Полезные, ароматные, на вкус приятные!

1 июля 2013 - Владимир Ильинский

Пряные травы человек начал употреблять раньше, чем соль. Они помогают основным растениям в огороде развиваться, сопротивляться вредителям и болезням, а почве – сохранять плодородие.

Бархатцы выделяют вещества из своих корней, поглощаемые другими растениями, и они приобретают специфический запах, не воспринимаемый человеком. Когда на них садится белокрылка, то запах бархатцев отпугивает ее. Французские бархатцы (Tagetes patula) уничтожают паразитических нематод в радиусе 1 м. А еще бархатцы являются «грузинским шафраном» и входят в смесь грузинских приправ.

Муравьи не любят запах мяты колосовой, пижмы и мяты болотной.

У нас в клубнике растет кориандр. Многим кажется, что зелень этого растения, кинза, пахнет клопами. Но и слизням, мышам и корневой нематоде не нравится этот запах. Высаженный по углам парника, он своим запахом отгоняет капустную бабочку и др. вредителей. Во время цветения привлекает божьих коровок и пчел. Благоприятно влияет на рост растений. Неприхотлив, предпочитает супесчаные, легкие почвы, на черноземах чувствует себя прекрасно. Влаго- и светолюбив. Зелень используют для салатов, карри, маринадов. Плоды – при выпечке хлеба, во все блюда из капусты, особенно при квашении, для антиоксидантного чая, ликеров. Отвар семян в лечебных целях применяется для снижения холестерина в крови, улучшает пищеварение и аппетит.

Фенхель – родственник укропа. Многолетнее растение, в огороде растет обособленно, никто не любит соседства с ним. Растет и на солнце, и в тени. Сильный пряный аромат привлекает полезных насекомых. Можно все лето срезать и сушить на зиму – за счет того, что кусты мощные, дает много зелени. Весной это самая ранняя и нежная зелень для весенних салатов и окрошек. Листья и семена отлично дополняют блюда из рыбы и мяса. Семена добавляют к блюдам жареным и из риса. Стебли готовят, как овощи.

Еще один родственник укропа и фенхеля – анис. Обладает замечательным пряно-сладким запахом, вселяет в человека оптимизм, повышает способность к адаптации. Исстари отвар семян применяли как отхаркивающее средство, при астматических заболеваниях. Плоды аниса включены в состав слабительного, желудочного и потогонного сборов. Семена аниса добавляли в моченые яблоки. При засолке овощей сочетается с листом черной смородины, укропом, кориандром и фенхелем. Анисом, лавровым листом, корицей и тмином посыпались мясные, холодные блюда, особенно заливные, а также анис используют для выпечки, фруктовых салатов, сливового и грушевого компотов, яблочного мусса, молочных и фруктовых супов, сладких блюд из риса. В огороде растет как укроп, требователен к теплу, влаге и плодородию почвы. Подходят суглинистые, супесчаные почвы, черноземы.

Плоды тмина вызывают аппетит и снижают процессы гниения и брожения. В саду он привлекает хищных насекомых своим цветом. Сильный аромат отпугивает слизней. Его используют для приготовления выпечки, компотов, маринадов и ликеров, яблок, сыра, капусты, блюд из мяса. В медицине его семена применяются как ветрогонное, при головокружении. Растет на любых почвах, на влажных, удобренных перегноем дает максимальные урожаи. Хуже всего растет на песчаных и кислых почвах, тяжелых глинах и солонцах. Холодостоек, но требователен к свету.

Замечательное ароматное растение – сельдерей листовой, хотя все виды сельдерея – листовой, черешковый и корневой – очень полезны. Неприхотлив, растет в полутени и на солнце. Дружит и оказывает помощь белокочанной капусте, отгоняя от нее капустниц, а капуста стимулирует рост сельдерея. Хорошо растет с томатами, луками, салатами, цветной капустой. Можно высаживать после огурцов и фасоли. Не сажать с петрушкой, картошкой и кукурузой, фенхелем. Предпочитает суглинки, влаголюбив, но не переносит вымокания. Зелени дает много весь сезон. При диетическом питании сушеные листья заменяют соль. Сельдерей улучшает водно-солевой обмен и оказывает положительное действие при ожирении и неврозах. Мочегонное, легкое слабительное, антисептическое и ранозаживляющее средство в народной медицине.

Горный сельдерей или всем известный любисток используется при заболеваниях почек, водянке, нервных заболеваниях, как противоглистное средство. Вовнутрь применяли при коликах и вздутии, образовании камней в почках и цистите. В прошлом чай из любистка назначали при ревматизме. Можно добавлять в супы, рагу, блюда из мяса, только понемногу, любисток имеет сильный аромат, способный перебить все остальные. Молодые побеги и стебли употребляют как сельдерей. Семена – в выпечку и хлеб. Необходимо иметь всего 2-3 кустика на участке, и они улучшат здоровье всего сада.

Купырь обыкновенный (кервель, французская петрушка) содержит гамму биологически активных веществ, микроэлементы. Изысканный вкус, более выразительный, чем у петрушки, прекрасно дополняет большинство блюд. При тепловой обработке теряет аромат, поэтому лучше использовать в свежем виде. Прекрасное тонизирующее средство, улучшает пищеварение, противовоспалительное, при заболеваниях дыхательных путей и желтухе. Выращивать проще простого на любой почве в любые сроки. Можно использовать как уплотнитель ряда овощных культур – редиса, свеклы, шпината.

