![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
В непродовольственных товарах нитраты и нитриты отсутствуют. 3 страница
Свойства. Пектин подвергается омылению под действием щелочей, а также ферментативному гидролизу с образованием пектиновых кислот и метилового спирта. Пектин — нерастворим в воде, не усваивается организмом, но обладает высокой водоудерживающей и сорбционной способностью. Благодаря последнему свойству он выводит из организма человека многие вредные вещества: холестерин, соли тяжелых металлов, радионуклиды, бактериальные и грибные яды. Пектиновая кислота — полимер, состоящий из остатков молекул галактуроновой кислоты. В растительном организме она присутствует как продукт распада пектина, в отличие от которого эта кислота не обладает указанными ценными свойствами. Высокое накопление пектиновой кислоты служит признаком перезревания плодов и овощей и, по-видимому, одной из причин отмирания их тканей. Пектиновые вещества содержатся только в нерафинированных пищевых продуктах растительного происхождения (зерномучных и плодоовощных товарах), а также в продуктах с добавкой пектина или растительного сырья, богатого им (фруктово-ягодные кондитерские изделия, сбивные конфеты, торты и т. п.). В рафинированных пищевых продуктах пектиновые вещества либо отсутствуют, либо их содержание невелико (например, в винах, соках и др.). В непродовольственных товарах растительного происхождения пектиновые вещества, в основном протопектин и пектин, находятся вместе с целлюлозой и лигнином. При этом наличие пектиновых веществ влияет на потребительские свойства товаров. Так, при увеличении содержания пектиновых веществ в бумаге повышается ее гигроскопичность, но снижается щелочеустойчивость. Лигнин (от лат. lignum — дерево, древесина) — природный биополимер, разветвленные макромолекулы которого состоят из остатков замещенных фенольных спиртов и имеют сложноэфирные, гликозидные и бензилэфирные связи. Лигнин входит в состав почти всех наземных растений: деревьев разных пород, трав и т. п. По распространенности он уступает только полисахаридам. В древесине лигнин связан с гемицеллюлозами. Содержание лигнина в древесине хвойных пород деревьев составляет 23—38%, а лиственных — 14—25%. Лигнин, содержащийся в древесине разных пород, отличается химической природой фенольных спиртов. Так, древесина лиственных пород включает в основном остатки кониферилового (3-метоксигидрооксикоричневого); хвойных пород — синапового, а травянистых растений и некоторых древесных пород (например, осины) — кумарового спиртов. Свойства. Лигнин расположен в клеточных стенках и межклеточном пространстве растений, скрепляет целлюлозные волокна. Вместе с гемицеллюлозами он обеспечивает механическую прочность стволов и стеблей. Лигнин — аморфное вещество от светло-кремового до темно-коричневого цвета, его молекулярная масса — от 1000 до 150 000, плотность — 1, 25—1, 45 г/см3, т. е. он в 1, 2—1, 5 раза тяжелее воды. Эти свойства лигнина влияют на свойства древесины разных пород: плавучесть, цвет, механическую прочность, технологичность обработки. Так, тяжелые породы древесины (железного и красного деревьев, дуба, кедра) отличаются повышенным содержанием лигнина, что обусловливает красивый коричневый или красно-коричневый цвет, высокую твердость, низкую плавучесть, а некоторые породы тонут в воде. Лигнин легко хлорируется и окисляется. Это свойство используется для удаления остатков лигнина при отбеливании целлюлозы бумаги, льна и др. Гидролиз лигнина и разрушение его эфирных связей происходит под действием растворов сульфатов NH4, Na, Ca, Mg, содержащих небольшое количество свободного SO2. В результате образуется водный раствор лигносульфатов — солей лигносульфоновых кислот. Лигносульфонаты — сырье для получения понизителей вязкости глинистых растворов, синтетических дубящих веществ, ванилина. Они используются как пластификаторы в производстве цемента и кирпича, литейные крепители и т. п. Гидролизованный лигнин служит сырьем для получения пористого кирпича, удобрений, уксусной и щавелевой кислот, наполнителей при производстве пластмасс. Окисление лигнина нитробензолом