Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала

Основой для составления этого расчёта являются график загрузки зала и расчётное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется по формуле:

, (7)

- количество блюд, реализуемых за 1 час работы зала;

- количество блюд, реализуемых за весь день (из расчётного меню);

К – коэффициент пересчёта для данного часа.

Таблица 9

Реализация блюд по часам загрузки торгового зала

Таким образом, мы составили таблицу реализации блюд по часам работы торгового зала

2.9. Расчёт численности работников производства

Численность производственных работников в цехах может быть определена: по нормам времени (для холодного и горячего цехов), по нормам выработки (для заготовочных цехов) с учётом фонда рабочего времени одного работающего за определённый период и производственной программы цеха за тот же период.

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле:

, (8)

где - численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек;

n – количество изготовляемых изделий за день, шт., кг, блюд;

t – норма времени на изготовление единицы изделия,

T – продолжительность рабочего дня каждого работающего,

выбираем T = 11, 5 ч

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда ( =1, 14).

Общая численность производственных работников с учётом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

, (9)

где - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни ( = 1, 32; 1, 59)

Таблица 13

Общая численность производственных работников с учётом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

, (9)

где - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни ( = 1, 32; 1, 59).

N2=1*1.59=4

Таким образом, мы рассчитали численность работников производства