Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Биологические и химические свойства женского молокаадам сүт биологиялық және химиялық қасиеттері
|
|
Количественные различия состава женского молока и молока животных.Состав женского молока отличается от молока животных по количественным взаимоотношениям белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды (табл. 86, 87).Адам сү т жә не жануарлар сү т қ ұ рамындағ ы сандық айырмашылық тар.Адам сү т қ ұ рамы белоктардың, майлардың, кө мірсулардың, минералды тұ здар мен су сандық қ арым-қ атынас туралы жануарлар сү т айырмашылығ ы (кесте. 86, 87).Количественные различия содержания основных ингредиентов, входящих в состав женского и коровьего молока (как продукта, наиболее часто используемого для кормления ребёнка при отсутствииСандық айырмашылық тар жиі болмағ ан жағ дайда бала азық тандыру ү шін пайдаланылатын ө нім ретінде ә йелдер мен сиыр сү ті (қ ұ райды негізгі ингредиенттердің мазмұ ны
| Таблица 86. Средний состав (г/л) женского молока и молока животных.Адам сү т жә не сү т жануарлар Кесте 86. Орташа қ ұ рамы (г / л). | |||||
| МолокоСү т | ВодаСу | БелкиАқ уыздар | ЖирМай | СахарҚ ант | ЗолаКү л |
| ЖенскоеӘ йелдер КоровьеСиыр КозьеЕшкі БуйволицыБұ йвол ОслицыАл Ass | 15, 0 1115.0 11 34, 034.0 41, 041.0 41, 041.0 18, 518.5 | 39, 039.0 39, 039.0 44, 044.0 77, 077.0 13, 713.7 | 74, 574, 5 46, 546, 5 44, 044.0 48, 048.0 61, 961, 9 | 2, 12.1 7, 27.2 8, 08, 0 7, 27.2 4, 74.7 |
| Таблица 87. Энергетическая ценность молока (в прцентах от общей энергетической ценности).(Жалпы энергия қ ұ нының prtsent бойынша) сү т Кесте 87. Энергетикалық қ ұ ндылығ ы. | ||||
| Молоко Сү т | ||||
| женское ә йелдер | цельное Бү тін | Коровье разведенное + 5% сахара Сиыр сұ йылтылғ ан 5% қ ант | ||
| 2: 1 2: 1 | 1: 1 1: 1 | |||
| Белки Ақ уыздар Жиры Майлар Углеводы Кө мірсулар | 8 8 47 47 45 45 | 20 20 51 51 29 29 | 12, 8 12.8 34, 0 34.0 53, 2 53, 2 | 10, 6 10.6 29, 2 29.2 60, 2 60.2 |
женского молока), особенно выявляются при разведении коровьего молока при приготовлении молочных смесей.сү т), ә сіресе бала формула дайындауғ а сиыр сү тінен ө сіру анық талғ ан.
Качественные различия женского молока и молока животных.В состав грудного молока входит много различных белков, среди которых 18 идентичны белкам сыворотки крови.Сапалы адам сү т айырмашылық тар, сондай-ақ жануарлардың сү т.Емшек сү тінің қ ұ рамы 18 сарысу белогы бірдей, олардың арасында кө птеген ә р тү рлі протеин бар.При электрофорезе белка женского молока удается выделить 5 фракций, а при электрофорезе белков коровьего молока - 3, реже 4 фракции.Сирек 4 фракция, 3 - адам сү т ақ уыз электрофорез 5 фракцияларын жә не сиыр сү тінен Белок электрофорез бө луді басқ арады кезде.Состав белковых фракций зависит также от того, подвергалось ли молоко нагреванию (табл. 88).Қ ұ рамы ақ уыз фракциясы сү т жылыту (кесте. 88) жататын ма, сондай-ақ байланысты.
| Таблица 88. Состав белковых фракций молока.Сү т ақ уыз фракцияларын қ ұ рамы 88. Кесте. | |||
| Молоко Сү т | |||
| женское ә йелдер | донорское Донор пастеризованное Пастерленген | коровье Сиыр пастеризованное Пастерленген | |
| Общее количество белков, г/л Жалпы ақ уыз, г / л Фракции белка сыворотки, %: Сарысу ақ уыз, % Фракцияның лактоальбумин lactalbumin β -лактоглобулины β -lactoglobulins ɑ -лактоглобулины ɑ -lactoglobulins иммуноглобулин иммуноглобулин Фракция казеина, %: Казеин ү лес салмағ ы, % ɑ -фракция ɑ -фракциясы β -фракция β -фракциясы γ -фракция γ -фракциясы | 11, 7 – 17, 9 17, 9 - 11, 7 70, 8 70, 8 12, 5 12.5 13, 8 13, 8 2, 9 2.9 28, 1 28, 1 58, 3 58, 3 13, 6 13.6 | 6, 0 – 9, 9 6.0 - 9.9 16, 3 16.3 19, 3 19, 3 64, 4 64, 4 0 0 5, 3 5.3 34, 7 34.7 60, 0 60.0 | 29, 1 – 35, 0 35, 0 - 29, 1 11, 9 11.9 63, 0 63, 0 25, 1 25.1 0 0 28, 6 28.6 65, 5 65, 5 5, 9 5.9 |
В составе общего количества белка грудного молока содержание лактоальбумина, лактоглобулинов и иммуноглобулинов значительно выше, чем казеиногена.Ана сү тіндегі белок қ ұ рамындағ ы лактоальбумин, лактоглобулин жә не имуноглабулиндер казеиногенге карағ анда айтарлық тай жоғ ары болады.В составе же белков коровьего молока содержится преимущественно казеиноген.Сиыр сү тінің белогы қ ұ рамында казеиноген кө бірек кездеседі.Соотношение альбумина и казеиногена в женском молоке составляет 3: 2, в коровьем-1: 4.Казеиноген, поступая с пищевым комком в желудок, под влиянием желудочного сока (соляная кислота и лабфермент, выделяемые железами желудка) превращается в казеин, т. Ана сү тіндегі альбумин мен казеиногеннің арақ атынасы Ана сү тіндегі альбумин мен казеиногеннің арақ атынасы 3: 1 қ ұ райды, ал сиыр сү тінде 1: 4.Казеиноген тамақ қ алдығ ымен асқ азанғ а тү сіп, ондағ ы сө лдің ә серінен казеинге айналады.Ана сү тінің казеин молекуласы 30мкм тең, сиыр сү тінде 102 мкм.(Cурет 95)..При створаживании женского молока благодаря наличию мелкодисперсных белков хлопья получаются мелкими, что значительно увеличивает поверхность, доступную для воздействия желудочного сока.Ана сү тінің ұ юы кезінде ұ сақ дисперсті белоктар пайда болады, олар асқ азан сө лінің қ ызметіне ә сер жасайды.Створаживание молока зависит также от буферных свойств его.Сү ттің ұ юы сонымен қ оса буферлік қ асиетке де байланысты.Этим объясняется более легкое переваривание и усвоение белков женского молока, чем коровьего.Бұ л ана сү тінің сиыр сү тіне қ арағ анда тез қ орытылуын жә не сің ірілуін тү сіндіреді.Кроме того, благодаря биологической близости строения белков женского молока к белкам сыворотки крови часть белков (приблизительно 1 / 3)всасывается слизистой оболочкой желудка и переходит в кровь в неизмененном состоянии.Сонымен қ атар, ана сү тіне биологиялық қ ұ рылым жақ ын болғ андық тан белоктарғ а қ ан сарысуы) асқ азанның шырышты қ абатымен сорылып, ө згертілмеген кү йде қ анғ а тү седі.