в щелочной среде используется для получения гидрооксиароматических кислот и альдегидов (сиреневого, ванилина и др.). Выход ванилина и ванилиновой кислоты из лигнина разных видов составляет 7— 35%. Лигнин входит в состав изделий из древесины (мебели, стройматериалов, бумаги, картона и т. п.), льна, хлопка, конопли (тканей, упаковочных материалов) совместно с целлюлозой и гемицеллюлозами в количестве от 0, 5 до 40%. Больше лигнина содержится в изделиях из древесины хвойных пород, дуба, кедра. В древесине лигнин улучшает свойства изделий из нее, а в бумаге, льне и хлопке — ухудшает, так как с увеличением содержания лигнина в бумаге снижается ее просвечиваемость и белизна, а в хлопке и льне — их прядильная способность. Хлопок и лен с повышенным содержанием лигнина пригодны в основном для производства технических тканей (брезента, мешковины и т. п.). В небольшом количестве лигнин содержится в составе «сырой клетчатки» и в продовольственных товарах растительного происхождения (зерномучных и плодоовощных товарах, табачных изделиях). Сравнительно много его содержится в отрубях и хлебобулочных изделиях с ними, в скорлупе орехов и оболочках семян, а также в табачных изделиях, в том числе и в папиросной бумаге для них. Белки — природные биополимеры, состоящие из остатков молекул аминокислот, связанных амидными (пептидными) связями, а отдельные подгруппы содержат дополнительно неорганические и органические безазотистые соединения. Следовательно, по химической природе белки могут быть органическими, или простыми, полимерами и элементоорганическими, или сложными, сополимерами. Простые белки состоят только из остатков молекул аминокислот, а сложные белки кроме аминокислот могут содержать неорганические элементы (железо, фосфор, серу и др.), а также безазотистые соединения (липиды, углеводы, красящие вещества, нуклеиновые кислоты). В зависимости от способности растворяться в различных растворителях простые белки подразделяют на следующие виды: альбумины — растворимые в воде белки, свертывающиеся при кипячении (например, лактоальбумин молока, овальбумин яйца, лейкозин пшеницы и др.); глобулины — растворимые в солевых растворах белки, свертывающиеся при кипячении (лактоглобулин молока, ов-глобулин яйца, миозиноген мяса, глицинии сои, туберий картофеля и др.); проламины — белки, растворимые в 60—80%-ном этиловом спирте и набухающие в воде (глиадин пшеницы, ржи, гордеин ячменя, зеин кукурузы и др.); глютелины — белки, растворимые в слабых растворах щелочей и нерастворимые в воде, спирте, нейтральных растворах солей (глютелин пшеницы, ржи, кукурузы; оризенин кукурузы и др.); протамины — нерастворимые в воде белки, причем их растворы обладают щелочными свойствами (белки икры и молок рыб); гистоны — растворимые в воде белки, близкие по свойствам к протаминам (гемоглобин крови, другие белки продуктов животного происхождения); протеноиды — нерастворимые в воде, слабых кислотах и щелочах белки (коллаген костей, хрящей, кожи; эластин соединительных тканей, кератин волос, шерсти, меха и др.). Сложные белки подразделяются в зависимости от безазотистых соединений, входящих в состав их макромолекул, на следующие подгруппы: фосфоропротеиды — белки, содержащие остатки молекул фосфорной кислоты (казеин молока, вителлин яиц, ихтулин икры рыб). Эти белки нерастворимы, но набухают в воде; гликопротеиды — белки, содержащие остатки молекул углеводов (муцины и мукоиды костей, хрящей, слюны, а также роговицы глаз, слизистой оболочки желудка, кишечника); липопротеиды — белки с остатками молекул липидов (содержатся в мембранах, протоплазме растительной и животных клеток, плазме крови и т. п.); хромопротеиды — белки с остатками молекул красящих соединений (миоглобин мышечной ткани и гемоглобин крови, содержащие красящие соединения — гем, и др.); нуклеопротеиды — белки с остатками нуклеиновых кислот (белки ядер клетки, зародышей семян злаковых, гречишных, бобовых и др.)