Главная страница
Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Додаток 1. Хімічний склад продуктів та страв
Таблиця 1. ЗЕРНО ТА ПРОДУКТИ ЙОГО ПЕРЕРОБКИ
Продукт
| Вода
| Білки
| Жири
| Вуглеводи
| Клітковина
| Зола
| Мінеральні речовини
| Вітаміни
| Енергетична цінність
| Моно й дисахариди
| Крохмаль
| Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| β -каротин
| В1
| В1
| РР
| Грами
| Міліграми
| Ккал
| Зернобобові
| Горох
| 14, 0
| 20, 5
| 2, 0
| 4, 6
|
| 5, 7
| 2, 8
|
|
|
|
|
| 6, 8
| 0, 01
| 0, 81
| 0, 15
| 3, 2
|
| Квасоля
| 14, 0
|
| 2, 0
| 3, 2
| 43, 4
| 3, 9
| 3, 6
|
|
|
|
|
| 5, 9
| сл.
| 0, 5
| 0, 18
| 2, 1
|
| Горох лущений
| 14, 0
|
| 1, 6
| 3, 4
| 47, 4
| 1, 1
| 2, 6
|
|
|
|
|
| 7, 0
| 0, 01
| 0, 9
| 0, 18
| 2, 37
|
| Борошно
| Пшеничне в/г
| 14, 0
| 10, 3
| 1, 1
| 0, 2
| 68, 7
| 0, 1
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 1, 2
|
| 0, 17
| 0, 04
| 1, 2
|
| Пшеничне 1 г
| 14, 0
| 10, 6
| 1, 3
| 0, 5
| 67, 1
| 0, 2
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 2, 1
| сл.
| 0, 25
| 0, 08
| 2, 2
|
| Крупи
| Манна
| 14, 0
| 10, 3
| 1, 0
| 0, 3
| 67, 4
| 0, 2
| 0, 5
|
|
|
|
|
|
|
| 0, 14
| 0, 04
| 1, 2
|
| Гречана ядриця
| 14, 0
| 12, 6
| 3, 3
| 1, 4
| 60, 7
| 1, 1
| 1, 7
|
|
|
|
|
| 6, 7
| 0, 01
| 0, 43
| 0, 2
| 4, 2
|
| Рисова
| 14, 0
| 7, 0
| 1, 0
| 0, 7
| 70, 7
| 0, 4
| 0, 7
|
|
|
|
|
|
|
| 0, 08
| 0, 04
| 1, 6
|
| Пшоно
| 14, 0
| 11, 5
| 3, 3
| 1, 7
| 64, 8
| 0, 7
| 1, 1
|
|
|
|
|
| 2, 7
| 0, 02
| 0, 42
| 0, 04
| 1, 55
|
| Вівсяна
| 12, 0
|
| 6, 1
| 0, 9
| 48, 8
| 2, 8
| 2, 1
|
|
|
|
|
| 3, 9
| сл.
| 0, 49
| 0, 11
| 1, 1
|
| Перлова
| 14, 0
| 9, 3
| 1, 1
| 0, 9
| 65, 6
| 1, 0
| 0, 9
|
|
|
|
|
| 1, 8
|
| 0, 12
| 0, 06
|
|
| Ячна
| 14, 0
|
| 1, 3
| 1, 1
| 65, 2
| 1, 4
| 1, 2
|
|
|
|
|
| 1, 8
|
| 0, 27
| 0, 08
| 2, 7
|
| Пшенична
| 14, 0
| 11, 5
| 1, 3
| 1, 0
| 62, 1
| 0, 7
| 0, 9
|
|
|
|
|
| 4, 4
|
| 0, 3
| 0, 1
| 1, 4
|
| Макаронні вироби
| Макаронні вир.в/г
| 13, 0
| 10, 4
| 1, 1
| 2, 0
| 67, 7
| 0, 1
| 0, 5
| 3, 0
|
|
|
|
| 1, 6
|
| 0, 17
| 0, 04
| 1, 2
|
| Макаронні вир. 1г
| 13, 0
| 10, 7
| 1, 3
| 2, 3
| 66, 1
| 0, 2
| 0, 7
| 4, 0
|
|
|
|
| 1, 5
|
| 0, 25
| 0, 08
| 2, 2
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Таблиця 2. ХЛІБ ТА ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ
Продукт
| Вода
| Білки
| Жири
| Вуглеводи
| Клітковина
| Органічні кислоти
| Зола
| Мінеральні речовини
| Вітаміни
| Енергетич-на цінність
| Моно й ди-ссаха-риди
| Крохмаль
| Na
| K
| Ca
| Mg
| Р
| Fe
| В1
| В1
| РР
| Грами
| Міліграми
| Ккал
| Хліб з житнього борошна
| Хліб житній простій форм.
