Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет производственных работников холодного цеха
|
|
Явочная численность производственных работников рассчитывается, исходя из продолжительности смены работников, количества блюд, приготавливаемых в цехе и коэффициента трудоемкости.
Принимаем время работы смены (Тсм) 11, 5 часов.
Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:
N1 = ∑ nt / T3600λ, (2.24)
где N1 – явочная численность работников в смену, чел.;
n – количество изделий или блюд, изготовляемых за день, шт.;
t – норма времени на изготовление единицы изделия, с;
T – продолжительность смены (11, 5), час;
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1, 19).
t = K*100, (2.25)
где K – коэффициент трудоемкости;
100 – норма времени, необходимая на изготовление изделия, коэффициент трудоемкости которой равен единице.
Общая численность производственных работников с учетом коэффициента сменности расчитывается по формуле:
N2 = N1α, (2.26)
где N2 – общая численность работников, учитывая коэффициент сменности
α – коэффициент сменности работников (2).
Расчет численности производственных работников представлен в таблице
Таблица 2.25 – Расчет явочной численности работников холодного цеха
| Наименование блюд, закусок | Количество блюд за день, порции | Коэффициент трудоемкости | Время трудо-затрат, с | Количество человеко-затрат |
| Валованы с семгой | 0, 9 | 0, 174 | ||
| Мясное ассорти | 0, 9 | 0, 06 | ||
| Закуска «Уральский рулет» | 0, 9 | 0, 06 | ||
| Ассорти «Пряная ладья» | 0, 7 | 0, 05 | ||
| Салат «Норвежский» | 0, 8 | 0, 04 | ||
| Салат «Сельдь под шубой» | 0, 8 | 0, 05 | ||
| Салат «Министерский» | 0, 8 | 0, 05 | ||
| Салат «Цезарь» с курицей | 0, 8 | 0, 05 | ||
| Бутерброды с соленой семгой | 0, 9 | 0, 075 | ||
| Ассорти мясное на хлебе | 0, 9 | 0, 099 | ||
| Корнетики с муссом ветчины | 0, 9 | 0, 075 | ||
| Салат- коктейль с ветчиной и сыром | 0, 8 | 0, 075 | ||
| Салат-коктейль с курицей и фруктами | 0, 8 | 0, 075 | ||
| Салат-коктейль из овощей | 0, 8 | 0, 07 | ||
| Компот из свежих плодов | 0, 8 | 0, 15 | ||
| Десерт «Летняя сказка» | 0, 3 | 0, 04 | ||
| Окончание таблицы 2.25 | ||||
| Салат фруктовый со сметанным соусом | 0, 3 | 0, 04 | ||
| Самбук яблочный | 0, 7 | 0, 077 | ||
| Бананы со сливками | 0, 7 | 0, 087 | ||
| Фруктовое ассорти | 0, 3 | 0, 037 | ||
| Мороженое ассорти | 0, 3 | 0, 037 | ||
| Итого | 1, 471 |
Принимаем явочную численность работников холодного цеха - 2 человека.
Среднесписочная численность производственных работников с учетом коэффициента сменности:
N2 = 2*2=4 человека.
Расчет производственных столов
Расчет производственных столов в холодном цехе производится по формуле (2.11). Результаты расчетов сводятся в таблицу 2.26.
Таблица 2.26 - Расчет производственных столов
| Наименование операции | Кол-во человеко-дней | Норма длины стола, пог. м | Расчетная длина стола, пог. м | Габаритные размеры, мм | Принятые столы | |||
| L | B | H | Тип, марка | Кол-во, шт. | ||||
| Приготовление и оформление холодных блюд и закусок | 1, 356 | 1, 2 | 1, 627 | СМВ-СМ СП-2 | ||||
| Приготовление и оформление сладких блюд, напитков | 0, 114 | 1, 2 | 0, 137 | СММ-СМ | ||||
| Итого | 1, 47 | - | 2, 185 | - | - | - | - |