Засоби боротьби та профілактики

В 2004 році доктор X.J.Meng із співробітниками сконструювали вакцину нового покоління –інактивовану рекомбінантну проти цирковірозу свиней, що має комерційну назву «Суваксін ПЦВ-2 один».

Цей препарат зареєстровано в США, ЄС, Японії, Південній Африці, Таіланді, а також за результатами реєстраційних випробувань - в Україні.

Показанням до застосування вакцини є активна імунізація поросят з метою попередження віремії РСV-2 та запобігання ураження лімфоїдноїтканини і прогресуючої втрати ваги, що пов´ язані з інфікуванням свиней цирковірусом 2-го типу.

2. З якою метою проводять дослідження туш ВРХ (щодо інвазійних хвороб)?

Цистицеркоз (фіннозом) великої рогатої худоби. Викликається личинкою Cysticercus bovis. Дефінітивних господарем є людина, в кишечнику якого паразитує гельмінт Taeniarinchus saginatus (бичачий ціп'як). Крім великої рогатої худоби проміжним господарем можуть бути яки, буйволи, зебу.

Післязабійна діагностика. Цистицерки виявляють у скелетних м'язах, серцевому м'язі, мовою, массетерах, у внутрішніх органах і в жировій тканині. Вони являють собою прозорі бульбашки круглої або овальної форми, сірувато-білого кольору, величиною від шпилькової головки до горошини. Зовні вони оточені ніжної сполучної капсулою, крізь яку видно паразит. Головка і шийка його загорнуті всередину заповненого рідиною хвостового бульбашки. При натисканні на пляшечку вивертається головка (сколекс), при розгляданні якої під лупою або малим збільшенням мікроскопа добре видно чотири сільноразвітие присоски, не озброєні гаками.

При послеубойной експертизи для виявлення або виключення цистицеркозу великої рогатої худоби оглядають і розкривають жувальні м'язи, серце і м'язи туш так, як це описано в розділі «Організація і методика післязабійна ветеринарно-санітарного огляду туш і органів тварин».

Санітарна оцінка. При виявленні цистицерк на розрізах м'язів голови і серця проводять додатково по два паралельних розрізу шийних м'язів в потиличної області, лопатково-ліктьових, спинних, поперекових, тазової кінцівки і діафрагми. Санітарну оцінку туш та органів проводять диференційовано залежно від ступеня ураження.

При виявленні на 40 см ² розрізу м'язів голови чи серця і хоча б на одному із розрізів м'язів грудей більше трьох живих або загиблих цистицерк тушу, голову і внутрішні органи (крім кишечнику) утилізують. Внутрішній і зовнішній жир (шпик) знімають і перетапливают для харчових цілей.Шпик дозволяється також знезаражувати способом заморожування або посолу.

Якщо на 40 см ² розрізу м'язів голови чи серця виявляють не більше трьох живих або загиблих цистицерк і при відсутності або наявності не більше трьох цистицерк на інших розрізах вищевказаних м'язів туші, голову і внутрішні органи (крім кишечнику) утилізують, а тушу знезаражують проваркой, заморожуванням так само, як зазначено вище.

Знезаражені заморожуванням або послом туші направляють для виготовлення ковбасних виробів або фаршевих консервів. Знезаражені субпродукти підлягають промпереробки. Кишки і шкури незалежно від ступеня ураження цистицерками після звичайної обробки випускають без обмеження.

Знезараження проваркой. М'ясо та м'ясопродукти знезаражують проваркой шматками масою не більше 2 кг, товщиною до 8 см у відкритих котлах протягом 3 годин, у закритих котлах при надлишковому тиску пари 0, 5 МПа - протягом 2, 5 години з моменту закипання води.

М'ясо вважається знезараженим при досягненні всередині шматка температури не нижче 80 ° С; колір свинини на розрізі стає біло-сірим, а м'ясо інших видів тварин - сірим, без ознак кров'янистого відтінку. Сік, що стікає з поверхні розрізу шматка вареного м'яса, повинен бути безбарвним.

На м'ясокомбінатах, обладнаних електричними або газовими печами, м'ясо, підлягає знезараженню проваркой, дозволяється направляти на виготовлення хлібів, а також на консерви.