Таким образом, в женском молоке содержится значительное количество мелкодисперсных белков (альбуминов), а в коровьем молоке преобладают крупнодисперсные белки (казеиноген).Осылайша, ана сү тінің қ ұ рамында ұ сақ дисперсті ақ уыздар (альбумин) жә не сиыр сү ті қ ұ рамында ірі дисперсті ақ уыздар (кaзеиноген) басым.Альбумины содержат много серы, в то время как казеиноген - много фосфора.Альбуминдер кө п кү кіртті қ ұ райды, сондай ак казеиноген сияқ ты кө п фосфорлы.Женское молоко в отличие от коровьегоАна сү тінің сиыр сү тінен айырмашылығ ы, ана сү тінде кө птеген секреторлы иммуноглабулинА басымырақ.Оның концентрациясы уызда 12 жық гл. Жә не қ ан сарысуынан 5-10 есе жоғ ары.
Рис.Сурет.95. Распределение по величине частиц казеина в женском (1), коровьем (2) и козьем (3) молоке. 95. ә йел (1), сиыр (2), жә не ешкі (3) сү т казеин бө лшектердің мө лшері бойынша бө лу.
По оси ординат – содержание частиц, по оси абцисс – размер частиц казеина.Абсцисса осі бойымен бө лшектердің мазмұ ны - - казеин бө лшектердің мө лшері ординате туралы.
содержит большое количество иммуноглобулина, особенно секреторного иммуноглобулина А. Так, в молозиве его концентрация составляет около 12 г/л, что в 5 - 10 раз выше, чем в сыворотке крови.Қ ан сарысуында қ арағ анда 10 есе жоғ ары - Молозива, оның концентрациясы 5 шамамен 12 г / л, болып табылады, бастап Ол иммуноглобулин ү лкен кө лемін, ә сіресе секреторлық иммуноглобулин А бар.
Секреторный иммуноглобулин А, содержащийся в женском молоке, обладает высокой устойчивостью к низким величинам ρ H желудочного содержимого, действию протеолитических ферментов.Ана сү тіндегі секреторлы имуноглабуллин А, асқ азанның тө мен ph жә не протеолитикалық ферменттердің ә серінен жоғ ары тө зімділікке ие.Трипсин, эластаза и химотрипсин (ферменты поджелудочной железы) не расщепляют секреторный иммуноглобулин.Трипсин, эластазы жә не химотрипсин (ұ йқ ы безінің ферменттер) секреторлық иммуноглобулинді ыдыратпайды. Сондай ақ ұ зақ қ ыздырылғ ан жә не кө п қ айнатылғ ан сү т имуноглабуллин А толығ ымен жояды.Сол себепті донор сү ті имуноглабулиндерді сақ тамайды жә не ана сү ті басымырақ болады.В то же время длительное нагревание и особенно кипячение молока полностью разрушают иммуноглобулин А, поэтому донорское молоко практически не содержит иммуноглобулинов и значительно уступает грудному молоку матери.
Нә рестеге ана сү тімен берілетін иммунитетте Иммунитет, передаваемый ребёнку с молоком матери, носит достаточно «оперативный» «жедел» сипат жоғ ары болады.Это определяется тем, что между молочной железой и кровотоком осуществляется постоянный обмен лимфоцитами.Бұ л сү т безімен қ ан айналым арасындағ ы ү здіксіз алмасу нә тижесінде ү немі лимфоциттер алмасуы жү ріп отырады.Лимфоциты, попавшие в кишечник матери и вошедшие в контакт с инфекционным антигеном, как и лимфоциты, контактировавшие с инфекционным агентом в дыхательных путях или в коже, заселяют ацинарную ткань молочной железы. Ана ішегіне тү скен лимфоциттер жұ қ палы антигендермен байланысып тыныс жолдарында жә не теріде орналасады.Отсюда как вырабатываемые ими антитела, в том числе секреторные димеры иммуноглобулина А, так и сами иммуноциты проникают в молозиво и молоко кормящей матери, а через него - к ребёнку.Сондық тан олар секреторлық иммуноглобулин А димеры, соның ішінде антиденелер, иммундық жасушалар емізетін аналардың уыз жә не сү тіне енеді, жә не ол арқ ылы – балағ а беріледі.Иммуноглобулины G из кишечника ребёнка могут всасываться нерасщепленными, а секреторные иммуноглобулины осуществляют реакции местной защиты.Баланың ішегіндегі иммуноглобулин G ыдырамай сорылуы мү мкін, ал секреторлы иммуноглобулиндер тұ рғ ылық ты қ орғ ау реакциясын атқ арады.Сү тпен белсенді лейкоциттер, лимфоциттер де кіреді жә не олар бала ішегінде қ орғ аныш функциясын жалғ астырады. С молоком проникают и активные лейкоциты, и лимфоциты, часть которых продолжает выполнять свои защитные функции в кишечнике ребёнка.Известно, что все белки построены из аминокислот.Ол барлық ақ уыздар амин қ ышқ ылдардан тұ ратыны белгілі.В раннем детском возрасте незаменимыми являются не 8 (как для взрослого), а 9 аминокислот (8 +гистидин).Ерте балалық жаста (ересектерге арналғ ан) 8 емес 9 алмастырылмайтын амин қ ышқ ыл бар. Установлено, что в течение первых недель жизни ребёнок неспособен также синтезировать и цистин, который для этого возраста по праву должен быть отнесен к жизненно важным.
