Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Основные направления развития общественного питания
|
|
Содержание
| Введение …………………………………………………..………………. 1 Описание технологического процесса приготовления свинины отбивной с грибным соусом и картофелем жареным…..................... 1.1 Выбор рецептуры блюда…………………………………….……...... 1.2 Расчет калькуляции блюда……………………………………………. 1.3 Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов……………………………………………………………… 1.4 Алгоритм трудовых действий повара по приготовлению блюда…... 1.5 Организация работы цеха……………………………………………… 2 Описание технологического процесса приготовления пирожного слоеного в виде трубочки со сливочным кремом………………….. 2.1 Выбор рецептуры кондитерского изделия……………...……………. 2.2 Расчет калькуляции кондитерского изделия...……………………..… 2.3 Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов…........................................................................................ 2.4 Алгоритм трудовых действий кондитера по приготовлению кондитерского изделия…………………………………………..………. 2.5 Организация работы кондитерского цеха…………………..……..… 3 Требования охраны труда……………………………………………. 4 Экономическая часть………………………...……………………….. 4.1 Перечень производственных работ………..………………………...... 4.2 Расчет себестоимости блюда ………………………….……………... 4.3 Расчет прибыли и рентабельности блюда.….…................................... Заключение….…………………………………………………………… Список литературы………………….……………………….…........... Приложение А…………………………………………………………… Приложение Б………….…………………………………….……………. Приложение В………….…………………………………….……………. Практическая (графическая) часть |
Введение
Предприятие общественного питания — предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.
В общественном питании много индивидуальных частных предприятий, такие предприятия появились в результате приватизации государственных и муниципальных предприятий.
Предприятия могут иметь различные формы организации: полное товарищество; смешанное товарищество; товарищество с ограниченной ответственностью; акционерное общество закрытого типа; акционерное общество открытого типа. Организуются также совместные предприятия (СП). Зарубежные фирмы вкладывают средства в российские предприятия, помогают в организации их работы, такие предприятия, как правило, специализируются по зарубежной кухне.
Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли — реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
ü производство кулинарной продукции;
ü реализация кулинарной продукции;
ü организация ее потребления.
Основные направления развития общественного питания
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
ü дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
ü предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
ü дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Актуальность темы. Мое блюдо в биточки, относится к мясным блюдам. Мясо богато белками, жирами, минералами и экстрактивными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам. Благодаря этому они способствуют выделению пищевых соков и хорошему усвоению пищи. Углеводов и витаминов в мясе мало. Для обогащения мясных блюд углеводами, витаминами, минеральными веществами их подают с гарниром из овощей, круп и макаронных изделий. Овощные гарниры содержат щелочные элементы и поддерживают в организме кислотно–щелочное равновесие. Большинство мясных блюд приготавливают с соусами, благодаря чему разнообразия вкус и ассортимент блюд. Для приготовления блюд и мяса применяют все виды тепловой обработки и в зависимости от этого мясные блюда делят на: отварные и припущенные, жареные, тушёные, запеченные.
Цель работы: описать технологический процесс приготовления свинины отбивной с грибным соусом и картофелем жареным, пирожного слоеного в виде трубочки со сливочным кремом.
В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:
1. Обосновать выбор оборудования, материалов, торгового инвентаря, инструментов и способов работы повара, кондитера.
2. Создать алгоритм трудовых действий приготовления приготовления свинины отбивной с грибным соусом и картофелем жареным, пирожного слоеного в виде трубочки со сливочным кремом.
3. Произвести расчет экономических показателей биточкой
4. Определить требования охраны труда в работе повара и кондитера при приготовлении блюда и кондитерского изделия.
5. Разработать учебный материал по описанию технологического процесса приготовления пирожного слоеного в виде трубочки со сливочным кремом.