молочну сировину:

— молоко коров'яче незбиране — згідно з ДСТУ 3662;

ДСТУ 4592: 2006

— вершки та молоко знежирене без сторонніх присмаків і запахів, кислотністю не більшою ніж 20 °Т, які отримані з молока коров'ячого, що відповідає вимогам ДСТУ 3662 або згідно з чинними нормативними документами;

— молоко сухе незбиране і (або) знежирене — згідно з ДСТУ 4273;

— молоко незбиране згущене з цукром або молоко знежирене згущене з цукром — згідно з ДСТУ 4274;

— вершки пластичні — згідно з чинними нормативними документами;

— масло вершкове, масло топлене (молочний жир) — згідно з ДСТУ 4399;

— маслянку-сировину без сторонніх присмаків і запахів, кислотністю не більшою ніж 20 °Т, отриманою під час виробництва солодковершкового масла, та маслянку суху — згідно з чинними нормативними документами.

5.2.1.2 Харчові добавки та наповнювачі:
емульгатори:

— моногліцериди дистильовані — згідно з чинними нормативними документами;

— моногліцериди м'які — згідно з чинними нормативними документами;

— емульгатор МФТ — згідно з чинними нормативними документами, дозволений у встанов­леному порядку для застосування в харчовій промисловості;

стабілізатори:

— крохмаль кукурудзяний — згідно з ДСТУ 3976;

— крохмаль картопляний — згідно з ДСТУ 4286;

— карбоксиметилкрохмаль — згідно з чинними нормативними документами, дозволений у встановленому порядку для застосовування в харчовій промисловості;

— натрій-карбоксиметилцелюлоза — згідно з чинними нормативними документами, дозволена у встановленому порядку для застосовування в харчовій промисловості;

— пектин — згідно з ГОСТ 29186;

— желатин — згідно з ГОСТ 11293;
консерванти:

— кислоту сорбінову — згідно з чинними нормативними документами, дозволену до застосо­вування в харчовій промисловості;

— натрієву, калієву та кальцієву солі сорбінової кислоти — згідно з чинними нормативними документами, дозволені до застосовування в харчовій промисловості;

— кислоту бензойну — згідно з чинними нормативними документами, дозволену до застосо­вування в харчовій промисловості;

— натрієву сіль бензойної кислоти — згідно з чинними нормативними документами, дозволену до застосовування в харчовій промисловості;

регулятори кислотності, антиоксиданти:

— кислоту молочну харчову вищого та першого ґатунку — згідно з ГОСТ 490;

— кислоту цитринову харчову — згідно з ГОСТ 908; наповнювачі:

— цукор-пісок — згідно з ДСТУ 2316 або цукор-рафінад — згідно з ДСТУ 2213;

— какао-порошок — згідно з ДСТУ 4391;

— каву натуральну розчинну — згідно з ДСТУ 4394;

— цикорій розчинний — згідно з чинними нормативними документами; —- соки плодові і ягідні концентровані — згідно з ГОСТ 18192;

—- екстракти плодові і ягідні натуральні — згідно з ГОСТ 18078;

— сиропи плодові і ягідні натуральні — згідно з ГОСТ 28499;

— мед натуральний — згідно з ГОСТ 19792.

5.2.1.3 Вітаміни:

— ретинол (вітамін А) — згідно з чинними нормативними документами;

— (3-каротин мікробіологічний або р-каротин в олії «каролін» мікробіологічний — згідно з чин­
ними нормативними документами.

5.2.1.4 Вода питна — згідно з ГОСТ 2874.

Дозволено застосовувати інші аналогічні види сировини, харчові добавки та вітаміни (за по-

ДСТУ 4592: 2006

казниками якості не нижче вимог, наведених у цьому стандарті) вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами та закордонного виробництва, дозволених до застосовуван­ня в харчовій промисловості Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.

5.2.2 У разі використання масла вершкового, масла топленого і молочного жиру, як сирови­ни для виробництва масла, під час вхідного контролю необхідно перевіряти відсутність у них будь-яких жирів, окрім молочного.*

5.2.3 Не дозволено застосовувати будь-які жири та вершки, окрім тих, що отримані з коров'я­чого молока.

5.2.4 Кожну партію сировини тваринного походження супроводжують ветеринарним докумен­том, що підтверджує безпечність продукції у ветеринарно-санітарному відношенні.

5.2.5 Сировина за показниками безпеки повинна відповідати вимогам МБТ и СН № 5061 [2], ДСанПІН 8.8.1.2.3.4-000 [3], за вмістом радіонуклідів — вимогам ГН 6.6.1.1.-130 [4].

5.2.6 Кожну партію сировини, що надходить на підприємство, супроводжують документом, який підтверджує її якість та безпеку.

5.2.7 Щоб визначити відповідність якості та безпеки сировини проводять вхідне контролюван­ня згідно з ДСТУ ISO 707, ДСТУ ISO 5538, ГОСТ 24297.