- Нуклеиновые кислоты также являются биополимерами, в состав которых входят пентофурозаны (Д-рибоза, Д-2-дезоксирибоза), пуриновые, пиримидиновые основания и фосфорная кислота, расположенные в полимерной цепи в определенной последовательности. Нуклеиновые кислоты подразделяются на рибонуклеиновые (сокращенно РНК) и дезоксирибонуклеиновые (ДНК) кислоты, которые выполняют очень важные для биоорганизмов жизненные функции: запас и трансформирование энергии, синтез белков, передача наследственных свойств и др. Нуклеопротеиды выступают в качестве резервных веществ РНК и ДНК. В состав белков может входить 20—22 аминокислоты в разном соотношении и последовательности. Эти аминокислоты делятся на незаменимые и заменимые. Незаменимые аминокислоты — аминокислоты, не синтезируемые в организме человека, поэтому они должны поступать извне с пищей. К ним относятся изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин, аргинин и гистидин. Заменимые аминокислоты — синтезируемые в организме человека аминокислоты. В зависимости от содержания и оптимального соотношения незаменимых аминокислот белки подразделяют на полноценные и неполноценные. Полноценные белки — белки, в состав которых входят все незаменимые аминокислоты в оптимальном для организма человека соотношении. К ним относятся белки молока, яиц, мышечной ткани мяса и рыбы, гречневой, рисовой и овсяной круп, ржи, картофеля и др. Неполноценные белки — белки, в составе которых отсутствует или содержится в недостаточном количестве одна или несколько незаменимых аминокислот. К ним относятся белки костей, хрящей, кожи, соединительных тканей, шерсти и т. п. • По усвояемости белки подразделяют на усвояемые (белки мышечных тканей, молока, яиц, круп, овощей и т. п.) и трудноусваемые (эластин, коллаген, кератин и т. д.). Содержание полноценных и неполноценных белков имеет значение лишь для пищевых продуктов, так как обусловливает их биологическую ценность. Для непродовольственных товаров этот критерий оценки белков несущественен. В соответствии с формой и структурой молекул различают глобулярные и фибриллярные белки. Глобулярные белки имеют свернутые в компактные шарики глобулы сферической или эллипсоидной формы. Большинство из них растворимы в воде, причем вязкость их растворов невелика. К глобулярным белкам относятся белки крови — гемоглобин, альбумин, глобулин, лактоальбумин, а также лактоглобулин молока и др. Фибриллярные белки образуют длинные волокна (фибриллы). Они плохо растворимы или совсем нерастворимы в воде. При растворении в воде эти белки образуют растворы высокой вязкости. К ним относятся белки покровных и соединительных тканей, костей, хрящей, волос, шерсти, перьев; фиброин натурального шелка. Деление белков на глобулярные и фибриллярные условно, поскольку наряду с ними существует большое число белков с промежуточной структурой. Макромолекулы белков имеют сложное строение. Различают четыре уровня организации белковых молекул: первичную, вторичную, третичную и четвертичную структуры. Первичной структурой называется последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи, соединенных амидной связью. Вторичная структура относится к типу укладки полипептидных цепей, чаще всего в виде спирали, витки которой удерживаются водородными связями. Под третичной структурой понимают расположение полипептидной цепи в пространстве. У многих белков эта структура образуется из нескольких компактных глобул, называемых доменами и связанных тонкими перемычками — вытянутыми полипептидными цепями. Четвертичная структура отражает способ объединения и расположения в пространстве макромолекул, состоящих из нескольких не связанных ковалентными связями полипептидных цепей. Между этими субъединицами возникают водородные, ионные и другие связи. Изменение рН, температуры, обработка солями, кислотами и т. п. приводит к диссоциации макромолекулы на исходные субъединицы, но при устранении указанных факторов происходит самопроизвольная реконструкция четвертичной структуры. Более глубокие изменения структуры белков, включая и третичную, называются денатурацией. Белки содержатся во многих пищевых продуктах: растительного происхождения — зерномучных, плодоовощных, мучных кондитерских товарах и животного происхождения — мясных, рыбных и молочных товарах. В ряде пищевых продуктов белки либо совсем