![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Организация работы горячего цеха
В горячем цехе выделяются следующие рабочие места: - рабочее место по приготовлению бульонов и супов; - рабочее место по приготовлению вторых блюд и гарниров; - рабочее место по приготовлению горячих напитков и сладких блюд. Время работы горячего цеха с 9.00 до 23.00 часов. Труд персонала в цехе организован в две смены продолжительностью по 11, 5 ч. Количество персонала в одной смене составляет 2 человека: - повар 4-го разряда; - повар 5-го разряда. График выхода на работу поваров горячего цеха представлен на рисунке 2.2. Ответственность за качество продукции, сроки реализации, своевременный выпуск блюд; а также за соблюдение ассортиментного перечня блюд, напитков, изделий, которые указываются в меню, возлагается на заведующего производством. Рабочее место по приготовлению бульонов и супов оборудуется столом производственным СПМ-1500 с производственной ванной, с подведением к нему горячей и холодной воды и плитой электрической ПЭ-0, 51-01М, тепловые вставки В-400. Варка бульонов и приготовление супов осуществляется в наплитной посуде. Рабочее место по приготовлению вторых блюд и гарниров для запекания и тушения оборудуется пароконвектоматом, оснащается плитой электрической ПЭ-0, 51-01М, производственными столами СП-1200, на которые устанавливаются весы настольные SW 10. Рабочее место для приготовления горячих напитков и горячих сладких блюд оснащается производственным столом СП-1200, кипятильником электрическим КНЭ-50. Для сохранения необходимой температуры готовых блюд устанавливается стойка тепловая раздаточная СТРЭМ и стол- мармит. В цехе устанавливается раковина производственная РП-500.
|