Понравился мне как-то чабер, насеяла его в огороде, он отцвел и обсеменился. Сейчас у меня этот оккупант растет рядочками под строгим присмотром. На вкус жгучий, может заменить перец. Помощник для улучшения пищеварения, противоглистное, антисептик, антибактериальное средство. Полезен при ангинах. Траву заваривают как чай при желудочно-кишечных расстройствах. Сочетается с бобами и в смесях с др. сушеными травами, к начинкам и паштетам. Свежая зелень – в салате из свежих огурцов, с молодым картофелем пальчики оближешь!

А вот с майораном приходится поморочиться, не хочет он сам рассеваться. Насеешь меленьких семян и ждешь еле заметные всходы в парнике, уже все взошло, а ему холодно. Любит легкие почвы и солнечные места. Лучшие предшественники – картофель, бобовые, капуста и лук. Высаживают рассадой в конце мая – начале июня. Зелень можно собирать до цветения, но для заготовки на зиму – в конце цветения. Используется как приправа и гарнир к салатам, супам, рыбным, овощным блюдам, к сыру и колбасам. В консервировании овощей и плодов, в виноделии. Антисептик, настойка применяется при нервных расстройствах, бессоннице, головной боли, простуде, заболеваниях бронхов. Майоран рекомендован больным сахарным диабетом, незаменим в диетическом питании.

Базилик на нашем участке прижился из-за своей необыкновенной красоты и сильного аромата, который отпугивает совок, рогатого червя и комаров. Защищает фасоль от долгоносиков. Придает особый вкус перцу и томатам. Отлично сочетается в блюдах из баклажанов и томатов. Используется как приправа для супов, борщей, овощных салатов. Порошок из сухих листьев может заменить перец, особенно в смеси с чабером и розмарином. Способствует перевариванию жиров, возбуждает аппетит. Обладает антисептическими, успокаивающими свойствами, антидепрессант. Базилик в виде чая, компрессов, ванн незаменим при гипотонии, умственных перегрузках, зубной боли, отитах. Из него готовят сиропы от кашля и настойки от простуды. Листья и эфирное масло используют для паровых ингаляций. Выращивать лучше через рассаду и сушить только в сушилке.

Интересный многолетний кустарник – розмарин. Свежие листья источают сложный аромат – смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона. В саду отпугивает тлю и защищает сад от других «залетных» насекомых. Растет на разных почвах, но не переувлажненных. Ощипывать листики и веточки можно с третьего года посадки. Размножают черенками однолетних побегов. Теплолюбивое растение, поэтому на зиму лучше пересаживать в горшок. Эфирное масло содержит большое количество камфары, что стимулирует нервную деятельность, дыхание и кровообращение, усиливает обменные процессы в сердечной мышце. Наружно – болеутоляющее и антисептическое. В народной медицине – для ванн, при низком кровяном давлении, для улучшения памяти и поднятия жизненного духа. В кулинарии используют свежие и высушенные (трубочки) листья. Хорош для рыбы, жареной птицы, грибов, капусты и маринадов. Придает приятный вкус мягким сырам, картофелю, сдобному тесту. Ароматизирует уксус.

Шалфей мускатный в прошлом использовали как капли при воспалении глаз. Используется для придания аромата ваннам, иногда вместо хмеля при изготовлении пива. Настойка листьев – для заживления порезов, ран, ссадин, полоскания ротовой полости при язвах. Когда цветет шалфей, сильный аромат сбивает с толку большинство вредителей, как наземных, так и подземных. В течение всего лета цветы привлекают пчел, шмелей, журчалок и других хищных насекомых.

Чабрец – тимьян. Пчелы не могут устоять перед ароматом чабреца, из его нектара получается самый ароматный мед. Это антисептик, противогрибковое средство. Настойка применяется при кашле, простуде и др. инфекциях грудной клетки, расстройствах пищеварения. Используется в маринадах, блюдах из мяса, фасоли и гороха, супах, рагу и напитках, им посыпают гренки, соленое печенье. Чай из чабреца помогает при переутомлении и дает крепкий, глубокий сон.

Иссоп привлекает пчел на участок. С огородными культурами не дружит, его фитонциды всех угнетают, поэтому хватает одного растения на участке. Холодостоек, не вымерзает. Предпочитает солнечные места, не кислые почвы, не выносит вымокания. В медицине применяется как отхаркивающее, потогонное, антибактериальное, как настойка при кашле, простуде. Листья обладают сильным горьковатым запахом, их можно добавлять в супы, мясные и овощные блюда. Превосходен при засолке огурцов, капусты, помидоров.

Эстрагон (тархун) – один из видов полыни. Растет на одном месте до 10 лет на любой почве, не вымерзает. Не любит вымокания. В огороде – хороший сосед гороху, томатам и огурцам. Имеет слабо-пряный аромат и терпкий острый вкус, без резкой горечи. Замечательное средство для борьбы с бессонницей, депрессией, головными и зубными болями. Укрепляет стенки сосудов. Сушеная зелень используется к мясу, рыбе, птице, в овощных соусах, в сочетании с другими травами используется вместо соли. Свежие веточки эстрагона при засолке огурцов делают их хрустящими. Сочетается с базиликом, укропом, горчицей в салатах и других блюдах.

Желаю вам еще большего ароматного разнообразия и хорошего настроения. Здоровья вам и вашему участку!

Елена ПУХНАВЦЕВА,

г. Артемовск