отсутствуют, либо их содержание ничтожно мало и не имеет существенного значения в питании, хотя может влиять на выпадение осадка или помутнение (например, в соках, винах). К непродовольственным товарам, содержащим белки, относятся в основном изделия из природных материалов животного происхождения: шерсти, меха, кожи. В очень небольшом количестве белки могут содержаться и в природных материалах растительного происхождения (хлопок, лен, конопля, древесина), а также минерального происхождения как результат попадания в них умерших растений и животных (глины и изделия из них, торф, уголь, нефтепродукты и т. п.). По содержанию белков все товары можно подразделить на следующие группы. 1. Высокобелковые товары (50—85% белка): меховые, шерстяные, кожаные изделия, натуральный шелк (одежда, обувь, сухие белок и желток и т. п.). 2. Среднебелковые товары (10—49%): мясо, рыба и продукты их переработки, сыры, молочные консервы, искусственная кожа на основе натурального сырья, зерномучные товары, орехи. 3. Низкобелковые товары (0, 2—9%): большинство плодоовощных товаров, кроме орехов, мучные кондитерские товары, карамель и конфеты с ореховыми и молочными начинками, молоко, сливки, мороженое, кисломолочные напитки, сметана, сливочное масло, маргарин, животные жиры, чай, кофе, шоколад, отдельные косметические изделия на белковом сырье и др. 4. Товары, не содержащие белки (0% или следы) — большинство непродовольственных товаров, кроме вышеуказанных, вспомогательные товары, алкогольные, безалкогольные и слабоалкогольные напитки, рафинированные растительные масла, сахаристые кондитерские изделия, кроме упомянутых ранее. Из приведенной классификации видно, что основную массу высокобелковых товаров составляют непродовольственные товары животного происхождения, в которых белки выполняют защитные функции. В пищевых продуктах, даже сухих, верхний предел содержания белка не превышает 85%. Но любая классификация и ее группировки, а также критерии отнесения к определенным группам несколько условны и относятся к конкретному множеству. Свойства. Физико-химические свойства белков определяются их высокомолекулярной природой, компактностью укладки полипептидных цепей и взаимным расположением аминокислот. Молекулярная масса белков варьирует от 5 тыс. до 1 млн., В растворах белки амфотерны. Боковые группы аминокислотных остатков способны вступать во многие реакции, в том числе цветные, что позволяет определить наличие отдельных аминокислот в белках или сами белки. В продовольственных товарах наибольшее значение имеют следующие свойства: энергетическая ценность, ферментативный и кислотный гидролиз, денатурация, набухание, меланоидинообразование. Энергетическая ценность белков равна 4, 0 ккал на 1 г. Однако для организма человека более важна биологическая ценность белков, определяемая содержанием незаменимых аминокислот. Поэтому на энергетические цели белки используются в последнюю очередь. Ферментативный и кислотный гидролиз белков происходит под воздействием протеолитических ферментов и соляной кислоты желудочного сока. Благодаря этому свойству усвояемые белки используются организмом человека, а образующиеся при гидролизе аминокислоты участвуют в синтезе белков организма человека. Гидролиз белков происходит при брожении теста, производстве спирта, вин и пива, квашеных овощей, а также при микробиологических процессах порчи (гниении, плесневении и др.). Денатурация белков происходит путем обратимых и глубоких необратимых изменений в структуре белка. Обратимая денатурация связана с изменениями в четвертичной структуре, а необратимая — во вторичной и третичной структурах. Денатурация происходит при действии высоких и низких температур, обезвоживании, изменении рН среды, повышенной концентрации Сахаров, солей и других веществ, при этом улучшается усвояемость белков, но утрачивается способность к растворению в воде и других растворителях, а также к набуханию. Процесс денатурации белков является одним из наиболее значимых при производстве многих пищевых продуктов и кулинарных изделий (выпечке хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, квашении овощей, молока, засолке