Zásobování a skladování, jeho úkoly a pracovní pozice

Bezproblé mové a plynulé zá sobová ní jednotlivý ch stř edisek zbož í m a surovinami je rozhodují cí pro vlastní č innost stř edisek a pro kvalitu poskytovaný ch služ eb. Zá sobová ní je zajiš ť ová no na zá kladě smluvní ch vztahů s dodavateli. Podle charakteristiky jednotlivý ch dodá vek jsou dodá vky uskuteč ň ová ny v rů zný ch č asový ch intervalech. Zá kladní rozdě lení dě lí dodá vky na denní, tý denní, č trná ctidenní a mě sí č ní.

Př i nevhodné m skladová ní a dopravě mohou bý t potravinové suroviny, polotovary a hotové vý robky zneč iš tě ny a mů ž e bý t poruš ena jejich zdravotní nezá vadnost a sní ž ena jejich biologická hodnota. Je proto dů lež itý jak vý bě r surovin a polotovarů tak i skladů.

Sklady potravin a pokrmů se zř izují v takové m rozsahu, aby svou kapacitou umož ň ovaly skladová ní potravin a pokrmů podle jejich charakteru a skladovací ch podmí nek stanovený ch vý robcem nebo zvlá š tní m prá vní m př edpisem. Sklady pro potraviny, které by mohly nepř í znivě smyslově nebo mikrobiologicky ovlivnit jiné potraviny, musí bý t stavebně oddě leny.

K uskladně ní se smě jí př ijí mat jen pož ivatiny dobré jakosti, podle povahy vě ci vž dy v č isté m a bezvadné m obalu, dolož ené př í sluš ný mi dodací mi listy. O ulož ený ch pož ivatiná ch je nutno vé st zá znam s uvedení m dne jejich dodá ní a pů vodu. Pokud jsou ve skladě uskladně ny pož ivatiny stejné ho druhu a jakosti, pak se př ednostně vyskladň ují př edevš í m starš í zá soby.

Mí stnosti, jichž se použ í vá k uskladně ní pož ivatin, musí bý t č isté, př imě ř eně suché, vzduš né a dobř e vě tratelné, prosté plí sní a pachu, pokud mož no na neslunné straně a s vyhovují cí m umě lý m osvě tlení m. Sklady potravin vč etně chladí cí ch a mrazí cí ch zař í zení musí bý t vybaveny zař í zení m k ulož ení potravin (např. regá ly, rohož e, zá vě sná zař í zení) a mě ř í cí m zař í zení m pro kontrolu fyziká lní ch faktorů, zejmé na teploty.

Sklady nesmě jí bý t v bezprostř ední blí zkosti zař í zení, která mohou jakkoli pů sobit š kodlivě na uskladně né pož ivatiny (prachem, zá pachem, hmyzem apod.). Okolí skladu musí bý t udrž ová no v č istotě a nesmí bý t použ í vá no ke sklá dce odpadů ani k uklá dá ní praš ný ch nebo zapá chají cí ch lá tek.

Pokud to charakter č innosti vyž aduje, zř izuje se chlazený sklad odpadu organické ho odpadu.

Pokud charakter č innosti nevyž aduje chlazený sklad, musí bý t rež im odvozu odpadu zabezpeč en tak, aby nedochá zelo k jeho plesnivě ní, hnilobě a vniká ní š ků dců.

Kromě skladů potravinový ch a odpadů jsou v hotelu i sklady jiné, jako např. sklad prá dla, sklad kancelá ř ské ho materiá lu atd. Tyto sklady nepodlé hají tak př í sný m př edpisů m jako sklady potravinové.

Pracovní pozice v zá sobová ní a skladová ní

- referent zá sobová ní – objedná vá a zajiš ť uje dodá vky surovin a zbož í, zabezpeč uje dodrž ová ní stavu zá sob, peč uje o likvidaci nadnormativní ch a nepotř ebný ch zá sob, kontroluje způ sob př ejí mky skladní kem, zabezpeč uje vedení př edepsané evidence

- vedoucí skladu – zajiš ť uje plynulé zá sobová ní stř edisek zbož í m a surovinami, zodpoví dá za ř á dný př í jem vý dej zbož í a jeho uskladně ní, ř í dí prá ci skladní ků

- skladní k – zajiš ť uje kaž dodenní provoz skladu, vydá vá zbož í pracovní ků m stř edisek