|
| 6, 6
| 1, 2
| 1, 2
|
| 1, 1
| 1, 0
| 2, 5
|
|
|
|
|
| 3, 9
| 0, 18
| 0, 08
| 0, 67
|
| Хліб із пшеничного борошна
| Хліб пшеничний подовий з борошна 1 гатунку
| 37, 7
| 7, 9
| 1, 0
| 1, 1
|
| 0, 2
| 0, 3
| 1, 6
|
|
|
|
|
|
| 0, 16
| 0, 06
| 1, 61
|
| Хліб пшеничний формовий з борошна 1 гатунку
| 39, 1
| 7, 6
| 0, 9
| 1, 1
| 45, 6
| 0, 2
| 0, 3
| 1, 8
|
|
|
|
|
| 1, 9
| 0, 16
| 0, 05
| 1, 54
|
| Хліб пшеничний формовий з борошна в/г
| 37, 8
| 7, 6
| 0, 8
| 0, 7
| 47, 9
| 0, 1
| 0, 3
| 1, 7
|
|
|
|
|
| 1, 1
| 0, 11
| 0, 03
| 0, 92
|
| Батон нарізний з борошна пшеничного 1 гатунку
| 34, 1
| 7, 7
|
| 2, 8
|
| 0, 2
| 0, 3
| 1, 6
|
|
|
|
|
|
| 0, 16
| 0, 05
| 1, 57
|
| Сухарні вироби
| Сухарі армійські з житнього шпалерного борошна
|
| 11, 3
|
| 2, 1
|
| 1, 9
| 1, 9
| 3, 3
|
|
|
|
|
| 6, 9
| 0, 31
| 0, 14
| 1, 16
|
| Сухарі армійські з борошна пшеничного 1/г
|
| 11, 2
| 1, 4
| 1, 5
| 66, 3
| 0, 2
| 0, 7
| 2, 1
|
|
|
|
|
| 3, 3
| 0, 23
| 0, 08
| 2, 3
|
| Сировина
| Дріжджі пресовані
|
| 12, 7
| 2, 7
|
|
| 2, 1
|
| 2, 1
|
|
|
|
|
| 3, 2
| 0, 6
| 0, 68
| 11, 4
| 75, 1
| Сіль поварена харчова
| 0, 2
|
|
|
|
|
|
| 99, 8
|
|
|
|
|
| 2, 9
|
|
|
|
| Вода питна
|
|
|
|
|
|
|
| сл.
| 0, 9
| 0, 3
| 4, 5
|
|
| сл
|
|
|
|
| Таблиця 3. ДОПОМІЖНА СИРОВИНА
Продукт
| Вода
| Білки
| Жири
| Вуглеводи
| Органічні кислоти
| Зола
| Мінеральні речовини
| Вітаміни
| Энергетична цінність
| Моно й ди-сахариди
| Крохмаль
| Na
| К
| Ca
| Mg
| Р
| Fе
| В1
| В1
| РР
| C
| Грами
| Міліграми
| Ккал
| Цукор-пісок
| 0, 14
|
|
| 99, 8
|
| сл
| 0, 03
|
|
|
| сл
| сл
| 0, 3
|
|
|
|
|
|
| Цукор-рафінад
| 0, 1
|
|
| 99, 8
|
|
| сл
| сл
| сл
| сл
| сл
| сл
| сл
|
|
|
|
|
|
| Крохмаль картопляний
|
| 0, 1
| сл
| сл
| 79, 6
|
| 0, 3
|
|
|
| сл
|
| сл
|
|
|
|
|
|
| Крохмаль кукурудзяний
| 13, 0
| 1, 0
| 0, 6
| сл
| 85, 2
|
| 0, 2
|
|
|
| 1, 0
|
| сл
|
|
|
|
|
|
| Желатин харчовий
| 10, 0
| 87, 2
| 0, 4
|
| 0, 7
|
| 1, 7
|
| 1, 2
|
|
|
| 2, 0
|
|
|
|
|
|
| Мед натуральний
| 17, 4
| 0, 8
|
| 74, 8
| 5, 5
| 1, 2
| 0, 3
|
|
|
|
|
| 0, 8
| 0, 01
| 0, 03
| 0, 2
| 2, 0
|
|
| Оцет 3 %-й
| 97, 0
|
|
|
|
| 3, 0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Ядро арахісу
| сл
| 29, 2
| 50, 0
| 4, 5
| 6, 30
|
| 2, 9
|
|
|
|
|
| 6, 0
| 0, 84
| 0, 13
| 14, 74
| сл
|
|
| Какао-порошок
| 4, 0
| 24, 2
|
| 3, 5
| 24, 4
| 4, 0
| 6, 3
|
|
|
|
|
| 14, 8
| 0, 1
| 0, 3
| 1, 8
|
|
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Таблиця 4. МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Продукт
