Ветеринарно-санітарна експертиза туш і внутрішніх органів при деяких інвазійних захворюваннях

Тріхінеллоскопія. Трихінельоз. Антропозоонозної хвороба всеїдних і м'ясоїдних тварин, протікає гостро або хронічно з яскраво вираженими алергічними явищами, викликається нематодами: Trichinella spiralis (свиняча трихинелла), Т. nativa (виділена від хижих тварин Євразії), Т. nelsoni (виділена від хижих Африки) і Т. pseudospiralis (виділена від єнота-полоскуна з Дагестану). Т. pseudospiralis в м'язах не инкапсулируется; вона повністю завершує свій розвиток в організмі птахів (качки).

Дорослі трихінел паразитують в тонкому відділі кишечнику тварин і людини, а личинки - тільки в поперечно-смугастих м'яз цих же організмів.

У природних умовах можливе зараження багатьох диких тварин - ведмедів, диких кабанів, борсуків, бабаків, лисиць, вовків, песців, куниць, тхорів, норок, а також гризунів. Зареєстровано трихінельоз та у морських ссавців Крайньої Півночі (білухи, моржі, тюлені).

Заражені тварини - джерело цієї небезпечної інвазії.

Розрізняють дві форми паразита: кишкову (статевозрілу) і м'язову (личинкову). Личинки трихінел розвиваються тільки в поперечносмугастих м'язах, утворюючи навколо себе капсулу. У гладких м'язах і в м'язі серця личинки трихінел не розвиваються. Але вони можуть локалізуватися в м'язових прошарках шпику і зберігатися життєздатними навіть у тому випадку, якщо м'язові волокна піддалися атрофії.

Інкапсульовані м'язові трихінел - це спіралеподібно згорнуті паразити, укладені в порожнині, оточені капсулою. Форма капсули лімонообразная, пляшковидний, овальна або кругла (у диких тварин). Порожнина капсули наповнена прозорою рідиною, і в ній міститься, як правило, один паразит, рідше два і більше. Трихинелли добре видно, якщо роздавлені м'язові зрізи розглядати при збільшенні в 50-70 разів.

Найбільш часто уражаються ніжки діафрагми, потім м'язи діафрагми, мови, жувальні, гортані, шийні, міжреберні і черевні. В одній і тому ж м'язі поряд з сильно зараженими зустрічаються місця, вільні від трихинелла. Більшою мірою бувають вражені м'язові волокна поблизу сухожиль.

Післязабійна діагностика. З метою діагностики проводять післязабійна тріхінеллоскопію туш свиней і м'яса використовуються в їжу диких тварин (дикий кабан, ведмідь і ін.)

Дослідження свинини під мікроскопом. Тушки поросят-сосунов досліджують на трихінельоз з 3-тижневого віку. Для цього беруть два шматочки м'язів із ніжок діафрагми загальною масою до 120 г. Якщо пробу з ніжок діафрагми взяти неможливо, то беруть шматочки інших м'язів (реберної частини діафрагми, міжреберних, жувальних, шийних).

Для дослідження готують зрізи, вирізаючи маленькими вигнутими ножицями невеликі шматочки м'язів завбільшки з вівсяне зерно. Ножиці тримають увігнутою стороною до м'яза, і тоді зріз залишається на їхній опуклій стороні, що зручно для його приміщення на скло компрессоріума.Зрізи беруть з різних місць і розкладають їх у середині клітинок нижнього скла компрессоріума. Від кожної досліджуваної туші готують не менше 24 зрізів, які розчавлюють стеклами компрессоріума і переглядають під тріхінеллоскопом при збільшенні в 50 - 70 разів або під мікроскопом при малому збільшенні.

Проекційна тріхінеллоскопія. Метод має ряд переваг перед звичайним дослідженням під мікроскопом: на екрані видно весь зріз, зір не стомлюється, значно збільшується пропускна здатність. Цей метод найбільш зручний при дослідженні свіжої неконсервованого свинини.

Цистицеркоз (фіннозом) свиней. Викликається личинкою Cysticercus cellulos. Дефінітивних господарем є людина, в кишечнику якого паразитує гельмінт Taenia solium (свинячий ціп'як). Крім свиней проміжними господарями можуть бути дикий кабан, ведмідь, верблюд, собака, кролик, заєць, а також людина.

Цистицерк целлюлярной представляє собою напівпрозорий пляшечку кулястої або еліпсоїдної форми, розміром 0, 5-0, 8 см. Всередину його увігнутий сколекс, помітний у вигляді білої точки. Дослідження сколекс цистицерка при збільшенні в 50-70 разів дозволяє виявити чотири присоски і 28-32 хітинових гаків, розташованих у два ряди.

