Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Анализ товарооборота
|
|
Товарооборот выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.
Товарооборот состоит из двух основных частей: реализации продукции собственного производства, продажи покупных товаров. В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную (блюда, реализуемые в зале на раздаче) и прочую продукцию (бутерброды, горячие напитки, кондитерские, мучные изделия, реализуемые через буфет). Обеденная продукция подразделяется по виду блюд на супы, горячие, напитки и закуски.
Анализ товарооборота предприятия общественного питания позволяет оценить достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота, оценить правильность стратегии предприятия в развитии товарооборота. Оценка достигнутых результатов является основой планирования объема реализации предприятия[9].
Методика экономического анализа товарооборота предприятия включает:
- изучение динамики товарооборота;
- исследование влияния важнейших факторов на выполнение плана и динамику товарооборота;
- выявление резервов роста и разработка мероприятий по увеличению товарооборота.
В таблице 2 представлен объем и состав товарооборота за 2007 год, сравнение с прошлым периодом (2006 год) приведено в таблице 3.
В среднем по предприятию удельный вес продукции собственного производства составляет 82%, таким образом столовая выдерживает соотношение между собственным производством и продажей покупных товаров. Значительное снижение товарооборота наблюдается в июле-августе, когда происходит резкое снижение потока потребителей.
В таблице 4 приведен удельный вес кварталов в годовом товарообороте.
Таблица 4 – Удельный вес кварталов в годовом товарообороте
| Показатель | Прошлый период (2006г) | Отчетный период (2007г) | Отклонение | |||
| Сумма, т.р. | Удельный вес, % | Сумма, т.р. | Удельный вес, % | По сумме, т.р. | По удельному весу, % | |
| 1 квартал | 2784, 2 | 23, 8 | 2790, 4 | 23, 1 | +6, 2 | -0, 7 |
| 2 квартал | 3169, 1 | 27, 1 | 3177, 7 | 26, 3 | +8, 6 | -0, 8 |
| 3 квартал | 1705, 3 | 14, 5 | 1729, 0 | 14, 3 | +23, 7 | -0, 2 |
| 4 квартал | 4047, 7 | 34, 6 | 4372, 3 | 36, 3 | +324, 6 | +1, 7 |
| Всего за год | 11706, 3 | 100, 0 | 12069, 4 | 100, 0 | +363, 1 | +3, 1 |
В отчетном периоде товарооборот увеличился на 3, 1% или 363 т.р. Оборот по продукции собственного производства также возрос на 4, 5% или на 429 т.р. Оборот по покупным товарам снизился на 66 т.р. или на 3, 4%. Соответственно увеличился удельный вес ПСП в товарообороте с 81, 8 до 82, 9%. Таким образом, увеличение оборота по продукции собственного производства способствовало росту товарооборота.
Средние темпы роста товарооборота в действующих ценах составили 103, 1.
На развитие товарооборота оказало влияние повышение продажных цен. Средний индекс продажных цен в 2007 к 2006 году составил 1, 2. Анализ товарооборота в сопоставимых ценах показывает, что товарооборот сократился на 14, 1 %, в том числе по ПСП на 12, 9% и по покупным товарам на 19, 3%.
Таким образом, товарооборот увеличился за счет повышения цен.
Поквартальный анализ показал, что в 4 квартале наблюдается повышение товарооборота. Это происходит за счет оказания дополнительных услуг – проведение новогодних торжеств для работников университета.
Анализ товарооборота по составу показал, что основная его часть обеспечивается реализацией продукции собственного производства. В связи с этим большое значение приобретает анализ выполнения производственной программы.
Количественный учет и учет по группам блюд на предприятии не ведется.
Оценка выпуска продукции представлена в таблице 5.
Таблица 5 - Оценка выпуска продукции собственного производства
| Месяц | Отчетный период (2007 год) | |||
| Обеденная продукция | Прочая продукция (буфет) | |||
| Сумма, т.р. | Удельный вес, % | Сумма, т.р. | Удельный вес, % | |
| Январь | 6, 77 | 5, 88 | ||
| Февраль | 6, 86 | 7, 44 | ||
| Март | 8, 97 | 11, 54 | ||
| Апрель | 9, 42 | 10, 51 | ||
| Май | 9, 27 | 10, 20 | ||
| Июнь | 7, 02 | 6, 99 | ||
| Июль | 4, 24 | 3, 08 | ||
| Август | 0, 23 | - | - | |
| Сентябрь | 8, 98 | 11, 05 | ||
| Октябрь | 10, 94 | 11, 90 | ||
| Ноябрь | 13, 11 | 10, 80 | ||
| Декабрь | 14, 19 | 10, 61 | ||
| Всего за год | 100, 0 | 100, 0 |
Таким образом, товарооборот напрямую зависит от расписания занятий студентов. В учебные месяцы реализация продукции увеличивается, в период каникул товарооборот резко снижается. Так же наблюдается рост товарооборота в конце года.
На объем товарооборота, его изменение оказывают влияние факторы внутреннего характера. Первая группа факторов – обеспеченность товарными ресурсами, их правильное использование. Проанализировать влияние данного фактора невозможно из-за отсутствия информации. Вторая группа – обеспеченность трудовыми ресурсами, эффективность их использования. Анализ влияния трудовых факторов на выполнение товарооборота представлен в таблице 6. Третья группа факторов – состояние, эффективность использования основных фондов и материально-технической базы предприятия.
Таблица 6 - Влияние трудовых факторов на товарооборот
| Показатель | Прошлый период (2006 г) | Отчетный период (2007 г) | Отклонение, (+, -) | Влияние на товарооборот |
| Товарооборот (валовой), т.р. | 11706, 3 | 12069, 4 | +363, 1 | +363, 1 |
| Среднесписочная численность, чел. | +1 | +290, 3 | ||
| Производительность, т.р. | 292, 6 | 294, 4 | +1, 8 | +72, 8 |
Из таблицы видно, что в результате роста производительности труда валовой товарооборот вырос на 72, 8 т.р. Вследствие увеличения численности работников товарооборот увеличился на 290, 3 т.р.
Анализируя товарооборот, следует выделить резервы роста товарооборота:
– расширение и обновление ассортимента;
– изучение спроса потребителей;
– внедрение новых технологий в производство;
– использование новых видов оборудования;
– повышение квалификации работников для работы на новом оборудовании.