| Вода
| Білки
| Жири
| Вуглеводи
| Органічні
кислоти
| Зола
| Мінеральні речовини
| Вітаміни
| Енергетична цінність
| Na
| K
| Ca
| Mg
| Р
| Fe
| А
| β -каротин
| В1
| В2
| РР
| C
| Грами
| Міліграми
|
| Ккал
| Молоко пастеризоване
3, 5 % жиру
| 88, 2
| 2, 8
| 3, 5
| 4, 7
| 0, 14
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 06
| 0, 03
| 0, 02
| 0, 04
| 0, 15
| 0, 1
| 1, 3
|
| Молоко пастеризоване
3, 2 % жиру
| 88, 5
| 2, 8
| 3, 2
| 4, 7
| 0, 14
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 06
| 0, 02
| 0, 01
| 0, 04
| 0, 15
| 0, 1
| 1, 3
|
| Молоко пастеризоване
2, 5 % жиру
| 89, 1
| 2, 8
| 2, 5
| 4, 7
| 0, 14
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 06
| 0, 02
| 0, 01
| 0, 04
| 0, 15
| 0, 1
| 1, 3
|
| Вершки з коров'ячого молока 10 % жиру
| 82, 2
| 3, 0
| 10, 0
| 4, 0
| 0, 17
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 1
| 0, 06
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 1
| 0, 15
| 0, 5
|
| Вершки з коров'ячого молока 20 % жиру
| 72, 8
| 2, 8
| 20, 0
| 3, 7
| 0, 17
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 2
| 0, 15
| 0, 06
| 0, 03
| 0, 11
| 0, 1
| 0, 3
|
| Вершки з коров'ячого молока 35 % жиру
| 59, 0
| 2, 5
| 35, 0
| 3, 0
| 0, 14
| 0, 4
|
|
|
|
|
| 0, 2
| 0, 25
| 0, 12
| 0, 02
| 0, 11
| 0, 07
| 0, 2
|
| Сметана 20 % жиру
| 72, 7
| 2, 8
| 20, 0
| 3, 2
| 0, 8
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 2
| 0, 15
| 0, 08
| 0, 03
| 0, 11
| 0, 1
| 0, 3
|
| Сметана 30 % жиру
| 63, 3
| 2, 4
| 30, 0
| 3, 1
| 0, 7
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 3
| 0, 23
| 0, 15
| 0, 02
| 0, 1
| 0, 07
| 0, 8
|
| Сир жирний
| 63, 2
| 14, 0
| 18, 0
| 2, 8
| 1, 0
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 0, 5
| 0, 1
| 0, 06
| 0, 05
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 5
|
| Сир напівжирний
| 70, 3
| 16, 7
| 9, 0
| 2, 0
| 1, 0
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 0, 4
| 0, 05
| 0, 03
| 0, 04
| 0, 27
| 0, 4
| 0, 5
|
| Сир нежирний
| 77, 2
|
| 0, 6
| 1, 8
| 1, 22
| 1, 2
|
|
|
|
|
| 0, 3
| 0, 01
| сл
| 0, 04
| 0, 25
| 0, 45
| 0, 5
|
| Кефір жирний
| 88, 3
| 2, 8
| 3, 2
| 4, 1
| 0, 9
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 1
| 0, 02
| 0, 01
| 0, 03
| 0, 17
| 0, 14
| 0, 7
|
| Кефір нежирний
| 91, 4
| 3, 0
| 0, 05
| 3, 8
| 0, 9
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 1
| сл
| сл
| 0, 04
| 0, 17
| 0, 14
| 0, 7
|
| Сирна маса солодка
| 51, 7
| 11, 3