У свиней особливо сильно бувають уражені м'язи: жувальні, ліктьові, серця і язика, поперекові, шийні і лопаткові. Більшою мірою збудник локалізується в м'язах передньої частини туші, в меншій - у задній (м'язи стегна і сідничні). У свиней нерідко личинок виявляють у головному мозку.

Післязабійна діагностика. Така ж, як і при цисти-церкозе великої рогатої худоби.

Санітарна оцінка. Така ж, як і при цистицеркозі великої рогатої худоби. Відмінність становлять лише режими заморожування.

М'ясо свиней заморожують шляхом доведення температури в товщі м'язів до -10 ° С з наступною витримкою протягом 10 діб при температурі повітря в камері -12 ° С або ж доводять температуру в товщі м'язів до -12 ° С з наступним витримуванням протягом 4 діб при температурі повітря в камері -13 ° С. Температуру вимірюють у товщі тазостегнових м'язів на глибині 7-10 см. Шпик можна знезаражувати заморожуванням при таких же режимах, як і м'ясо.

Цистицеркоз тенуікольний (тонкошейний). Викликається личинкою Cysticercus tenuicollis. Статевозрілий гельмінт Т. hydatigena паразитує в кишечнику собак, вовків, шакалів і інших м'ясоїдних тварин (дефінітивного господарі). Проміжними господарями є вівці, кози, свині, рідше - велика рогата худоба, а також багато дикі ссавці. Паразитують цистицерки на сальнику, брижі і інших органах.

Післязабійна діагностика. Личинок паразита (тонкошейние цистицерки) виявляють при післязабійна огляді туш і органів. Виявляють тонкостінний міхур, наповнений рідиною, величиною від волоського горіха до кулака дорослої людини. Личинки частіше локалізуються на сальнику чи брижі, де вони висять на довгих шийках, іноді цілими гронами. У печінці бульбашки тонкошейних фін виявляють на поверхні органу. Можливо наявність личинок на серозних покривах інших органів. Через оболонку міхура ясно помітний сколекс у вигляді великої білої точки. У нього чотири присоски і 28-40 гаків, добре видимих ​ ​ при збільшенні в 50-75 разів. Вміст міхурів іноді піддається сирнистий переродження або петрифікації.

Санітарна оцінка. Бульбашки відокремлюють разом з прилеглими тканинами і направляють на утилізацію. Туші і неуражені і зачищені від міхурів органи випускають без обмежень.

Цистицеркоз (фіннозом) овець. Викликається личинкою Cysticercus ovis. Статевозрілий гельмінт Taenia ovis паразитує в кишечнику собак та інших м'ясоїдних тварин. Цистицерки овець менше свинячих, будова їх більш ніжне, сколекс має чотири присоски і 24-36 гаків. Локалізуються в м'язах серця, діафрагми, жувальних, мови та ін Рідко їх виявляють у легенях, печінці, стінці стравоходу і шлунку, а також у нирках і мозку.Цистицерки овець порівняно швидко піддаються дегенеративних змін. Крім овець цистицеркоз овісним можуть хворіти кози, верблюди, джейрани і дуже рідко - людина.

Санітарна оцінка. При незначному ураженні цистицерками туш і органів (не більше 5 личинок на розрізі площею 40 см ²⁾ і відсутності змін у м'язах тушу і всі органи направляють для переробки на варені ковбасні вироби або знезаражують заморожуванням з подальшою переробкою на ковбасні вироби (фаршевих) або фаршевих консерви. Температурний режим заморозки туш і органів такий же, як і при цистицеркозі великої рогатої худоби. При значному ураженні туші цистицерками (6 і більше личинок на розрізі) або при змінах у м'язах тушу направляють на утилізацію, а жир перетоплюють.

Фасціольоз. Антропозоонозної захворювання, що викликається трематодами (сосальщиками) Fasciola hepatica або Fasciola gigantica. Фасціольоз хворіють вівці, кози, велику рогату худобу, рідше - верблюди, свині, осли, олені, козулі, зайці, коні. Зустрічається фасціольоз і в людини.

Післязабійна діагностика. Fasciola hepatica лістообразнимі форми, довжина її 20-30 мм, Fasciola gigantica довгаста, довжина її 50-70 мм, ширина 9-12 мм. Жовчні ходи, уражені фасціолами, зовні мають вигляд щільних білих трубок, слизова оболонка їх у стані катарального запалення. У наступних стадіях хвороби стінки жовчних проток товщають, стають горбистими, хрящоподібних. Спостерігаються розростання сполучної тканини печінки та явища цирозу. У жовчних протоках знаходять вапняні освіти і в'язку жовто-буру рідину з залишками розпалися фасциол.