Аминокислот в женском молоке содержится почти в 3 раза меньше, чем в коровьем.Ана сү тіндегі амин қ ышқ ылдары сиыр сү тінен қ арағ анда 3есе аз, онда В женском молоке находится относительно меньше и незаменимых аминокислот, онда алмастырылмайтын аминқ ышқ ылдары да аз болады.Жә не де ана сү ті мен В то же время соотношение отдельных аминокислот в женском и коровьем молоке различноана мсү сиыр сү тіндегі арақ атынасы ә ртү рлі болып табылады.В коровьем молоке преобладают так называемые ветвистые (изолейцин, лейцин) и ароматические (фенилаланин) аминокислоты (рис. 96).Сиыр сү тінде тармақ талғ ан (изолейцина, лейцин) жә не хош иісті (Фенилкетонурия) амин қ ышқ ылдары (сур. 96) болады
Различия содержания аминокислот в женском молоке и молочных смесях еще более увеличиваются.Ана сү ті мен сү тті қ оспадағ ы ә р тү рлі қ оспадағ ы амин қ ышқ ылдары ә лі де ұ лғ аюда.Жасанды емізуге қ арағ анда табиғ и емізуде амин қ ышқ ылдарының қ ажеттілігі тө мен болады. (кестені 90 қ араң ыз)
| Таблица 89. Среднее содержание (г/л) аминокислот в женском и коровьем молоке.Кесте 89. Орташа концентрациясы (г / л) ә йелдер мен сиыр сү т амин қ ышқ ылдары. | |||||
| АминокислотыАмин қ ышқ ылдары | МолокоСү т | АминокислотыАмин қ ышқ ылдары | МолокоСү т | ||
| женскоеә йелдер | коровьеСиыр | женскоеә йелдер | коровьеСиыр | ||
| А. Незаменимые: A. Essential: гистидингистидин изолейцинизолейцин лейцинлейцин лизинлизин метионинметионин фенилаланинФенилкетонурия триптофантриптофан треонинтреонина валинвалин | 4, 744, 74 0, 220, 22 0, 680, 68 1, 01.0 0, 730, 73 0, 250, 25 0, 480, 48 0, 180, 18 0, 500, 50 0, 700, 70 | 16, 6816, 68 0, 950, 95 2, 282.28 3, 503.50 2, 772, 77 0, 880, 88 1, 721.72 0, 490, 49 1, 641, 64 2, 452, 45 | Б. Заменимые: B. ауыспалы: АргининАргинин АланинАланин Аспарагиновая кислотаАспарагин қ ышқ ылы ЦистинЦистин Глутаминовая кислотаГлутамин қ ышқ ылы ГлицинГлицин ПролинProline СеринСерины тирозинтирозин | 6, 586, 58 0, 450, 45 0, 350, 35 1, 161.16 0, 220, 22 2, 302.30 0, 00.0 0, 800, 80 0, 690, 69 0, 610, 61 | 16, 8216, 82 1, 291.29 0, 750, 75 1, 661, 66 0, 320, 32 6, 806, 80 0, 110, 11 2, 502, 50 1, 601.60 1, 791.79 |
| Всего….Жалпы.... | 11, 3211.32 | 33, 5033.50 |
| Таблица 90. Суточная потребность в аминокислотах детей первых 3 мес жизни. Кесте 90. ө мірінің алғ ашқ ы 3 ай ішінде балалардың амин қ ышқ ылдарының кү нделікті талап. | |||||||
| Аминокислоты Амин қ ышқ ылдары г/кг г / кг | Вид вскармливания Азық тандыру тү рі | Аминокислоты Амин қ ышқ ылдары г/кг г / кг | Вид вскармливания Азық тандыру тү рі | ||||
| естественное табиғ и | искуственное жасанды | естественное табиғ и | искуственное жасанды | ||||
| Валин Валин Лейцин Лейцин Изолейцин Изолейцин Фенилаланин Фенилаланин Метионин Метионин | 0078 0078 0270 0270 0088 0088 0092 0092 0034 0034 | 0097 0097 0279 0279 0097 0097 0100 0100 0057 0057 | Треонин Треонин Лизин Lysin Триптофан Триптофан Гистидин Гистидин | 0074 0074 0114 0114 0037 0037 0030 0030 | 0185 0185 0114 0114 034 034 0034 0034 | ||
| |||||||
| 96 сурет. Ана сү ті мен сиыр сү тіндегі алмастырылмайтын амин қ ышқ ылдарының арақ атынасы Ашық тү сті – ана сү ті; сызылғ андар – сиыр сү ті; а - гистидин; б - изолейцин; в - лейцин; г - лизин; д - метионин; е - фенилаланин; ж - треонин; з - валин; и - цистин. | |||||||
Рис.Сурет.97. Среднее содержание жирных кислот в женском (1) и коровьем (2) молоке. 97. ә йелдер (1) жә не сиырлар (2) сү т май қ ышқ ылдарының орташа мазмұ ны.
а – эссенциальные жирные кислоты; жә не - маң ызды май қ ышқ ылдары; б – другие ненасыщенные; б - басқ а қ анық пағ ан; в – насыщенные кислоты.жылы - Қ анық қ ан қ ышқ ылдар.
