Главная страница
Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Время подооборота и емкость листов и лотков для кондитерских изделий
Наименование кондитерских изделий
| Количество изделий на листе, шт.
| Количество изделий
в лотке, шт.
| Время подооборота, мин
| Пирожные
| Песочное с кремом
|
|
|
| Бисквитное
|
|
|
| Песочное, глазированное помадой
|
|
|
| Песочное кольцо
|
|
|
| Корзиночка с кремом
|
|
|
| Ореховое
|
|
|
| Миндальное
|
|
|
| Корзиночка с фруктами
|
|
|
| Слоеное
|
|
|
| Трубочка заварная
|
|
|
| Трубочка слоеная
|
|
|
| Трубочка песочное с безе
|
|
|
| Печенье
| Песочное
| 1кг
| 10кг
|
| Ореховое
| 0, 6кг
| 4кг
|
| Масляное
| 1кг
| 10кг
|
| Ленинградское
| 0, 45кг
| 10кг
|
| Соломка слоеная
| 0, 9кг
| 5кг
|
| Слойка с повидлом
|
|
|
| Булочки
| Марципан
|
|
|
| Московская 1/100
|
|
|
| Московская 1/500
|
|
|
| Московская 1/50
|
|
|
| Лимонная 1/100
|
|
|
| Лимонная 1/50
|
|
|
| Пирожки печеные с капустой 1/75
|
|
|
| Пирожки с повидлом 1/75
|
|
|
| Пирожки слоеные с мясом
|
|
|
| Слойка с мясом 1/75
|
|
|
| Сочник с творогом 1/100
|
|
|
| Коржики молочные 1/75
|
|
|
| Язычки слоеные
|
|
|
| Ватрушка с творогом 1/150
|
|
|
| Пироги
| Домашний с маком 1/100
|
|
|
| Домашний с маком 1/500
|
|
|
| Открытый с повидлом 1/500
|
|
|
| Открытый с творогом 1/500
|
|
|
| Невский 1/400
| 4кг
| 6кг
|
| Кулебяка с мясом 1/500
|
|
|
| Коврижка медовая
| 7кг
| 7кг
|
| Ромовая баба 1/100
|
|
|
| Ромовая баба 1/500
|
|
|
| Кекс кондитерский 1/100
|
|
|
| Кекс столичный 1/75
|
|
|
| Бисквит
| 6кг
|
|
| Кулебяка с капустой 1/500
|
|
|
|
Приложение У
Технологическая схема процесса приготовления бисквитного теста
Сахар-песок Масло сливочное
(30˚ С) для приготовления
масляного бисквита
Меланж Различные
добавки (орех,
какао, крахмал и т.д.)

Взбивание
Перемешивание
Формование
Выпечка
Охлаждение
Выстаивание на стеллажах
не менее 8 часов
Рисунок 1.
|