Знезараження заморожуванням. -М'ясо великої рогатої худоби заморожують шляхом доведення температури в товщі м'язів до -12 ° С без подальшої витримки або доведенням температури в товщі м'язів до -6 ° С з наступним витримуванням у камерах зберігання не менше 24 год при температурі -9 " С. Температуру вимірюють в товщі тазостегнових м'язів на глибині 7-10 см.

Знезараження послом. Застосовують змішаний спосіб посолу, для чого м'ясо розрубують на шматки масою не більше 2, 5 кг. При укладанні в тару їх пошарово засипають кухонною сіллю з розрахунку 10% солі по відношенню до маси м'яса. Потім заливають 24%-ним розчином кухонної солі і витримують 20 діб.

Фасціольоз. Антропозоонозної захворювання, що викликається трематодами (сосальщиками) Fasciola hepatica або Fasciola gigantica. Фасціольоз хворіють вівці, кози, велику рогату худобу, рідше - верблюди, свині, осли, олені, козулі, зайці, коні. Зустрічається фасціольоз і в людини.

Післязабійна діагностика. Fasciola hepatica лістообразнимі форми, довжина її 20-30 мм, Fasciola gigantica довгаста, довжина її 50-70 мм, ширина 9-12 мм. Жовчні ходи, уражені фасціолами, зовні мають вигляд щільних білих трубок, слизова оболонка їх у стані катарального запалення. У наступних стадіях хвороби стінки жовчних проток товщають, стають горбистими, хрящоподібних. Спостерігаються розростання сполучної тканини печінки та явища цирозу. У жовчних протоках знаходять вапняні освіти і в'язку жовто-буру рідину з залишками розпалися фасциол.

Портальні лімфатичні вузли дещо збільшені і містять чорний або бурий пігмент. Зміни в них відбуваються також під впливом токсичних речовин, що виділяються фасціолами. Дуже рідко фасціоли локалізуються в легенях. У таких випадках у бронхах можна виявити звапніння вогнищ, всередині яких містяться недорозвинені фасціоли і густа темно-бура рідина.

Санітарна оцінка. Уражені частини органів утилізують, а неуражені після зачистки разом з тушею випускають без обмежень. При ураженні інвазією більше ² / з внутрішнього органу його цілком бракують.

Дікроцеліоз. Антропозоонозної захворювання, що викликається трематодой Dikrocelium lanceolatium. Паразит живе у жовчних протоках печінки і жовчному міхурі. Хворіють переважно жуйні тварини (велика рогата худоба, вівці, кози, верблюди, буйволи, олені) і людина.

Післязабійна діагностика. Дікроцеліі мають лістообразнимі форму при довжині 4-20 мм і шириною 1-2, 5 мм. Вони жовтувато-бурого і навіть коричнево-чорного кольору. При огляді печінки їх легко виявити, якщо провести рукою вздовж розрізу по ходу жовчних проток. Крім дікроцелій в жовчних ходах міститься коричнево-чорна рідина. Стінки жовчних проток при дікроцеліоз не розростаються.

Санітарна оцінка. Така ж, як і при фасціольозі.

Саркоцістози. Інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин, диких ссавців і птахів, що викликаються найпростішими роду Sarcocystis.Саркоцисти заселяють поперечно-смугасті м'язи і сполучну тканину свиней, великої рогатої худоби, буйволів, коней, верблюдів, оленів, кроликів, антилоп, козуль, кенгуру, зайців, домашніх і диких птахів, собак, кішок, щурів, мишей, а також плазунів і риб. Саркоцістозом хворіє і людина.

Саркоцисти розташовуються у вигляді білуватих або біло-жовтих крупинок довжиною 0, 4-4 мм і шириною 0, 3-3 мм. У кожного виду тварини є свої місця проживання паразита. У великої рогатої худоби його частіше знаходять у стінці стравоходу і прилеглої до нього сполучної тканини, діафрагмі, міжреберних м'язах, мовою, серце і рідше - в інших ділянках м'язів. У свиней саркоцисти локалізуються в м'язах діафрагми, живота, міжреберних, а також крупа і спини.

Післязабійна діагностика. При огляді м'язів стравоходу, мови, діафрагми, серця і скелетних знаходять цист величиною від 0, 5 до 10 мм. Для уточнення діагнозу з проби м'язів вирізають шматочки з просяне зерно, розчавлюють в компрессоріуме і переглядають під малим збільшенням мікроскопа. Цисти краще видно, якщо зрізи забарвити водним розчином метиленової сині, генціанвіолета, азуреозіном (за Романовським) або за методом А. Г. Кокуріна.

