![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Помада морковная
Морковную массу, воду (соотношение 2: 1) с сахарным песком говодят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 108°С, добавляют подогретую до 50°С патоку и продолжают варить сироп до температуры 114— 116°С (проба на «слабый шарик»). Горячий сироп охлаждают до температуры 35-45°С, удобавляют эссенцию и взбивают в течение 15—20 мин. Помада свекольная \ Свекольную массу, воду (соотношение 1: 1) и сахарный песок эводят до кипения и варят как помаду морковную. ;, 237. ■ ■ ■ Помада тыквенная Сахар-песок и тыквенный напиток доводят до кипения и варят как помаду морковную. Помада томатная Томатный сок, воду (соотношение 2: 1) и сахарный песок доводят до кипения и варят как помаду морковную. Помада яблочная Сахар-песок, яблочное пюре, воду в соотношении 2: 1: 5 доводят до кипения и уваривают до температуры 114—116°С (проба на «слабый шарик»). Готовый сироп охлаждают до 35—40°С и взбивают. Помада виноградная Варят помаду основную, перед взбиванием готовой помады и нее добавляют виноградную пасту. Пасту виноградную (в случае наличия кристаллов винного камня) протирают через сито с ячейками не более 1, 5 мм. Сироп сливовый Сахар-песок перемешивают со сливовой пастой, разводят водой, доводят до кипения и кипятят 2—3 мин. Готовый сироп охлаждают до 20°С. Начинка яблочная, айвовая или сливовая Пасту яблочную, айвовую или сливовую, или пюре яблочное уваривают с сахаром-песком до содержания сухих веществ соответственно 49, 3; 48, 5; 55, 1; 51, 8. Воздушный полуфабрикат Воздушный полуфабрикат, ипользуемый для отделки изделий, приготавливают так же, как для обычных пирожных и тортов, только перед выпечкой его размазывают более тонким слоем (2-4 мм). Крем сливочно-яблочный, айвовый или сливовый Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине вместе с сахарной пудрой (50% общего
I
количества) в течение 5—7 мин вначале с малым, а затем с большим числом оборотов, постепенно добавляют сгущенное молоко, оставшуюся часть пудры и взбивают еще 7—10 мин. В конце взбивания добавляют яблочную, айвовую или сливовую пасту и продолжают взбивание до получения однородной массы.
|