Подайте посетителю мороженое Макфлурри вместе с ложечкой для перемешивания

С улыбкой подайте посетителю мороженое Макфлурри, не вынимая ложечку из стаканчика.

Наполнители Макфлурри

Мороженое Макфлурри подается с шоколадной крошкой, рисовыми шариками и клубничным, карамельным или сезонным наполнителем.

Во время закрытия ресторана высыпьте шоколадную крошку и рисовые шарики из раздаточных устройств в чистые, герметичные контейнеры, закройте их крышками и наклейте на них этикетки с указанием вторичного срока хранения. На следующий день в первую очередь используйте наполнители из этих контейнеров.

Выход мороженого и коктейлей

Тщательный контроль уровня заполнения стаканчиков молочными коктейлями и веса мороженого важен как для удовлетворения посетителей, так и для обеспечения рентабельности ресторана. Если вы будете переполнять стаканчики и рожки для мороженого, это приведет к снижению выхода молочных коктейлей и мягкого мороженого. Если же вы будете заполнять стаканчики и рожки не до конца, это не понравится вашим посетителям.

Проверка выхода мороженого

Необходимо отслеживать объемы выхода молочных коктейлей и мягкого мороженого как на машинах с системой тепловой обработки, так и на машинах без нее.

Периодически при помощи весов измеряйте вес рожков с мороженым, мороженого Макфлурри и мягкого мороженого с наполнителями.

Если вес десертов больше или меньше веса, указанного в таблице, проведите повторную калибровку машины для приготовления мягкого мороженого, или настройте раздаточный механизм.

Расчет данных о выходе молочной смеси

Чтобы рассчитать выход молочной смеси, умножьте каждый проданный молочный коктейль и мороженое на соответствующий переводной коэффициент, в зависимости от размера порции, и сложите получившиеся цифры. Разделите эту сумму на количество литров молочной смеси, которые вы использовали. Выход молочной смеси для коктейля должен составлять 6.0 12-унцовых порций готового коктейля на 1 литр. Выход молочной смеси для мороженого должен составлять 8.2 порции стандартного мороженного на 1 литр.

Расчет данных о выходе сиропа

Чтобы рассчитать выход для сиропа определенного вида, умножьте каждый проданный молочный коктейль этого вида на переводной коэффициент и сложите получившиеся цифры. Разделите эту сумму на количество килограммов сиропа, которое вы использовали. Выход сиропа должен составлять от 33.61 до 36.0 порций на килограмм сиропа, в зависимости от вида сиропа.

Удаление отходов

Отходами считаются сырые или готовые продукты, которые должны быть списаны. Списывание продуктов приводит к снижению прибыли; тем не менее, лучше выбросить некондиционный продукт, чем подать его посетителю. Если ваш посетитель будет неудовлетворен, он вряд ли вернется в ваш ресторан, а цена потери клиентов очень высока.

Ø См. «Удовлетворение потребностей посетителей».

Регистрирование потерь сырой продукции

Продукты, списываемые в процессе приготовления мороженого и коктейлей, считаются потерями сырой продукции. Это молочные смеси, сиропы и топпинги. Сырая продукция, у которой истек первичный или вторичный срок хранения, должна быть списана. Также к потярям сырой продукции относятся порции стандартного и большого мороженого, а также МакФлурри без наполнителя. Все потери сырой продукции необходимо регистрировать на специальном бланке по мере их списания.

Ø См. раздел «Сроки хранения».

Регистрирование потерь готовой продукции

К потерям готовой продукции относятся рожки, стандартные и большие порции мороженного с наполнителем, мороженое Макфлурри с наполнителем, а также любая порция коктейля, которые вы выбрасываете после того, как они были приготовлены. Все потери готовой продукции необходимо регистрировать на специальном бланке по мере их списания.

Уборка и обслуживание оборудования

«Чисти по ходу работы»

Чистая зона приготовления молочных коктейлей и мороженого красиво выглядит и является безопасным местом для работы. Каждый член команды должен заботиться о чистоте оборудования и рабочей зоны. Четко следуйте инструкциям, приведенным в данном разделе, особенно если вы работаете в зоне приготовления молочных коктейлей и мороженого. Более подробную информацию по этой и другим темам можно найти в главе «Мытье, дезинфекция и ПТО».

Ø См. раздел «Уборка, дезинфекция и ПТО».

После того как вы подмели или вымыли пол или по какой-либо причине покидали производственную зону, перед тем как вернуться к работе, вымойте руки антибактериальным моющим средством для рук McD или сходным средством.

Ø См. «Безопасность пищи».