При грудном вскармливании большое значение имеют количество и состав жира, так как 47 % энергетической ценности женского молока покрывается за его счёт.Ана сү тімен қ оректендіру кезінде тү сетін майдың қ ұ ндылығ ы энергия қ ұ нының 47% қ ұ райды.Жиры оказывают большое влияние на рост и развитие ребёнка.Майлар баланың ө суі мен дамуына ү лкен ә серін тигізеді.Основным компонентом жира женского молока являются триглицериды, в которых стеариновая кислота присоединяется к глицеролу в наружном положении, а пальмитиновая - во внутреннемАна сү ті майының негізгі компоненті триглицеридтер болып табылады, соның ішінде стеарин қ ышқ ылы глицеролмен қ осылып сыртқ ы жағ дайда, ал пальмитин ішкі жағ дайда болады.Поскольку у детей первых месяцев жизни активность липазы поджелудочной железы низка, а концентрация конъюгированных желчных солей близка к критической нижней границе нормы, то гидролиз жира и особенно растворение насыщенных жирных кислот с длинной углеродной цепью (стеариновая, пальмитиновая) затруднены.Жаң а туылғ ан баланың ұ йқ ы безі липазасының белсенділігі тө мен, ө т тұ здары концентрациясы ұ зақ тізбегін (стеарин, пальмитин) қ иын ерітіп, ә сіресе қ анық қ ан май қ ышқ ылдары қ алыпты сыни тө менгі шегін, май гидролизін.В грудном молоке содержание пальмитиновой кислоты ниже, что способствует более легкому гидролизу и полной абсорбции (пиноцитоз) продуктов частичного гидролиза жира: 2-моноглицеридов.2-моноглицеридтер: тө мен сү т пальмитин қ ышқ ылы май ішінара гидролиз ө німдерінің оң ай гидролизін жә не толық игеруін (pinocytosis) қ амтамасыз етеді.Ана сү тіндегі В триглицеридах коровьего молока большее число молекул, в которых пальмитиновая кислота связана с глицеролом во 2-й и 3-й позициях; пальмитин қ ышқ ылының қ ұ рамы тө мен болады жә не ө німнің гидролиз майы жең іл гтдролизге жә не толыө адсорбцияғ а ә келеді: Сиыр сү тіндегі триглицерид қ ұ рамындағ ы молекулалар саны кө бірек болады, палтмитин қ ышқ ылы 2 жә не 3 қ ызметте глицеролмен тығ ыз байланыста болады; Гидролиз кезінде при гидролизе липазой поджелудочной железы образуются свободные жирные кислоты, которые легко омыляются кальцием (содержание его особенно велико в коровьем молоке) и выводятся.ұ йқ ы безінің липазасымен бос май қ ышқ ылдары оң ай тү зіледі, олар кальциймен тез сабынданады жә не тез шығ арылады. Таким образом, пищевая ценность триглицеридов коровьего молока, выражаемая коэффициентом усвоения, ниже, чем женского. Осылайша, сиыр сү тінің триглицеридіндегі ө нім қ ұ ндылығ ы ана сү тіне қ арағ анда тө мен болады.Ана сү тінің майды сің іру коэффициненті ө мірінің алғ ашқ ы аптасында Коэффициент усвоения жира женского молока на 1-й неделе жизни составляет 90%, а коровьего - 60 %.коэффициенті 90% болады, ал сиыр сү ті 60% қ ұ райды.Кейіннен сү ттегі майдың сің ірілу коэффициененті кө теріледі, бірақ тү рлілігі сақ талады.Осылайша майдың сің ірілу коэффицинеті ана сү тінде 95%, ал сиыр сү тінде В дальнейшем коэффициент усвоения жира молока повышается, причём сохраняются раз Так, коэффициент усвоения жира женского молока достигает 95%, а коровьего - 80 - 85 %.80 - - 85% ғ а жетеді.
Хотя количества жира в женском и коровьем молоке почти одинаково (3, 5 -3, 8%), по своему составу жир женского молока значительно отличается от жира коровьего молока, (рис. 97).Ә йелдер майдың мө лшері мен сиыр сү ті дерлік бірдей болғ анымен (3, 5 -3.8%) адам сү т май қ ұ рамындағ ы май сиыр сү тінен (Cурет. 97) айтарлық тай ерекшеленеді.Как видно из рис.Сурет кө руге болады.97, в составе жира женского молока преобладают ненасыщенные эссенциальные жирные кислоты, которые не синтезируются в организме человека и особенно ребёнка первого года жизни.Органда синтезделген жә не ә сіресе ө мір баланың бірінші жыл емес, адам сү т майы басым қ анық пағ ан маң ызды май қ ышқ ылдары қ ұ рамында 97,.Они составляют 11% всех жирных кислот.Олар жалпы май қ ышқ ылдарының 11% қ ұ райды.В коровьем молоке эссенциальные жирные кислоты содержатся в незначительном количестве.Сиыр сү ті аз мө лшерде маң ызды май қ ышқ ылдары бар.Это объясняется тем, что при сычужном пищеварении, свойственном жвачным животным, происходит гидрогенизация полиненасыщенных жирных кислот, которые поступают с кормом.Кү йіс іріткі ас қ орыту тә н, азық -тү лік келіп полиқ анық пағ ан май қ ышқ ылдарының, гидрогенизация бар кезде, ө йткені бұ л.Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот обеспечивает низкую точку плавления жира женского молока.қ анық пағ ан май қ ышқ ылдарының жоғ ары мазмұ ны адам сү т тө мен балқ у нү ктесі май қ амтамасыз етеді.
В составе жира женского молока имеются жирные кислоты, цепи которых образованы от 4 до 22 углеродных атомов, что отражается на функции желудочно-кишечного тракта, так как низшие насыщенные жирные кислоты могут раздражать кишечник (табл. 91).адам сү т майының қ ұ рамы тө менгі қ анық майлы қ ышқ ылы ішек (кесте. 91) тітіркендіруі мү мкін ретінде асқ азан-ішек жолдарының функциясын ә сер 22 кө міртек атомдарының, 4-тен қ алыптасады май қ ышқ ылдарының тізбектері болып табылады.