|
| 15, 4
| 0, 8
| 0, 8
| 33, 8
|
|
|
|
| 0, 4
| 0, 12
| 0, 07
| 0, 04
| 0, 25
| 0, 24
| 0, 4
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Продовження табл. 4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Консерви молочні
|
| Молоко згущене із цукром
| 26, 0
| 7, 2
| 8, 5
|
| 0, 5
| 1, 8
|
|
|
|
|
| 0, 2
| 0, 04
| 0, 04
| 0, 06
| 0, 38
| 0, 2
| 1, 0
|
|
| Какао із згущеним молоком та цукром
| 27, 2
| 8, 2
| 7, 5
| 44, 9
|
| 2, 2
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| 0, 03
| 0, 02
| 0, 1
| 0, 33
| 0, 44
| 1, 3
|
|
| Кава натуральна із згущ. мол. та цукром
| 28, 0
| 8, 4
| 8, 6
| 53, 0
|
| 2, 0
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| 0, 03
| 0, 02
| 0, 07
| 0, 4
| 0, 93
|
|
|
| Масло
|
| Масло вершкове несолоне
| 16, 0
| 0, 5
| 82, 5
| 0, 8
| 0, 03
| 0, 2
|
|
|
| 0, 4
|
| 0, 2
| 0, 59
| 0, 38
| сл
| 0, 1
| 0, 05
| сл
|
|
| Масло «Любительске» солоне
| 20, 0
| 0, 7
| 76, 5
| 1, 0
| 0, 03
| 1, 8
|
|
|
| 0, 4
|
| 0, 2
| 0, 45
| 0, 33
| сл
| 0, 11
| 0, 05
|
|
|
| Масло «Крестьянское» несолоне.
| 25, 0
| 0, 8
| 72, 5
| 1, 3
| 0, 03
| 0, 4
|
|
|
| 0, 5
|
| 0, 2
| 0, 4
| 0, 3
| 0, 01
| 0, 12
| 0, 05
|
|
|
| Масло пряжене
| 1, 0
| 0, 3
| 98, 0
| 0, 6
|
| 0, 1
|
|
|
|
|
|
| 0, 6
|
|
|
|
|
|
|
| Сири Тверді
|
| Голландський брусків
| 40, 5
| 26, 0
| 26, 8
|
| 2, 0
| 4, 7
|
|
|
|
|
| 1, 2
| 0, 21
| 0, 17
| 0, 03
| 0, 38
| 0, 2
| 2, 8
|
|
| Голандський круглий
| 39, 0
| 23, 7
| 30, 5
|
| 2, 1
| 4, 7
|
|
|
|
|
| 1, 1
| 0, 21
| 0, 16
| 0, 03
| 0, 38
| 0, 18
| 2, 4
|
|
| Пошехонський
| 41, 0
| 26, 0
| 26, 5
|
| 2, 2
| 4, 3
|
|
|
|
|
| 1, 1
| 0, 23
| 0, 17
| 0, 03
| 0, 3
| 0, 2
| 2, 8
|
|
| Російський
| 41, 0
| 23, 0
| 29, 0
|
| 2, 0
| 4, 6
|
|
|
|
|
| 1, 1
| 0, 26
| 0, 17
| 0, 04
| 0, 3
| 0, 15
| 1, 6
|
|
| Сири Ропні
|
| Бринза з коров'ячого молока
| 52, 0
| 17, 9
| 20, 1
|
| 2, 0
| 8, 0
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0, 04
| 0, 12
|
| 1, 0
|
|
| МорозивоПломбір
| 60, 0
| 3, 2
| 15, 0
| 20, 8
| 0, 09
| 0, 9
|
|
|
|
|
| 0, 2
| 0, 06
| 0, 05
| 0, 03
| 0, 21
| 0, 05
| 0, 4
|
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Таблиця 5. ЖИРИ РОСЛИННІ ТА ПРОДУКТИ ПЕРЕРОБКИ ЖИРОВОЇ СИРОВИНИ
Продукт
| Вода
| Білки
| Жири
| Вуглеводи
| Зола
| Мінеральні речовини
| Вітаміни
| Енергетична цінність
| Моно й дисахариди
| Крохмаль
| Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| A
| β -каротин
| В1
| В1
| РР
| Грами
| Міліграми
| Ккал
| Масло соняшникове рафіноване.
