Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Анализ издержек производства и обращения
|
|
Издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятия общественного питания (кроме стоимости сырья и товаров).
Целью анализа издержек общественного питания является оценка состояния расходования средств, выявление резервов их снижения и разработка мероприятий по использованию этих резервов.
К издержкам производства предприятия относят:
– затраты на транспортирование сырья;
– заработная плата работников производства;
– расходы на хранение сырья и полуфабрикатов;
– расходы на отопление, электроэнергию;
– ремонт и амортизация оборудования;
– износ спецодежды.
Издержки обращения включают:
– оплату труда торговых работников;
– расходы на доставку покупных товаров;
– амортизацию торгового оборудования;
– затраты на реализацию продукции.
В таблицах 9, 10 приведены данные для анализа издержек.
Таблица 9 - Изменение издержек производства и обращения
| Показатель | Прошлый период (2006г) | Отчетный период (2007г) | Отклонение | |
| руб. | % | |||
| Товарооборот | +363111 | 103, 1 | ||
| Издержки производства и обращения | +155384 | 103, 5 | ||
| Уровень издержек, % | 37, 9 | 38, 1 | +0, 2 | 100, 5 |
Таблица 10 – Издержки по статьям
| Статья издержек | Прошлый период (2006г) | Отчетный период (2007г) | Отклонение по сумме | Удельный вес статей, % | Отклонение по удельному весу | ||
| руб. | % | 2006 г. | 2007 г. | ||||
| За счет собственных средств | |||||||
| Зарплата | +203622 | 106, 0 | 75, 8 | 77, 6 | +1, 8 (102, 4%) | ||
| Налоги | +65651 | 107, 6 | 19, 3 | 20, 1 | +0, 8 (104, 1%) | ||
| Услуги банка | -13015 | 85, 0 | 1, 9 | 1, 6 | -0, 3 (84, 2%) | ||
| Прочие | -100874 | 23, 2 | 3, 0 | 0, 1 | -2, 3 (23, 3%) | ||
| Итого | +155384 | 103, 5 | 100, 0 | 100, 0 | - | ||
| За счет средств университета (дотации) | |||||||
| Зарплата | -46695 | 91, 8 | 48, 8 | 57, 5 | +8, 7 (117, 8) | ||
| Налоги | -13277 | 91, 2 | 12, 8 | 15, 0 | +2, 2 (117, 2) | ||
| Оборудование | -198843 | 55, 8 | 38, 4 | 27, 5 | -10, 9 (71, 6) | ||
| Итого | -258815 | 77, 9 | 100, 0 | 100, 0 | - |
В результате анализа издержек установлено, что величина издержек возросла в целом в отчетном периоде по сравнению с прошлым годом на 3, 5% или на 155, 4 т.р. Предприятие получает от университета дотации по заработной плате и для уплаты части налогов, а также за счет средств университета полностью оплачивается покупка и обслуживание оборудования, медицинские осмотры.
За счет собственных средств в отчетном периоде оплачено 4599, 6 т.р., за счет средств университета 914, 4 т.р., что составляет 16, 6 % издержек.
Уровень издержек составил в прошедшем периоде 37, 9%, а в отчетном – 38, 1%. Уровень издержек увеличился за счет увеличения затрат на оплату труда и налогов в отчетном периоде. Товарооборот вырос на 3, 1%, а издержки - на 3, 5%, это и обусловило повышение уровня издержек. Столовая стремится оптимизировать свои издержки, о чем свидетельствует снижение затрат на услуги банка и прочие расходы.
Темп повышения уровня издержек по сравнению с 2006 годом составил 9, 2%. ТУ = 3, 5 * 100 / 37, 9 = 9, 2%
Сумма относительного перерасхода издержек составила 422, 4 т.р.
ОП = 12069, 4 * 3, 5 / 100 = 422, 4 т.р.
Резервы издержек производства и обращения являются источниками уменьшения издержек. Резервами издержек могут быть снижение содержания инвентаря, снижение износа основных средств, транспортных расходов, экономное использование электроэнергии и др.