рыбы и овощей, сушке, консервировании сахаром и кислотами). Набухание, или гидратация, белков — их способность поглощать и удерживать связанную воду, увеличивая при этом объем. Это свойство положено в основу приготовления теста для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, при производстве колбасных изделий и др. Сохранение белков в набухшем состоянии является важной задачей многих содержащих их пищевых продуктов. Утрата белками водоудерживающей способности, называемой синерезисом, вызывает старение белков муки и круп, особенно бобовых, черствение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Меланоидинообразование — способность аминокислотных остатков белков взаимодействовать с редуцирующими сахарами с образованием темноокрашенных соединений — меланоидинов. Это свойство наиболее активно проявляется при повышенных температурах и рН от 3 до 7 при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, пива, консервов, сушеных плодов и овощей. В результате изменяется цвет продуктов от желто-золотистого до коричневого разных оттенков и черного, при этом снижается и биологическая ценность продуктов. При производстве и хранении непродовольственных товаров наибольшее значение имеет денатурация белков при дублении кож, выделке шкур, а также ферментативный гидролиз под действием микроорганизмов, приводящий к разрушению белков шерсти, кожи, мехов и в конечном счете к утрате механической прочности и возникновению различных дефектов (выпадению меха, разрыву тканей, кожи и т. п.). Кроме того, важное значение имеет низкая теплопроводность белков, обусловливающая теплозащитные свойства шерстяных, меховых и кожаных изделий. Ферменты — биополимеры белковой природы, являющиеся катализаторами многих биохимических процессов. Основная функция ферментов — ускорение превращений веществ, поступающих, или имеющихся, или образующихся при обмене веществ в любом биологическом организме (человека, животных, растений, микроорганизмов), а также регулирование биохимических процессов в зависимости от изменяющихся внешних условий. В зависимости от химической природы макромолекул ферменты подразделяют на одно- и двухкомпонентные. Однокомпонентные состоят только из белка (например, амилаза, пепсин и др.), двухкомпонентные — из белка и небелковых соединений. Значение ферментов. В неочищенном виде ферменты с древнейших времен используются при производстве многих продовольственных товаров (в хлебопечении, спиртовой промышленности, виноделии, сыроделании и т. д.). Потребительские свойства ряда товаров в значительной мере формируются в процессе особой операции — ферментации (черный, красный, желтый чай, табак, какао-бобы и др.). Очищенные ферментативные препараты начали применять в XX в. при производстве соков, чистых аминокислот для лечения и искусственного питания, удаления лактозы из молока для продуктов детского питания и т. д. При хранении пищевых продуктов ферменты способствуют созреванию мяса, плодов и овощей, но могут вызвать и их порчу (гниение, плесневение, ослизнение, брожение). Ферменты играют определенную роль при производстве и хранении непродовольственных товаров: при обработке кож, льняных и конопляных волокон, а также при биоповреждениях микроорганизмами (плесневении, гниении). Управление ферментативными процессами при производстве и хранении товаров происходит на основе знания свойств определенных ферментов. Свойства. Ферменты обладают высокой каталитической активностью, благодаря чему небольшое количество их может активизировать биохимические процессы огромных количеств субстрата; специфичность действия, т. е. определенные ферменты действуют на конкретные вещества; обратимость действия (одни и те же ферменты могут осуществлять распад и синтез определенных веществ); мобильность, проявляющаяся в изменении активности под воздействием различных факторов (температуры, влажности, рН среды, активаторов и инактиваторов). Для каждого из указанных свойств характерны определенные оптимальные диапазоны (например, в диапазоне температур 40—50 " С отмечается наибольшая активность ферментов). Любые отклонения от оптимального диапазона