| 0, 1
|
| 99, 9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Порошок гірчичний
| 7, 3
| 37, 1
| 11, 1
| 3, 9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| сл
|
|
|
|
| Маргарин столовий молочний
| 15, 9
| 0, 3
|
| 1, 0
|
| 0, 5
|
|
|
|
|
| сл
| сл
| сл
| сл
| 0, 02
| 0, 02
|
| Маргарин вершковий
| 15, 9
| 0, 3
|
| 1, 0
|
| 0, 5
|
|
|
|
|
| сл
| 0, 02
| сл
| сл
| 0, 02
| 0, 02
|
| Жир кулінарний «Український»
| 0, 3
|
| 99, 7
|
|
| сл
|
|
|
|
|
|
|
| сл
|
|
|
|
| Жир кулінарний «Прима»
| 0, 3
|
| 99, 7
|
|
| сл
|
|
|
|
|
|
|
| сл
|
|
|
|
| Майонез столовий «Провансаль»
|
| 2, 8
|
| 2, 6
|
| 1, 0
|
|
|
|
|
|
| 0, 02
| сл
| 0, 01
| 0, 05
| 0, 03
|
| Майонез столовий молочний
|
| 2, 4
|
| 3, 9
|
| 1, 7
|
|
|
|
|
| 0, 4
| 0, 01
| сл
| 0, 01
| 0, 08
| 0, 03
|
|
Таблиця 6. ОВОЧІ, КАРТОПЛЯ, ПЛОДИ, ЯГОДИ, ГРИБИ, СМАКОВІ ПРОДУКТИ
Продукт
| Вода
| Білки
| Жири
| Вуглеводи
| Клітковина
| Органічні кислоти
| Зола
| Мінеральні речовини
| Вітаміни
| Енергетична цінність
| моно- і ди-сахариди
| Крохмаль
| Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| β -каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| Грами
| Міліграми
| Ккал
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Овочі
| Бруква
| 87, 2
| 1, 2
| 0, 1
| 7, 0
| 0, 4
| 1, 5
| 0, 2
| 0, 8
|
|
|
|
|
| 1, 5
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 1, 05
|
|
| Горох зелений
| 80, 0
| 5, 0
| 0, 2
| 6, 0
| 6, 8
| 1.0
| 0, 1
| 0, 9
| 2.0
|
|
|
|
| 0, 7
| 0, 4
| 0, 34
| 0, 19
| 2, 0
|
|
| Кабачки
| 93, 0
| 0, 6
| 0, 3
| 4, 9
|
| 0, 3
| 0, 1
| 0, 4
| 2.0
|
|
|
|
| 0, 4
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 6
|
|
| Капуста білокачанна
| 90, 0
| 1, 8
| 0, 1
| 4, 6
| 0, 1
| 1, 0
| 0, 3
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 02
| 0, 03
| 0, 04
| 0, 74
|
|
| Капуста кольорова
| 90, 0
| 2, 5
| 0, 3
| 4, 0
| 0, 5
| 0, 9
| 0, 1
| 0, 8
|
|
|
|
|
| 1, 4
| 0, 02
| 0, 1
| 0, 1
| 0, 6
|
|
| Картопля
| 76, 0
| 2, 0
| 0, 4
| 1, 3
| 15, 0
| 1, 0
| 0, 2
| 1, 1
|
|
|
|
|
| 0, 9
| 0, 02
| 0, 12
| 0, 07
| 1, 3
|
|
| Картопля молода
| 84, 0
| 2, 4
| 0, 4
| 0, 7
| 11, 0
| 0, 7
| 0, 1
| 0, 7
|
|
| 6, 0
|
|
| 1, 2
|
| 0, 1
| 0, 05
| 0, 9
|
|
| Цибуля зелена
| 93, 0
| 1, 3
|
| 3, 5
| сл.
| 0, 9
| 0, 2
| 1, 0
|
|
|
|
|
|
| 2, 0
| 0, 02
| 0, 1
| 0, 3
|
|
| Цибуля ріпчаста
| 86, 0
| 1, 4
|
| 9, 0
| 0, 1
| 0, 7
| 0, 2
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 0, 8
| сл.
| 0, 05
| 0, 02
| 0, 2
|
|
| Морква червона
| 88, 0
| 1, 3
| 0, 1
| 7, 0
| 0, 2
| 1, 2
| 0, 3
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 0, 7
| 9, 0
| 0, 06
| 0, 07
| 1, 0
| 5, 0
|
| Огірки (ґрунтові)
| 95, 0
| 0, 8
| 0, 1
| 2, 5
| 0, 1
| 0, 7
| 0, 1
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 06
| 0, 03
| 0, 04
| 0, 2
|
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Продовження табл. 6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Перець зелений солодк.