В женском молоке содержание линолевой и арахидоновой кислот значительно выше, чем в жире коровьего молока.Май сиыр сү тіне қ арағ анда адам сү т линол жә не арахидоновой қ ышқ ылы айтарлық тай жоғ ары.Последние относятся к группе незаменимых кислот, так как в организме они не синтезируются.олар орган синтезделген емес, ө йткені соң ғ ы, маң ызды қ ышқ ылдар тобына жатады.Содержание линолевой кислоты в женском молоке в 5 раз выше, чем в коровьем.адам сү т линол қ ышқ ылы мазмұ ны сиырдан салыстырғ анда 5 есе жоғ ары.В молочныхсү т ө німдері
| Таблица 91. Соотношение уровня жирных кислот в жире женского и коровьегоКесте 91. май май қ ышқ ылдарының қ атынасы жә не ә йелдер ірі қ ара мал молока.сү т. | |||||
| Жирные кислоты, %Майлы қ ышқ ылы% | МолокоСү т | Жирные кислоты, %Майлы қ ышқ ылы% | МолокоСү т | ||
| женскоеә йелдер | коровьеСиыр | женскоеә йелдер | коровьеСиыр | ||
| А. Насыщенные: A. Rich: маслянаяМұ най капроноваямоноволокно каприловаякаприловой каприноваяcapric лауриноваялауриновой миристиноваяmyristic | 0, 2 ± 0, 10, 2 ± 0, 1 0, 1 ± 0, 10, 1 ± 0, 1 0, 1 ± 0, 20, 1 ± 0, 2 0, 6 ± 0, 40, 6 ± 0, 4 4, 7 ± 2, 24, 7 ± 2, 2 7, 9 ± 1, 57, 9 ± 1, 5 | 3, 7 ± 0, 53, 7 ± 0, 5 3, 5 ± 0, 23, 5 ± 0, 2 1, 2 ± 0, 21, 2 ± 0, 2 3, 2 ± 0, 73, 2 ± 0, 7 3, 3 ± 0, 13, 3 ± 0, 1 11, 8 ± 1, 511, 8 ± 1, 5 | пальмитиноваяпальмитин стеариноваястеарин Б. Ненасыщенные: B. Қ анық пағ ан: пальмитоолеиноваяpalmitoleic олеиноваяолеин линоленоваяЛинолен линолеваялинол | 26, 7 ± 2, 726, 7 ± 2, 7 8, 8 ± 1, 78, 8 ± 1, 7 3, 4 ± 1, 03, 4 ± 1, 0 37, 4 ± 3, 737, 4 ± 3, 7 1 0, 6 ± 2, 91 0, 6 ± 2, 9 | 38, 6 ± 4, 738, 6 ± 4, 7 10, 1 ± 1, 210, 1 ± 1, 2 3, 2 ± 0, 73, 2 ± 0, 7 17, 7 ± 4, 617, 7 ± 4, 6 1, 7 ± 0, 71, 7 ± 0, 7 2, 1 ± 0, 72, 1 ± 0, 7 |
смесях вследствие разведения коровьего молока содержание линолевой кислоты еще больше уменьшается, что имеет существенное значение.линол қ ышқ ылы мазмұ ндағ ы ө сіру нә тижесінде сиыр сү тінен қ оспалары маң ызды болып табылатын, ә рі қ арай тө мендетілген болып табылады.Во- первых, в настоящее время установлено, что наличие эссенциальных ненасыщенных жирных кислот значительно повышает процент усвояемости белка (выделение азота с калом существенно уменьшено).Біріншіден, ол қ азір маң ызды қ анық пағ ан май қ ышқ ылдарының болуы айтарлық тай ақ уыз пайызы сің імділігін (нә жісте азот шығ ару айтарлық тай азаяды) жақ сартады деп табылғ ан.Этим частично объясняется более низкая потребность в белке при естественном вскармливании, чем при искусственном.Бұ л ішінара байланысты жасанды қ арағ анда емізу кезінде тө мен ақ уыз қ ажеттіліктеріне болып табылады.При естественном вскармливании ребёнку на первом году жизни для правильного развития достаточно 2 - 2, 5 г белка на 1 кг массы тела; Жеткілікті 2 дұ рыс дамуы ү шін ө мірінің бірінші жылында баланы емшек сү тімен кезде - дене салмағ ының 1 кг 2, 5 г ақ уыз; при вскармливании коровьим молоком потребность в белке почти в 2 раза выше: 3, 5 - 4 г/кг.4 г / кг - сиыр сү ті протеиннен тамақ тандырып кезде 3, 5 қ арағ анда екі есеге артық қ ажет.Кроме того, непредельные жирные кислоты способствуют проявлению физиологического действия витаминов (тиамин, аскорбиновая кислота), повышают сопротивляемость организма инфекциям и т. д.Сонымен қ атар, қ анық пағ ан май қ ышқ ылдары (тиамин, аскорбин қ ышқ ылы) жұ қ палар ағ заның тө зімділігін арттырады дә румендер физиологиялық іс-қ имыл кө ріністеріне ық пал, жә не тағ ы басқ алар. D.
Состав жирных кислот оказывает влияние на деятельность ЦНС.май қ ышқ ылдарының қ ұ рамы орталық жү йке жү йесінің қ ызметін ә сер етеді.В эксперименте на животных установлено, что при кормлении их жирами, преимущественно содержащими насыщенные жирные кислоты, в ЦНС процесс возбуждения начинает преобладать над торможением.Жануарлар эксперименттер біз негізінен қ анық қ ан май қ ышқ ылдары бар, олардың май азық тандыру кезде, орталық жү йке жү йесінің қ озу тежеу ү стінен басым бастайды деп тапты.Особое значение имеет арахидоновая кислота, цепь которой состоит из 20 - 22 атомов углерода; Ерекше маң ызды 20 тұ ратын тізбек, арахидоновой қ ышқ ылы болып табылады - 22 кө міртегі атомдарының; эта кислота входит в состав нервной ткани и, таким образом, влияет на её функцию.Бұ л қ ышқ ыл жү йке ұ лпасы композиция болып табылады жә не осылайша ө з функциясын ә сер етеді.
Более высокое содержание миристиновой и лауриновой кислот в жире коровьего молока способствует повышению уровня холестерина в сыворотке крови.Сиыр сү ті май лауриновой жә не myristic қ ышқ ылдарының жоғ ары мазмұ ны қ ан сарысуында холестерин дең гейіне ық пал етеді.
Многие дериваты ненасыщенных жирных кислот выполняют роль гормонов.Қ анық пағ ан май қ ышқ ылдарының кө птеген туынды гормондар ретінде ә рекет.В женском молоке содержатся простагландины Е и F, а также их дериваты.Адам сү т жылы простагландин Е жә не F, сондай-ақ олардың туынды бар.
Большое значение имеет высокая концентрация в жире женского молока фосфатидов.Маң ызы зор адам сү т майы фосфатидтерден жоғ ары концентрациясы.В жире молозивного молока содержится 6, 1% фосфатидов, в зрелом - 1, 7%, а в конце лактации - 0, 8%; Colostric сү ттегі май жетілген 6, 1% фосфатидтер қ ұ рамында - 1, 7%, жә не лактация соң ында - 0, 8%; в жире коровьего молока фосфатиды содержатся в пределах 0, 049 - 0, 058 %.0, 058% - 0, 049 ішіндегі ірі қ ара сү т майы фосфатидтерден жылы.Фосфатиды обусловливают замыкание привратника при переходе пищи в двенадцатиперстную кишку, что обеспечивает равномерную эвакуацию из желудка, более раннее и обильное поступление в кишечник желчи и более интенсивную резорбцию жира в верхних отделах тонкого кишечника.Бұ рын Асқ азанның жә не ішектің ішіне ө т мол ағ ыны жә не жоғ арғ ы ішекке майдың неғ ұ рлым қ арқ ынды, реабсорбция бірың ғ ай эвакуациялауды қ амтамасыз ұ лтабар, Тамақ ты жылжытқ ан кезде фосфатидтер жабу привратник тудыруы.Фосфатиды, среди которых основное место занимает лецитин, ограничивают отложение балластного жира и способствуют синтезу белка в организме.Лецитин жер, май тұ ндыру шектейді жә не ағ задағ ы ақ уыз синтезін жетілдіретін балласт орын алады, оның фосфатидтер.
