B) Food and Beverage management – stravovací úsek

V č ele stravovací ho provozu stojí vedoucí stravovací ho provozu – F B manaž er.

Ú kolem stravovací ho ú seku hotelu je poskytovat stravovací služ by př edevš í m ubytovaný m hostů m. Podle typu hotelu jde buď o vš echny, nebo jen o ně které z ná sledují cí ch druhů stravovací ch služ eb:

- sní daně od č asný ch ranní ch hodin,

- celodenní stravová ní,

- oddě lené, vyhrazené stravová ní (pro skupiny, na objedná vku),

- etá ž ová služ ba – podá vá ní jí del a ná pojů na hotelové pokoje

V kaž dé m hotelu musí bý t zajiš tě no celodenní stravová ní pro ubytované hosty, vý jimku tvoř í hotel garni, kde se vě tš inou podá vá pouze sní daně. Dependance se pro tento ú č el nepovaž uje za samostatný hotel, ale jen za oddě lenou č á st hotelu a stravová ní je zajiš tě no v jeho hlavní č á sti.

Stravovací stř edisko mů ž eme rozdě lit na dvě č á sti: vý robní a odbytovou.

Vý robní č á st př edstavují kuchyně, př í pravny, př í ruč ní sklady. Odbytovou č á st př edstavují restaurace, bary, viná rny a ostatní odbytová stř ediska.

Pracovní pozice na stravovací m ú seku

- F B manaž er – vypracová vá rozpoč et trž eb, stanovuje hygienické a technické př edpoklady provozu, se š é fkuchař em sestavuje jí delní lí stek, urč uje cenovou skladbu podá vaný ch pokrmů, organizuje ná kup

- š é fkuchař – př í mo ř í dí asistenta š é fkuchař e, kalkulanta, kuchyň skou hospodyni

- kalkulant (cenový) – prová dí vý poč et cen pokrmů a ná pojů, zpracová vá podklady pro skupinovou klientelu a gastronomické akce, prová dí vý poč et slev na gastronomické akce, vypracová vá š kodní protokoly

- kuchyň ská hospodyně – ř í dí pracovní ky, kteř í vykoná vají prá ce v umý vá rná ch a zodpoví dá za jejich prá ci.

Mezi dalš í pracovní pozice, které jsou podř í zeny vedoucí mu stravovací ho provozu patř í pracovní ci odbytu: vedoucí odbytový ch stř edisek, vrchní č í š ní ci, č í š ní ci a serví rky.