| 92, 0
| 1, 3
| сл.
| 5, 2
| 0, 1
| 1, 4
| 0, 1
| 0, 6
|
|
| 8, 0
| 4, 0
|
| 0, 8
| 1, 0
| 0, 06
| 0, 1
| 0, 6
|
|
| Перець червоний солодк.
| 90, 0
| 1, 3
| сл.
| 5, 2
| 0, 1
| 1, 4
| 0, 1
| 0, 6
|
|
| 8, 0
| 11, 0
|
| 0, 6
| 2, 0
| 0, 1
| 0, 08
| 1, 0
|
|
| Петрушка (зелень)
| 85, 0
| 3, 7
| 0, 4
| 6, 8
| 1, 2
| 1, 5
| 0, 1
| 1, 1
|
|
|
|
|
| 1, 9
| 5, 7
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 7
|
|
| Петрушка (корінь)
| 83, 0
| 1, 5
| 0, 6
| 6, 5
|
| 2, 4
| 0, 1
| 1, 5
| 8, 0
|
|
|
|
| 0, 7
| 0, 01
| 0, 08
| 0, 1
| 1, 0
|
|
| Пастернак (корінь)
| 83, 0
| 1, 4
| сл.
| 6, 5
|
| 2, 4
| 0, 1
| 1, 3
| 4, 0
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 02
| 0, 08
| 0, 09
| 0, 94
|
|
| Ревінь (черешки)
| 91, 0
| 0, 7
| 0, 1
| 2, 5
| сл
| 1, 8
| 1, 0
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 06
| 0, 01
| 0, 06
| 0, 1
|
|
| Редис
| 93, 0
| 1, 2
| 0, 1
| 3, 5
| 0, 3
| 0, 8
| 0, 1
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 1, 0
| сл
| 0, 01
| 0, 04
| 0, 1
|
|
| Редька
| 88, 0
| 1, 9
| 0, 2
| 6, 2
| 0, 3
| 1, 5
| 0, 1
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 1, 2
| 0, 02
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 25
|
|
| Салат
| 94, 0
| 1, 5
| 0, 2
| 1, 7
| 0, 6
| 0, 8
| 0, 1
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 1, 75
| 0, 03
| 0, 08
| 0, 65
|
|
| Буряк
| 86, 0
| 1, 5
| 0, 1
|
|
| 0, 9
| 0, 1
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 1, 4
| 0, 01
| 0, 02
| 0, 04
| 0, 2
|
|
| Селера (корінь)
| 83, 0
| 1, 3
| 0, 3
| 5, 5
| 0, 6
| 1, 0
| 0, 1
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 0, 5
| 0, 01
| 0, 03
| 0, 06
| 0, 85
| 8, 0
|
| Селера (зелень)
| 85, 0
| 1, 2
| 0, 3
| 2, 0
| 0, 2
| 1, 0
| 0, 1
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 1, 3
| 4, 5
| 0, 02
| 0, 1
| 0, 42
| 38, 0
|
| Томати (ґрунтові)
| 92, 0
| 1, 1
| 0, 2
| 3, 5
| 0, 3
| 0, 8
| 0, 8
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 9
| 1, 2
| 0, 06
| 0, 04
| 0, 53
| 25, 0
|
| Кріп
| 86, 5
| 2, 5
| 0, 5
| 4, 1
| сл.
| 3, 5
| 0, 1
| 2, 3
|
|
|
|
|
| 1, 6
| 1, 0
| 0, 03
| 0, 1
| 0, 6
|
|
| Квасоля (стручок)
|
|
| 0, 3
|
|
|
| 0, 1
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 1, 1
| 0, 4
| 0, 1
| 0, 2
| 0, 5
| 20, 0
|
| Хрін
|
| 2, 5
| 0, 4
| 4, 6
|
| 2, 8
| 0, 2
| 1, 4
|
|
|
|
|
|
| Сл.
| 0, 08
| 0, 1
| 0, 4
|
|
| Часник
| 80, 0
| 6, 5
|
| 3, 2
| 2, 0
| 0, 8
| 0, 1
| 1, 5
|
|
|
|
|
| 1, 5
| сл.