Имеется также различие в расщеплении и всасывании жиров.Май тесіп жә не сің іру айырмашылық бар.Абсорбционный коэффициент жира женского молока даже у детей первых дней жизни составляет более 90 %, в то время как этот коэффициент коровьего молока бывает менее 60%.Сиыр сү тінен коэффициенті кемінде 60% -ды қ ұ райды, ал адам сү т майының сің іру дең гейі тіпті балалар ө мірінің алғ ашқ ы кү ндері, 90% астам қ ұ райды.Это объясняется двумя причинами.Екі себептері бар.Ә йелдер сү тке ρ H 7, 0 оң тайлы ә рекет фермент липаза, бар. Лактация дерлік барлық кезең інде Оның қ ызметі 3-тен 3, 5 U / мл дейін салыстырмалы аз ө згерістер. Жоғ ары tributirazy липаза сиыр қ арағ анда емшек сү тімен қ ызметі, 20 - 25 есе, ал кейбір авторлардың сә йкес - 100 рет. Липаза май сү т Отщепление қ амтамасыз
Оның эвакуация реттеу ық пал етеді асқ азан, қ ышқ ылдық функциялары мен ұ йқ ы безі сө лінің бұ рын босату. Демек, май қ орыту жә не ассимиляция оң ай ас қ орытуды, емшек емізу шиеленісті тө мендетеді барысында пайда болады.
Жақ сы тү сініктілігі адам сү т майы тағ ы бір себебі триглицериды стереохимические ұ йымдастыру май қ ышқ ылдары болып табылады. ө т қ ышқ ылдарының қ атысуымен липаза стеарин қ ышқ ылының сыртқ ы жағ дайы ү лкен белсенділік танытуда.
адам сү т Сү т қ антының (лактоза) сомасы сү т жануарлардың артық. Сү т қ ант тү рлі изомерным қ ұ рылымында тұ рады сапалық айырмашылық тар бар. Ә йелдер сү т сиыр жылы β -лактозаны - ɑ -лактоза. баяу ішекке жә не грам-оң бактериалды флораның ө суін ынталандырады ү лкен ішек, жету ү шін уақ ыт қ орытылғ ан қ арсы ɑ -лактоза ү шін сиыр сү тінен ретінде β -Лактоза сү т безінің сү т. β -Лактоза витаминдері В синтезін ық пал жә не липидті қ ұ рамы ә сер етеді, бейтарап майлылығ ы қ ысқ арту жә не лецитин мазмұ нды арттыру. Фруктоза - адам сү тіне лактоза қ атар аз мальтоза, жә не Моносахаридтерге бастап сахароза аз мө лшерде анық талады. Соң ғ ы барлық сү т ү лгілерін емес, анық талады. Молозива қ арағ анда жетілген сү т қ анты арттыру негізінен сахароза мазмұ ны, ал, лактоза туындайды, мысалы, азаяды. Маң ызы зор, сондық тан bifidus фактор деп аталатын, bifidobacteria ө суін ынталандырады адам сү т oligoaminosahara, жылы болуы болып табылады. Bifidogenic сү т сиыр қ арағ анда 40 есе жоғ ары. Қ ант арасында жең ілдікті лактоза онда моносахарид салдарынан қ атысуымен биологиялық маң ызы - глюкоза неонаталдық кезең де пайдаланылатын қ арағ анда жақ сырақ галактоза, тікелей синтездеу galaktozotserebrozidov ми ық пал етеді.
Айырмашылық тар кө мірсулар қ ұ рамы мен сиыр сү т шаруашылығ ын, сондай-ақ, екі Моносахаридтерге тұ рады сахароза байыту ғ ана емес, дайындау ү шін пайдаланылады сә би формулалар, ә йелдер ірі қ ара малдың сү т арттырады - глюкоза мен фруктоза. Сондық тан, галактоза жасанды тамақ тандыру ү лесі есебінен глюкозаны жә не фруктозаны арттыру дейін тө мендейді кезде. Фруктоза метаболизм triose фосфат ацидоз байланысты giperlaktatsidemii ушық тыруы мү мкін қ алыптасады, ө йткені кейбір биологиялық маң ызы бар. Бұ л ә сіресе емшектегі балаларғ а, қ аралуғ а тиiс. Болашақ та белгілі бір заттар синтездеу қ атысады, ө йткені, фруктозаны рө лі, кө п айқ ын (sphingolipids, нуклеин қ ышқ ылдары, гликопротеины, жә не басқ алар.) Ал glyukuronokonyugatsii пайдалана денесін тазартып. Сонымен қ атар, лактоза қ ысқ арту тиімді грамтеріс бактериялар тұ рады ішек бактериялық флора, бойынша белгілі бір ә сер етеді.
Байланысты салыстырмалы тө мен молекулалық салмағ ы қ ант ә сіресе сің іру процесі ішекке, қ уысына, жоғ ары осмотикалық белсенділігі бар. Адам сү т жылы негізінен 2 есе жоғ ары энергетикалық қ ұ ндылығ ы бар дисахаридтерге (лактоза) бар, бірақ Моносахаридтерге бірдей осмолярлығ ының. Бұ л электролиттерде ұ штастыра қ оректік реабсорбция ү шін оң тайлы болып табылады осмолярлығ ының 300 мОсм / л, ішек мазмұ нын анық тайды осмостық тепе-тең дікке, қ амтамасыз етеді. Ө сті осмолярлығ ының жағ ымсыз болып табылады байытылғ ан формула сү т қ ант, жү реді. Ә йелдер мен сиыр сү ті, сондай-ақ ә р тү рлі минералды қ ұ рамы (қ ойындысы. 92) бар.