Метод фарбування А. Г. Кокуріна: на м'язові зрізи наносять 2-3 краплі суміші, що складається з рівних частин 0, 5%-ного водного розчину метиленової сині і крижаної оцтової кислоти. Після 3-5-хвилинної експозиції зрізи знебарвлюють, наносячи на них 2-3 краплі 20-25%-ного розчину нашатирного спирту. При подальшому переглядання під малим збільшенням мікроскопа на блакитному тлі м'язової тканини саркоцисти мають темно-синій колір.

Санітарна оцінка. При виявленні саркоцисти в м'язах, але за відсутності в них дегенеративних змін туші випускають без обмежень. Якщо в тушах виявляють саркоцисти, а в м'язах - зміни (виснаження, гідремія, знебарвлення, звапніння м'язової тканини, дегенеративні процеси), то туші та органи направляють на утилізацію. Шпик свиней і внутрішній жир, кишки та шкури тварин усіх видів використовують без обмежень.

3. Технологія виготовлення копченостей: грудинка, корейка, окорок, їх санітарна оцінка.

ПОСОЛ М'ЯСОПРОДУКТІВ Посол грудинок, корейок і окостів проводиться з деякими відмінностями. Грудинки. Грудинки спочатку натирають посолочной сумішшю, 7-8% суміші до маси м'яса. У посолочной суміші міститься 93% солі, 5% цукру і 0, 5% нітрату натрію. М'ясо укладають в тару, а через добу заливають розсолом щільністю 24 ° Боме. Розсолу використовують 50% до маси м'яса, тривалість засолу - 12 днів. Потім грудинки витягують з тари і укладають на дерев'яних стелажах. Через добу, після стікання розсолу, грудинки промивають теплою водою і направляють на копчення. Грудинки, призначені до випуску в копченому вигляді, коптять при 30-3 5 ° С протягом 24-36 годин; призначені для варіння - 5-6 годин.

Варять закопчені грудинки у водяних котлах при температурі 70-72 ° С протягом 30-40 хвилин. Температура до кінця варіння в товщі продукту 64-65 ° С достатня. Корейко. Для приготування корейок використовують свинину в охолодженому, остившем і розморожених вигляді. Товщина шпику в спинний частини повинна бути не менше 1, 5 см і не більше 6 см без урахування шкури. Посол корейок проводять зі шприцеванием тонкою голкою з торцевої частини в спинну м'яз розсолом (уд. в. 1, 087) з 0, 5% нітрату, 2% солі і 0, 03% нітриту. При цьому роблять з кожного боку по два уколи і вводять 4-5% розсолу до маси м'яса. Потім корейки натирають посолочной сумішшю, що з 93% солі, 5% цукру і 0, 5% нітриту, і укладають шкурою вниз в ємності. Витримують 2-3 доби, потім подпрессовивают і заливають розсолом. Витримують їх у розсолі 10-12 діб. Надалі витягують з розсолу і витримують 2-3 діб для дозрівання. Після дозрівання промивають теплою водою, підвішують на рами, підсушують. Корейки, призначені для копчення, коптять при температурі 30-3 5 ° С протягом 36 годин, а призначені для варіння - 6 годин.

Корейко варять у водних котлах при температурі 68-72 ° С протягом 45-60 хвилин. Корейки, призначені для відвантаження, сушать в коптильних камерах при 12-15 ° С протягом 7-10 діб, а для місцевої реалізації - 3-5 діб. Окости. Посол окостів, як і корейок, починають зі шприцевания розсолом. Після шприцювання окосту укладають в тару, пересипаючи кожен їх ряд сіллю. Верхній ряд накривають дерев'яними решітками, зверху укладають вантаж і заливають розсолом на 3-4 дні. Після засолу окосту розміщують на дерев'яних стелажах на 1-2 доби для стікання розсолу. Перед копченням або варінням окосту вимочують у теплій воді протягом 2-3 годин і промивають. Копчення буває гарячим і холодним. Холодне копчення проводять при температурі диму 18-22 ° С протягом 5-7 діб, гаряче - при температурі 32-50 ° С протягом 24-48 годин. Спалюють тирсу вільхи, дуба, бука в спеціальних коптильних камерах, куди завантажують м'ясні продукти (окости, грудинки, корейки).