| 0, 08
| 0, 08
| 1, 2
|
|
| Шпинат
| 91, 2
| 2, 9
| 0, 3
| 2, 0
| сл
| 0, 5
| 0, 1
| 1, 8
|
|
|
|
|
| 3, 5
| 4, 5
| 0, 1
| 0, 25
| 0, 6
|
|
| Щавель
| 92, 0
| 1, 5
| сл
| 3, 0
| сл
| 1, 0
| 0, 7
| 1, 4
|
|
|
|
|
| 2, 0
| 2, 5
| 0, 19
| 0, 1
| 0, 3
|
|
| Баштанні
| Кавун
| 89, 0
| 0, 7
| 0, 2
| 8, 7
| 0, 1
| 0, 5
| 0, 1
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 1, 0
| 0, 1
| 0, 04
| 0, 03
| 0, 24
|
|
| Диня
| 88, 5
| 0, 6
|
| 9, 0
| 0, 1
| 0, 6
| 0, 2
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 1, 0
| 0, 4
| 0, 04
| 0, 04
| 0, 4
|
|
| Гарбуз
| 90, 0
| 1, 0
| 0, 1
| 4, 0
| 0, 2
| 1, 2
| 0, 1
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 4
| 1, 5
| 0, 05
| 0, 06
| 0, 5
|
|
| Продовження табл. 6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Фрукти
| Абрикос
| 86, 0
| 0, 9
| 0, 1
| 9, 0
|
| 0, 8
|
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 7
| 1, 6
| 0, 03
| 0, 06
| 0, 7
|
|
| Айва
| 86, 5
| 0, 6
| 0, 5
| 7, 6
| 0, 3
| 1, 9
| 0, 9
| 0, 8
|
|
|
|
|
|
| 0, 4
| 0, 02
| 0, 04
| 0, 1
|
|
| Вишня
| 85, 0
| 0, 8
| 0, 5
| 10, 0
|
| 0, 5
| 1, 6
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 5
| 0, 1
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 4
|
|
| Груша
| 85, 0
| 0, 4
| 0, 3
| 9, 0
| 0, 5
| 0, 6
| 0, 5
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 2, 3
| 0, 01
| 0, 02
| 0, 03
| 0, 1
|
|
| Персик
| 86, 0
| 0, 9
| 0, 1
| 9, 5
| сл.
| 0, 9
| 0, 7
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 5
| 0, 04
| 0, 08
| 0, 7
|
|
| Слива
| 87, 0
| 0, 8
|
| 9, 5
| 0, 1
| 0, 5
|
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 5
| 0, 1
| 0, 06
| 0, 04
| 0, 6
|
|
| Черешня
| 86, 0
| 1, 1
| 0, 4
| 10, 6
|
| 0, 3
| 0, 6
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 1, 8
| 0, 15
| 0, 01
| 0, 01
| 0, 4
|
|
| Яблуко
| 87, 0
| 0, 4
| 0, 4
| 9, 0
| 0, 8
| 0, 6
| 0, 8
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 2, 2
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 02
| 0, 3
| 16, 5
|
| Цитрусові
| Апельсин
| 87, 5
| 0, 9
| 0, 2
| 8, 1
|
| 1, 4
| 1, 3
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 3
| 0, 05
| 0, 04
| 0, 03
| 0, 2
|
|
| Лимон
| 87, 5
| 0, 9
| 0, 1
| 3, 0
|
| 1, 3
| 5, 7
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 01
| 0, 04
| 0, 02
| 0, 1
|
|
| Мандарин
| 88, 5
| 0, 8
| 0, 3
| 8, 1
|
| 0, 6
| 1, 1
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 1
| 0, 06
| 0, 06
| 0, 03
| 0, 2
|
|
| Ягоди
| Виноград
| 80, 2
| 0, 6
| 0, 2
| 15, 0
|
| 0, 6
| 0, 8
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 6
| Сл
| 0, 05
| 0, 02
| 0, 3
| 6, 0
|
| Суниця
| 84, 5
| 0, 8
| 0, 4
| 6, 2
| 0, 1
| 4, 0
| 1, 3
| 0, 4
|
|
|
|
|
| 1, 2
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 05
| 0, 3
|
|
| Журавлина
