Завдання, що виконуються в лабораторії

Завдання 1. Користуючись літературою визначити помологічний сорт яблук, що представлені на заняття.

Результати внести до таблиці 1.

Завдання 2. Визначити хвороби i пошкодження зразків. При цьому треба: зробити опис хвороб i пошкоджень, поділити хвороби i пошкодження на механiчнi, метеорологiчнi, фiзiологiчнi, фiтопатогеннi i пошкодження шкідниками.

Особливу увагу треба приділити тим хворобам чи пошкодженням, які можуть бути чинником погіршення якості при зберіганні та зниження виходу товарної продукції.

Роботу оформити у вигляді таблиці 2.

Таблиця 1 - Визначення помологічного сорту яблук

Таблиця 2 - Характеристика хвороб i пошкоджень яблук

Завдання 3. Здiйcнити оцінку якості яблук різних помологічних сортів пiзнiх термінів дозрівання.

Порядок оцінки:

а). Визначають вагу середнього зразка;

б). Зразки яблук поділяють на фракцii за розміром у вiдповiдностi зі стандартом на 1 и 2 гатунок.;

в). Одночасово з колiбруванням здійснюють перевірку по зовнішньому вигляду i пошкодженням на вiдповднiсть кожного плоду товарному ґатунку. При цьому, зі стандартних фракцій відбирають плоди з дефектами;

г). Плоди з дефектами поділяють на категорii - нестандартні, брак i абсолютний брак. Абсолютний брак - це плоди роздавлені, гнилі, пiдмороженi i т.п.;

д). Вимірюють вагу кожної фракції i визначають її в %;

е). Вміст браку i абсолютного браку визначають шляхом відношення маси кожної з цих фракцій до маси всього середнього зразку i указують окремо вiд результатів оцінки якості всієї партії, тобто зверх 100%;

ж). Визначають:

- яки пошкодження i хвороби впливають на якість плодів по кожному зразку;

- вид дефектів - механiчнi та метеорологiчнi пошкодження, пошкодження шкідниками, фiзiологiчнi i фiтопатогеннi хвороби.

Результати досліджень оформляють у вигляді таблиці 1;

- потім визначають у відсотках вміст в середньому зразку плодів з дефектами кожного виду i типу.

Результати оформляють у вигляді таблиці 3. При цьому особливо підкресліть який із зазначених вами дефект яблук вплине на вихід кінцевого продукту, при переробці сировини (в сік, пектин, спирт, вино тощо).

Таблиця 3 - Оцінка якості яблук

Крім того відзначте, який з дефектів є визначальним для яблук при направленні їх на ту чи іншу переробку.

Таблиця 4 - Результати оцінки яблук

Завдання 4. Дати прогноз лежкоздатностi яблук i разом з цим можливість ефективної дiяльностi підприємства, яке реалізує свіжи плоди (таблиця 5).

Таблиця 5 - Розрахунок прогнозу лежкоздатностi яблук

В основу метода покладено правило Вант-Гоффа:

Q₁₀= (V_t + 10)/V_t = 2.5

де V_t+10- iнтенсивнiсть процесу (дихання) за температури «t» i температури t=+10⁰C. Правило означає, що при пiдвищеннi чи при зниженні температури на 10⁰С швидкість біохимичніх реакцій має значення Q₁₀, яке коливається від 2-3 до 7.

Завдання 5. Дайте порівняльну характеристику якості яблук, що призначені для промислової переробки або для споживання населенням у свіжому вигляді.

Для виконання завдання використовуйте ДСТУ 27572-87 « Яблука свіжі для промислової переробки» і ДСТУ 7176-75 «Яблука свіжі пізніх сортів достигання».

Форма запису в вигляді таблиці 6.

Таблиця 6 – Порівняльна характеристика сортів яблук різного цільового призначення