Миндальные торты

» " ^орт «Миндальио-фруктовый»

Миндальный полуфабрикат 5770, фруктовая начинка 2170,

сироп для промочки 420, фрукты и цукаты 1140,

помада 420, крошка миндальная 80.

Выход 10 шт. по 1 кг.

Торт делают квадратной формы. Миндальное тесто выкладыва­ют на кондитерский лист, смазанный маслом и посыпанный му­кой, формуют при помощи ножа в два квадрата по размеру торта.

Для верхней части торта на один квадрат теста наносят рисунок из зубчатой трубочки (две скрещивающиеся диагонали и бордюр по краям). После выпечки и охлаждения нижнюю заготовку смазы­вают фруктовой начинкой и кладут на нее верхнюю заготовку, предварительно промочив ее сиропом. Каждый из четырех полу­чившихся секторов верхней заготовки заполняют помадой разного цвета. Пока помада не застыла, торт украшают фруктами и цуката­ми. После застывания боковые стороны обмазывают фруктовой на­чинкой и обсыпают миндальной крошкой.

•.-,, ■ 231

Торт «Крещатик»

Миндальный полуфабрикат 4480,

крем «Шарлотт шоколадный» 2350, крем «Шарлотт» 3060, крошка от миндального полуфабриката ПО. Выход 10 шт. по 1 кг.

Миндальные заготовки формуют так же, как для торта «Мин-дально-фруктовый». После выпечки и охлаждения три слоя мин­дального полуфабриката соединяют кремом «Шарлотт» белым. По­верхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом «Шар­лотт». Боковые стороны обсыпают крошкой от миндального полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде цветка и ли­стьев каштана.

Воздушно-ореховые торты

Торт «Полет»

Воздушно-ореховый полуфабрикат 4300,

воздушный полуфабрикат 300, крем «Шарлотт» 4900,

крем шоколадный «Шарлотт» 150, сахарная пудра 150,

крошка от воздушно-орехового полуфабриката 200.

Выход 10 шт. по 1 кг.

Готовят торт круглой формы. Для торта выпекают воздушно-оре­ховый полуфабрикат по следующей рецептуре:

сахар 3030, яичные белки 1515, орехи жареные 1288, ванильная пудра 37, 9.

Две лепешки воздушно-орехового полуфабриката склеивают кре­мом, поверхность и боковые стороны также смазывают кремом и обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката.

Для украшения торта из воздушного теста выпекают несколько круглых заготовок, охлаждают и укладывают их на поверхность торта. Наносят тонкий рисунок из шоколадного и белого крема. Сверху торт посыпают тонким слоем сахарной пудры.

Торт «Киевский»

Воздушно-ореховый полуфабрикат 4200, крем «Шарлотт» 3700,

крем шоколадный «Шарлотт» 176, фрукты и цукаты 340,

коньяк в крем 50. Выход 10 шт. по 1 кг.

Воздушно-ореховый полуфабрикат готовят так же, как для тор­та «Полет», но только подготовленные орехи предварительно пе­ремешивают с мукой. Два пласта склеивают белым кремом, повер­хность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом. Торт украшают рисунками из цветного крема, фруктами и цукатами. Боковые стороны украшают шоколадным кремом.

Торт «Чайная роза»

Воздушно-ореховый полуфабрикат 4300, крем «Шарлотт» 4200,

глазурь шоколадная с маслом 120, цукаты 100,

крошка воздушно-орехового полуфабриката 200.

Выход 10 шт. по 1 кг.

Воздушно-ореховый полуфабрикат выпекают овальной формы, склеивают попарно кремом. Поверхность и боковые стороны сма­чивают кремом. Боковые стороны обсыпают крошкой воздушно-орехового полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде чайной розы, цукатами и шоколадной глазурью. В шоколадную гла-typb добавляют сливочное масло (3: 1).

Воздушные торты

1 Торт «Паутинка»

Воздушный полуфабрикат 3440, крем сливочный «Новый» фрукто­вый 4160, крем сливочный «Новый» 240, крем сливочный «Новый»

шоколадный 400, орехи жареные 1200, крошка воздушного полуфабриката 560. Выход 10 шт. по 1 кг.

Выпекают воздушные полуфабрикаты так же, как для торта «Полет». После выдержки в течение 12—24 ч три пласта воздуш­ного полуфабриката склеивают кремом сливочным «Новый» фрук­товым. Поверхность и боковые стороны смазывают этим же кре­мом. Поверхность обсыпают жареными рублеными орехами, а Тюковые стороны обсыпают орехами, перемешанными с крош­кой воздушного полуфабриката. На поверхность торта наносят гонкий рисунок в виде переплетенных линий из крема сливоч­ного «Новый» белого и шоколадного.

Торт «Ярославна»

Воздушный полуфабрикат 3100, крем «Шарлотт»5620, крем «Шарлотт шоколадный» 130, цукаты цитрусовые 1000, крошка воздушного полуфабриката 560. Выход 10 шт. по 1 кг.

Воздушные полуфабрикаты выпекают и выдерживают так же, как для торта «Полет». Три воздушные заготовки соединяют кре­мом «Шарлотт», смешанным с частью цукатов. Боковые стороны обсыпают крошкой воздушного полуфабриката. Поверхность укра­шают кремом «Шарлотт» белым и шоколадным, цукатами.