| 89, 5
| 0, 5
|
| 3, 8
|
| 2, 0
| 3, 1
| 0, 3
|
|
|
|
|
| 0, 6
| Сл
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 15
|
|
| Аґрус
| 83, 0
| 0, 7
| 0, 2
| 9, 1
|
| 2, 0
| 1, 3
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 8
| 0, 2
| 0, 01
| 0, 02
| 0, 25
|
|
| Малина
| 82, 0
| 0, 8
| 0, 3
| 8, 3
|
| 5, 1
| 1, 5
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 1, 2
| 0, 2
| 0, 02
| 0, 05
| 0, 6
|
|
| Смородина червона
|
| 0, 6
| 0, 2
| 7, 3
|
| 2, 5
| 2, 5
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 9
| 0, 2
| 0, 01
| 0, 03
| 0, 2
| 25, 0
|
| Смородина чорна
|
| 1, 0
| 0, 2
| 6, 7
| 0, 6
|
| 2, 3
| 0, 9
|
|
|
|
|
| 1, 3
| 0, 1
| 0, 03
| 0, 04
| 0, 3
|
|
| Шипшина (суха)
|
| 3, 4
|
| 21, 5
|
| 8, 6
|
| 4, 7
|
|
|
|
|
|
| 4, 9
| 0, 07
| 0, 65
| 1, 2
|
|
|
Продовження табл.6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Гриби
| Білі сушені
|
| 20, 1
| 4, 8
| 7, 6
|
| 15, 9
|
| 6, 2
|
|
|
|
|
|
|
| 0, 24
| 2, 45
| 40, 4
|
|
| Печериці свіжі
|
| 4, 3
| 1, 0
| 0, 1
|
| 0, 9
|
| 1, 0
| 6, 0
|
|
|
|
| 2, 7
|
| 0, 1
| 0, 45
| 4, 8
| 7, 0
|
| Квашені й солоні овочі
| Капуста
| 89, 0
| 1, 8
| 0, 1
| 2, 2
|
| 1, 0
| 1, 1
|
|
|
|
|
|
| 0, 6
| сл.
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 4
|
|
| Огірки
| 92, 0
| 0, 8
| 0, 1
| 1, 6
|
| 0, 7
| 0, 7
| 3, 9
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 03
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 1
| 5, 0
|
| Смакові продукти
| Чай чорний байховий
| 8, 5
| 20, 0
| 5, 1
| 4, 0
|
| 11, 0
| 1, 2
| 5, 5
|
|
|
|
|
|
| 0, 05
| 0, 07
| 1, 0
| 8, 0
| 10, 0
|
| Кава смажена у зернах
| 7, 0
| 13, 9
| 14, 4
| 2, 8
|
| 12, 8
| 9, 2
| 4, 5
| 2, 0
|
|
|
|
| 5, 3
|
| 0, 07
| 0, 2
| 17, 0
|
|
|
Таблиця 7. М'ЯСО ТА ПРОДУКТИ ЙОГО ПЕРЕРОБКИ
Продукт
| Вода
| Білки
| Жири
| Зола
| Мінеральні речовини
| Вітаміни
| Енерге-
тична
цінність
| Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| В1
| В2
| РР
| Грами
| Міліграми
| Ккал
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| М'ясо
| Яловичина 2 категорії
| 69, 2
| 20, 0
| 9, 8
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 2, 9
| 0, 07
| 0, 18
| 5, 0
|
| М'ясо кролика
| 66, 7
| 21, 1
| 11, 0
| 1, 2
|
|
|
|
|
| 3, 3
| 0, 12
| 0, 18
| 6, 2
|
| Крупношматкові напівфабрикати
| Яловичина
| Вирізка
| 75, 9
| 20, 2
| 2, 8
| 1, 1
|
|
|
|
|
| 2, 5
| 0, 12
| 0, 23
| 5, 7
|
| Спинна частина
| 75, 5
| 20, 5
| 2, 9
| 1, 1
|
|
|
|
|
| 2, 0
| 0, 08
| 0, 18
| 5, 18
|
| Тазостегнова частина
| Верхній шматок
| 76, 0
| 20, 4
| 2, 5
| 1, 1
|
|
|
|
|
|
| 0, 12
| 0, 2
| 4, 8
|
| Бічний шматок
| 76, 6
| 20, 0
| 2, 3
| 1, 1
|
|
|
|
|
| 2, 1
| 0, 1
| 0, 21
| 4, 06
|
| Лопаткова частина
| 75, 9
| 19, 4
| 3, 6
| 1, 1
|
|
|
|
|
| 1, 8
| 0, 11
| 0, 21
| 4, 54
|
| Покромка
| 67, 5
| 17, 6
|
|