| Кесте 92. сә йкес минералды ә йелдер қ ұ рамы мен сиыр сү ті ( ДДҰ тамақ тану, 1961 комитеті). | |||||
| Қ ұ рамы | Сү т | Қ ұ рамы | Сү т | ||
| ә йелдер | Сиыр | ә йелдер | Сиыр | ||
| Ash, г / л Хлор ммоль / л Натрий, ммоль / л Калий, г / л Кальций, г / л Магний, г / л | 2.1 0, 33 0, 04 | 7.2 1.25 0, 12 | Фосфор, г / л Кү кірт, г / л Мыс, г / л Йод г / л Темір, г / л Мырыш, г / л | 0, 15 0, 14 0, 0004 0, 00007 0, 0015 0, 0053 | 0, 96 0, 30 0, 0003 0, 0002 0, 001 0, 0038 |
As кестеден кө руге болады. 92 адам сү т минералды тұ здардың жалпы сомасы сиыр аз. Тө мен бү йрек экскреторлық функциясымен ө мір бала бірінші ай органғ а osmotically белсенді иондардың кешігуін болдырмас ү шін мү мкіндік береді Бұ л ө те маң ызды. Сонымен қ атар, ол натрий ерте шамадан егде жасқ а гипертензия дамыту ық пал етеді деп саналады. Жекелеген элементтерін қ атынасында ө те елеулі айырмашылық бар. Мысалы, 1 адам сү т кальций жә не фосфор қ атынасы:, 2 сиыр сү ті, ал 1: 1.Бұ л олардың сің іру (азық -тү ліктен бастап сің іру) қ атысы бар. Адам сү т кальций сің іру коэффициенті (рационында кальций сомасына кальций сің іру қ атынасы) 60-тан астам% қ ұ райды, ал сиыр сү ті - сү йек минералданғ ан процесс ү шін маң ызды тек 20% ғ ана. Кальций сің іру коэффициенті туралы сиырдан қ арағ анда адам сү т белсенді елеулі ә сер дә румені D, бар. Олар кальций мен фосфор органда жоқ депосы ө йткені нә рестелер диеталар минералдар ө ндірді. оң тайлы метаболизмі ә йелдер балалармен сү т 0, 03-ден 0, 05 дене салмағ ының 1 кг г (кальций мен фосфор), жә не магний бар жағ дайларда орын - астам 0.006 г / тә улігіне кг. Адам сү т сиыр темір, мыс, мырыш ә лдеқ айда бай. Алайда, бұ л артық шылық тары қ арамастан, кальций, темір жә не мыс баланың органның қ ажеттілігі тек адам сү т есебінен толық қ анағ аттандырылды болуы мү мкін емес. Сондық тан, осы пайдалы қ азбаларды қ арсы емізу тү зету.
Сиыр сү ттіндегі сілтілі-жерлік фосфат жә не лимон қ ышқ ылының жоғ арғ ы дең гейі мен жоғ арғ ы дең гейдегіағ уыздың болуы оның буферлігіне ә келеді. Демек, сиыр сү тіннің ρ H дең гейіне жету ү шін асқ азан тұ з қ ышқ ылын кө п бө лінуі қ ажет, ана сү тімен емізгенге қ арағ анда. Ә йел сү тінін гидролизіне асқ азанда 3 есе кем асқ азан сө лі қ ажет (тұ з қ ышқ ылы жә не ферметтер), сиыр сү тін қ орытқ анғ а қ арағ анда.Ә йел сү тінде дә румендердің мө лшері жылдық маусымғ а жә не емгізетін ананың тағ амының дә румендік қ ұ ндылығ ына байланысты. Ә йел сү тінде сиыр сү тіне қ арағ анда орташа есепен майда еритін витаминдер(А, Д, Е) кө п.(93кесте) Сонғ ы жылдарды табылғ андай, Д витаминінің ана сү тінде белсенділігі оның дең гейіне қ арағ анда айтарлық тай жоғ ары, себебі ана сү тінде Д3 дә руменінің метаболиттері (25-гидроксихолекальциферол, 1, 25-гидроксихолекальциферол), ағ зада 100-1000 есе жоғ ары белсенділігі бар, таза Д3(холекальциферол) витаминіне қ арағ анда. Ана сү тіне қ арағ анда, Сиыр сү тінде тиамин 2есе, рибофлавин 3есе, пантотен қ ышқ ылы 3-4 есе, биотин 5-6есе, витамин В12 10-11есе кө п. Сиыр сү тін термоө ндеуде жә не сұ йылтқ анда онын қ ұ рамындағ ы дә румендер азайып кетеді, тағ айындағ анда соны ескеру керек (сү тті дә румен А, Д, С жә не т.б. байыту керек, жеміс шырынын жә не ботқ аны, қ ұ рамында дә румен бар ерте тағ айындау керек).| Таблица 93. Ана сү ті мен сиыр сү тінін қ ұ рамындағ ы дә румен | ||
| сү т, г/л | ||
| ана | сиыр | |
| дә румен А Каротин жалпы А- дә руменнің белсенділігі, МЕ/л1 Тиамин Рибофлавин дә румен D, МЕ/л2 Никотин қ ышқ ылы Пантотенов қ ышқ ылы Биотин Аскорбин қ ышқ ылы дә румен Е | 0, 0006 0, 00025 – 0, 0004 2500 – 33000 0, 0001 – 0, 0005 0, 0003 – 0, 0018 4 – 6 0, 0014 – 0, 0018 0, 0024 8, 0 · 10-6 0, 03 – 0, 06 0, 00018 | 0, 0003 0, 0001 – 0, 0003 1200 – 1500 0, 0014 – 0, 002 0, 001 – 0, 0045 3 – 4 0, 001 – 0, 0045 0, 003 – 0, 004 3, 0 · 10-5 0, 004 – 0, 022 0, 00004 |
1 1 МЕ витамин А белсенділігіне тең 0, 6 мкг β -каротина.
2 1 МЕ витамин D келеді 25 мкг таза витамин D2.
