Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет количества потребителей
|
|
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.
При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приёма пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.
На основании материалов обследования были определены средние проценты загрузки залов в отдельные часы работы предприятий и составлены примерные графики их загрузки.
Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:
, (1)
где 
- количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч;
Р – вместимость зала (количество мест);
- оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
х – загрузка зала в данный час, %.
Общее количество потребителей в день составит:
, (2)
50*1, 5*60/100=45
50*0, 4*50/100=10
Таблица 3
График загрузки торгового зала
| Часы работы торгового зала | ||||
| Оборачи ваемость места за 1 ч | Средний % загрузки зала | Количест- во потре- бителей в час | Коэффициент пересчета блюд для данного часа | |
| 11 - 12 | 1, 5 | 0, 105 | ||
| 12 - 13 | 1, 5 | 0, 16 | ||
| 13 - 14 | 1, 5 | 0, 176 | ||
| 14 -15 | 1, 5 | 0, 16 | ||
| 15 – 16 | 1, 5 | 0, 105 | ||
| 16 - 17 | 1, 5 | 0, 089 | ||
| 17 -18 | перерыв | перерыв | перерыв | перерыв |
| 18 – 19 | 0, 4 | 0, 023 | ||
| 19 – 20 | 0, 4 | 0, 048 | ||
| 20 -21 | 0, 4 | 0, 048 | ||
| 21 - 22 | 0, 4 | 0, 048 | ||
| 22 -23 | 0, 4 | 0, 038 | ||
| Итого: |
где К – коэффициент перерасчёта для данного часа, определяется по формуле:
, (3)
где 
- количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;
- количество потребителей, обслуживаемых за день.
Эти величины определяются по графику загрузки зала.
Сумма коэффициентов пересчёта за все часы работы зала должна быть равна единицы, а сумма блюд, реализуемых по часам работы зала, - количеству блюд, выпускаемых за день.
Таким образом, рассчитали количество потребителей, которое составляет 425