Портальні лімфатичні вузли дещо збільшені і містять чорний або бурий пігмент. Зміни в них відбуваються також під впливом токсичних речовин, що виділяються фасціолами. Дуже рідко фасціоли локалізуються в легенях. У таких випадках у бронхах можна виявити звапніння вогнищ, всередині яких містяться недорозвинені фасціоли і густа темно-бура рідина.

Санітарна оцінка. Уражені частини органів утилізують, а неуражені після зачистки разом з тушею випускають без обмежень. При ураженні інвазією більше ² / з внутрішнього органу його цілком бракують.

Саркоцістози. Інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин, диких ссавців і птахів, що викликаються найпростішими роду Sarcocystis.Саркоцисти заселяють поперечно-смугасті м'язи і сполучну тканину свиней, великої рогатої худоби, буйволів, коней, верблюдів, оленів, кроликів, антилоп, козуль, кенгуру, зайців, домашніх і диких птахів, собак, кішок, щурів, мишей, а також плазунів і риб. Саркоцістозом хворіє і людина.

Саркоцисти розташовуються у вигляді білуватих або біло-жовтих крупинок довжиною 0, 4-4 мм і шириною 0, 3-3 мм. У кожного виду тварини є свої місця проживання паразита. У великої рогатої худоби його частіше знаходять у стінці стравоходу і прилеглої до нього сполучної тканини, діафрагмі, міжреберних м'язах, мовою, серце і рідше - в інших ділянках м'язів. У свиней саркоцисти локалізуються в м'язах діафрагми, живота, міжреберних, а також крупа і спини.

Післязабійна діагностика. При огляді м'язів стравоходу, мови, діафрагми, серця і скелетних знаходять цист величиною від 0, 5 до 10 мм. Для уточнення діагнозу з проби м'язів вирізають шматочки з просяне зерно, розчавлюють в компрессоріуме і переглядають під малим збільшенням мікроскопа. Цисти краще видно, якщо зрізи забарвити водним розчином метиленової сині, генціанвіолета, азуреозіном (за Романовським) або за методом А. Г. Кокуріна.

Метод фарбування А. Г. Кокуріна: на м'язові зрізи наносять 2-3 краплі суміші, що складається з рівних частин 0, 5%-ного водного розчину метиленової сині і крижаної оцтової кислоти. Після 3-5-хвилинної експозиції зрізи знебарвлюють, наносячи на них 2-3 краплі 20-25%-ного розчину нашатирного спирту. При подальшому переглядання під малим збільшенням мікроскопа на блакитному тлі м'язової тканини саркоцисти мають темно-синій колір.

Санітарна оцінка. При виявленні саркоцисти в м'язах, але за відсутності в них дегенеративних змін туші випускають без обмежень. Якщо в тушах виявляють саркоцисти, а в м'язах - зміни (виснаження, гідремія, знебарвлення, звапніння м'язової тканини, дегенеративні процеси), то туші та органи направляють на утилізацію. Шпик свиней і внутрішній жир, кишки та шкури тварин усіх видів використовують без обмежень.

Метастронгнлез свиней. Легеневе захворювання. Збудники - три види круглих гельмінтів з сімейства Metastrongiliadae. Поселяючись в бронхах, вони викликають катаральний бронхіт і бронхоектазію. Частково або повністю бракують легені. Туші і всі інші продукти забою випускають без обмежень.

Диктиокаулез жуйних. Легенева хвороба овець, кіз, великої рогатої худоби, рідше - верблюдів, муфлонів, архарів і оленів, що характеризується паразитуванням в бронхах нематоди з сімейства Dictyocaulidae. З явищами гострого бронхіту та пневмонії хвороба протікає у молодняку ​ ​ тварин.Продукти забою оцінюють так само, як при метастронгілезе свиней.

3. Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів при хворобах, які пов‘язані з транспортировкою тварин.

При значних опіках, крововиливах, переломах кісток, які супроводжуються запальними процесами навколишніх тканин і соматичних лімфатичних вузлів з початковими ознаками септичного характеру, а також при набряках внутрішніх органів і частин туші, продукти забою утилізують.

При інфарктах, гематомах, геморагічній інфільтрації, синцях, крововиливах у внутрішніх органах і кістковій мускулатурі, їх зачищають. Неуражену тушу і продукти забою направляють на промпереробку.

При ускладненні цих змін гнійним, гнильним запаленням або некротичними процесами ушкоджені органи утилізують, а тушу використовують за результатами мікробіологічного дослідження.