вызывают снижение активности ферментов, а иногда и их полную инактивацию (например, высокие температуры стерилизации). На этом основаны многие методы консервирования продовольственного и непродовольственного сырья. При этом происходит частичная или полная инактивация собственных ферментов сырья и продукции, а также микроорганизмов, вызывающих их порчу. Для инактивации ферментов продовольственного сырья и товаров при хранении применяют разнообразные физические, физико-химические, химические, биохимические и комбинированные методы. Для непродовольственного сырья, материалов и товаров возможности применения методов консервирования ограничены. Для большинства из них используются обезвоживание и химические методы (например, при дублении кожи, выделке меха — дубящие вещества, для парфюмерно-косметических товаров — консерванты: этиловый спирт и др.). Полифенолы — биополимеры, в состав макромолекул которых могут входить фенольные кислоты, спирты и их эфиры, а также сахара и другие соединения. Эти вещества встречаются в живой природе только в клетках растений. Кроме того, они могут содержаться в древесине и изделиях из нее, торфе, буром и каменном угле, нефтяных остатках. Наибольшее значение полифенолы имеют в свежих плодах, овощах и продуктах их переработки, включая вина, ликероналивочные изделия, а также в чае, кофе, коньяке, роме и пиве. В указанных продуктах полифенолы влияют на органолептические свойства (вкус, цвет), физиологическую ценность (многие из этих веществ обладают Р-витаминной активностью, бактерицидными свойствами) и сохраняемость. В непродовольственных товарах (в основном в древесине и изделиях из нее) полифенолы влияют, по-видимому, на сохраняемость, предупреждая гниение и другие виды микробиологической порчи. К полифенолам, содержащимся в товарах растительного происхождения, относятся дубильные (таниды и катехины), а также красящие вещества (флавоноиды, антоцианы, меланины и др.)'- Синтетические органические полимеры — высокомолекулярные соединения, полученные из мономеров с применением химического синтеза. Основными реакциями получения этих полимеров служат полимеризация и поликонденсация. Мономерные звенья данных полимеров чаще всего представлены остатками молекул ациклических и циклических углеводородов, а также простых эфиров. В зависимости от состава основной цепи макромолекулы все полимеры подразделяют на гомоцепные и гетероцепные. Гомоцепные полимеры — высокомолекулярные соединения, основная цепь которых построена из одинаковых атомов. Атомы углерода могут быть связаны между собой, с атомами водорода или с какими-либо другими атомами и группами. Карбоцепные полимеры подразделяются в зависимости от природы мономеров на полимеры предельных углеводородов и их производные; галогенопроизводных предельных углеводородов; спиртов и их эфиров, ацеталей, альдегидов и кетонов; аминов и нитросоединений; карбоновых кислот и их производных (эфиров); непредельных углеводородов; галогенопроизводных непредельных углеводородов; ароматических углеводородов. Полимеры предельных углеводородов — высокомолекулярные соединения, состоящие из мономеров — остатков предельных углеводородов. К ним относятся полиэтилен, полипропилен, полибутилен, полиизобутилен, полистирол (поливинилбензол), поливинилферроцен и др. Полимеры галогенопроизводных предельных углеводородов состоят из мономерных звеньев предельных углеводородов (винила, этилена) и атомов хлора или фтора. Они представлены поливиншгоюридом, хлорированным поливинилхлоридом, поливинилиденхлоридом, поливинилфторидом, политетрафторэтиленом и др. Полимеры спиртов и их эфиров — соединения мономерных звеньев из винилового или аллилового спиртов, а также их эфиров. Наиболее важными представителями являются поливиниловый и полиаллиловый спирты, поливинил эти -нилкарбинол, поливинилацетат, поливинилкарбонат, поливи-нилформаль, поливинилбутираль и др. Полимеры аминов и нитросоединений — это высокомолекулярные аминосоединения. Наибольшее распространение среди них имеют производные поливиниламина: поливинилкарбазол, поливинилпирролидон, поливинилпиридин. Полимеры карбоновых кислот и их эфиров — высокомолекулярные соединения, представленные преимущественно полиакриловой и полиметакриновой кислотами, а также их эфирами, в основном метальными. Полимеры непредельных углеводородов (диеновые полимеры) — соединения, построенные из гибких макромолекул и состоящие из мономеров — непредельных углеводородов. Характерным признаком этих полимеров является высокая эластичность, сохраняемая даже при низких (ниже О °С) и высоких температурах. Большинство из них не способны к кристаллизации. К полимерам непредельных углеводородов относятся натуральный каучук, гуттаперча и большинство синтетических каучуков. Эти полимеры включают полибутадиен, полиизопрен и различные сополимеры бутадиена и полиизопрена. Полимеры галогенопроизводных непредельных углеводородов — соединения, состоящие из мономерных звеньев хлоропрена и алломера этилена и пропилена (полихлоропрен и полиалломер). В зависимости от условий полимеризации из хлоропрена могут быть получены три вида каучука, отличающиеся по потребительским свойствам. Полимеры ароматических углеводородов — соединения, полученные путем введения ароматических ядер в основную цепь полимера. Это приводит к повышению жесткости цепи полимера, повышению температуры его плавления и понижению растворимости. К таким полимерам относятся полифенилен, полиметиленфенилен и полиэтиленфенилен, фенолформальдегидные полимеры. Гетероцепные полимеры — высокомолекулярные соединения, основная цепь которых состоит из двух и более атомов, например, углерод и кислород, углерод и азот. Гетероцепные полимеры могут быть не только органическими, но и неорганическими (последние рассмотрены ранее). Органические Гетероцепные полимеры подразделяются на полимеры, содержащие кислород, азот, серу и элементоорганические соединения. Полимеры, содержащие кислород — соединения, полученные полимеризацией окиси этилена и ее производных или альдегидов и кетонов. Они делятся на простые полиэфиры (полиэтиленоксиды, полифениленоксиды) и поли-ацетали (полиметиленоксид, полиацетальдегид), сложные полиэфиры (полиэтилентерефталат, полиарилаты и др.), полиоксибензоаты (пропантерефталат, поликарбонат и др.). Полимеры, содержащие азот — соединения, состоящие из остатков молекул аминокислот, дикарбоновых кислот и диаминов. К ним относятся синтетические полиамиды (поликапроамид или капрон, полиэнантоамид и т. д.), ароматические полиамидооксалаты, полигидразиды и др. Эта подгруппа очень многочисленна, а свойства отдельных полимеров — специфичны. Полимеры, содержащие серу — соединения, мономерные звенья которых включают атомы серы. К ним относятся простые тиоэфиры, полисульфиды и полисульфоны. Элементоорганические полимеры — соединения, в состав которых наряду с углеводородными группами входят неорганические элементы (например, кремний, цинк и др.). В зависимости от наличия неорганических соединений в основной цепи различают следующие органические полимеры: кремнийорганические (пол исил океаны), алюминийорганические (полиалюмоксаны), титанорганические (полититаноксаны) и оловоорганические. Все указанные полимеры обладают высокой термостойкостью. Кремнийорганические полимеры представляют ценность как электроизоляционные материалы, алюминийорганические — как связующие для приготовления термостойких красок и специальной обработки текстильных материалов, а титанорганические — используются в оптике и в качестве поверхностно-активных веществ. Наиболее характерные свойства отдельных видов. Синтетические полимеры отличаются разнообразием свойств, поэтому трудно выявить общие для всех свойства. Перечисленные ниже свойства относятся к большинству видов, но есть и исключения. Многие синтетические полимеры обладают механической прочностью, эластичностью, электро- и теплоизоляционными и другими ценными технологическими свойствами, что обусловливает их широкое применение в народном хозяйстве. Синтетические полимеры содержатся только в непродовольственных товарах и составляют основу пластических масс, химических волокон, резины, лакокрасочных материалов, синтетических клеев, герметиков, ионообменных смол, синтетических смазочных масел, синтетического каучука.
|