Ана сү тінін биологиялық маң ызы. Баланын денсаулығ ы, ө суі жә не ү йлесімді дамуы тамақ тануғ а байланысты. Ө мірінің алғ ашқ ы кү ндері ә сіресе анық байқ алады, сә бидін қ ұ рсақ тан тыс ө мірге адаптациясы кезінде.Бұ рыннан белгілі, аурушандық дең гейі мен бала ө лімі табиғ и тамақ тандыру кезінде аз, жасанды тамақ тандыруғ а қ арағ анда. Бала жаң а туылғ анда теріге, тыныс алу мү шелерінің шырышты қ абаттарына, асқ ортужү йелеріне вирустар мен бактериялар қ оныстанатыны белгілі. Бірақ ө мірінін бірінші жылы сә билер тө мен резистентілікпен ерекшеленеді, себебі жеке жү йелердің қ ұ рылымы мен функцияларын анатомиялық жә не физиологиялық сипаттамаларын бірге белсенді иммунитет болмауына байланысты. Бала анадан алатын пассивтті иммунитет кө біне антиденелермен қ амтамасыз етіліп, ол иммуноглобулин G-ге жатады. Асқ азан-ішек жолдарының бактериялық флорамен қ оныстануы, ол белсенді иммунитет қ алыптастыру ү шін негізгі ынталандырушы фактордың бірі болып табылады. Бала туғ аннан кейін алатын уыз жә не ө тпелі сү т, кө п антигенге иммунологиялық белсенді, ө йткені ода кө птеген антиденелер болады.Ана сү тінде сапрофиттік жә не энтеропатогендік эшерихияғ а, шигеллағ а, энтеровирусом, коктық флорағ е жә не т.б. антидене табылғ ан, жә не спецификалық фактор қ оғ аныс (макрофаг, лизоцим жә не т.б.). Ана сү тіндегі секреторлы иммуноглобулин А біріншілік қ орғ аныс болып табылады, ол бала инфекциясының дамуын ескертеді.Сонымен қ атар, ана сү тінің лимфоциті (1мл уызда 0, 5-10 млн. жасуша орналасады) баланың асқ азан-ішек жолына тү скенде, ішекте жергілікті иммунитетті дамытады. Ол фагоцитозбен иеленген, лимфоциттерден басқ а (Т- 50, В—34) ана сү тінде микро- жә не макрофагтар болады.Ана сү ті қ амтылғ ан лизоцим мен макрофагтар грам оң флорына қ арсы белсенді болып келеді(сиыр сү тіне қ арағ анда, ана сү тіндегі лизоцим дең гейі 300 есе жоғ ары). Сонымен қ атар, ана сү тінде антибактериальді қ асиетке ие, бактерияларғ а қ арсы комплемент жә не лактоферрин бар. Комплементтің С3- компоненті уыздағ ы мө лшері 0, 33-+0, 02 г/л, ө тпелі сү тте – 0, 22+0, 01, жетілген сү тте – 0, 16+0, 001г/л.Ана сү тіндегі лактоферрин 2-6 г/л. Бифидус-фактор ішекке патогенді микрофлораның қ оныстануына жанама кедергі келтіріп, соның арқ асында бифидус флора қ арқ ынды дамиды. Озінін метаболизмнің барысында(қ анттардың сірке жә не сү т қ ышқ ылының тү зілуімен еруі) ол ішектегі қ ышқ ылдық реакцияны анық тайды жә не сонын арқ асында стафилококтын, шигелланын, сальмонелланын жә не баска да бактериялардың кө бейуіне кедергі жасайды. Ана сү тінің осы қ асиеттеріне карсы, сиыр сү ті мен сү т тағ амдары тү рлі спецификалық болғ андық тан баланы қ орғ айтын иммунобиологиялық факторлардан айырылғ ан. Тағ амдық аллергия – балаларды тамақ тандыруда бірден бір проблема. Шырышты қ абаттың жоғ арғ ы ө ткіздіштігі барысында жә не нативті жә не аз ө згертілген ақ уыздардың ішек қ абырғ асы арқ ылы пиноцитоздың басым болуы балалар организмінің алғ ашқ ы жылдарында сенсибилизация оң ай туындайды.Бұ ғ ан аллергиялық антиденелер жататын иммуноглобулин Е-нің синтезделу жү йесі жетілудің ерте сатыларында қ алыптасып энтеральдісенсибилизацияғ а ә серін тигізеді. Ана сү ті толығ ымен антигендік қ асиетінен айырылғ ан, бірақ сиыр сү ті жоғ ары антигенге ие. Белгілі болғ андай, жекелеген жү йелерінің дамуы мен жетілу ырғ ағ ы тұ қ ым қ уалау механизімімен бағ дарланғ ан жә не олардың жетілуіне зат алмасу ү рдісі ү лкен ә сер етеді.Ө мірінің алғ ашқ ы жылдары зат алмасудығ оптимальді стериотипі қ алыптасады.Ә сіресе алғ ашқ ы жылдары ОЖЖ қ арқ ынды дамиды. Ә йел сү ті қ ұ рамына кө птеген ә р –тү рлі оптимальді заттар(галактоза, фасфотиттер) кіріп, сиыр сү ті мен қ оспаларғ а қ арғ анда, баланың ү йлесимді дамуына ық пал етеді.Осығ ан орай табиғ и тамақ танатын баланың қ ыртыс анализаторларының уақ ытылы дамуына байланысты ү лкен қ озғ алыс белсенділігімен ерекшеленеді.Бала анасының емшегін емгендегі сезімі, ө мірлік «импринтингі»болып сақ талады.Бұ л бала мен ана арасында белгілі бір қ арым-қ атынасты орнатып, баланың болашақ тғ ы мінез-қ ұ лқ ына ық пал етеді.Жоғ арыда айтылғ ан қ асиеттер тікелей баланың анасынан емген сү тке қ атысты.Егер емізетін ә йел қ алдық сү тті сауып, ол басқ а ә йелдердің сү тімен араласса, ол донор сү ті болып есептеліп, орташатұ рақ ты қ ұ рамғ а ие болады.Кейінгі кезде кқ п тарағ ан донорлық сү т тасмалдану, ө нделу, сақ талу барысында бір қ атар ө згеріске ұ шырайды, қ ұ ндылығ ын жоғ алтады.Жылумен ө нделген сү т ақ уыздар денатурациясына, дә румендер мен ферменттердің белсенділігінің тө мендеуіне, ал оны сақ тау бактериальді ластануғ а ә келеді.Онда сары сулық альбуминдер болмайды, антиденелердің кө лемі азаяды.
Осылайша, ана сү ті эволюция барысында бірқ атар биологиялық қ ұ ндылық қ а ие болып, ол баланың дұ рыс дамуына ә сер етеді. Кез келген жасанды қ оспалар, қ аншалық ты химикалық қ ұ рамы жағ ынан ана сү тіне жақ ын болсада, ана сү тің толық ауыстыра алмайды, ә сіресе баланын ө мірінін 2-3 айында.
Сү т қ ұ рамына ана денсаулығ ы, кү н тә ртібі жә не тамақ тануы ә сер етеді.