![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Ет өңдеу ⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6
Шұ жық ө ндіру екі технологиялық фазадан тұ рады: 1 - жартылай фабрикаттарды шығ ару 2 - дайын шү жық ө німдерін шығ ару Сондық тан етті қ айта ө ң деу саласында 2 калькуляция қ ұ рылады: · сү йекті ет калькуляциясы · сің ірлі ет калькуляциясы Жоспарлы жылғ а калькуляция ә рбір шикізат тү рі бойынша қ ұ рылады: сү йекті шошқ а еті, сү йекті сиыр еті.Жартылай фабрикаттардың ө зіндік қ ұ нының калькуляциясы тек шикізат қ ұ ны бойынша қ ұ рылады. Жартылай фабрикаттарды ө ндіру барысында қ алыптасқ ан қ алғ ан шығ ындардың барлығ ы шұ жық ө німдерінің ө зіндік қ ұ нына есептеледі. Калькуляциялық бірлікке 1 кг сің ірлі сиыр жә не жартылай майлы шошқ а еті алынады. Жартылай фабрикаттар ө зіндік қ ұ нынан кейін ә рбір шұ жық ө німі бойынша ө зіндік қ ұ н есептеледі. Шұ жық ө німдері ө ндірісіне шикізат пен негізгі материалдар (жұ мыртқ а, ұ н, крахмал, дә мдеуіштер) қ ажеттілігі шығ ындар рецептурасы нормаларымен анық талады. Кө мекші материалдар қ ұ ны олардың сатып алу бағ аларымен есептеледі. Бастапқ ы мә ліметтер: - нұ сқ ағ а сә йкес ірі қ ара малдың жә не шошқ аның бір басының салмағ ы - союдан шығ атын ө німдер бойынша нормативті мә ліметтер - шұ жық ө німдері рецептурасының нормативті мә ліметтері - қ осымша ө німнің шаруашылық тағ ы бағ алары Нормативті шығ ым ү лесіне сә йкес 1 бастан алынатын ә р ө нім тү рі есептеледі. Қ осымша ө німдердің қ ұ нын есептеу ү шін союдан шығ атын қ осымша ө німнің шаруашылық тағ ы бағ аларын білу қ ажет. Қ осымша ө нім нарық тық бағ алар бойынша да бағ алануы мү мкін. Сү йекті еттің қ ұ нын есептеу ү шін тірі салмақ тағ ы шошқ а жә не сиыр етінің сату бағ асын білу қ ажет, яғ ни тірі салмақ тағ ы 1 бастың қ ұ нынан қ осымша ө німдер (бас, аяқ, ө кпе-бауыр) қ ұ ны алынады, қ алғ ан соманы сү йекті ет шығ ымына бө леді. Сү йекті еттен сің ірлі ет шығ ымын есептеу ү шін қ алдық тар (сү йек, сің ір т.б.) нормативтерін білу қ ажет, бұ л мә ліметтер нормативті анық тамалардан алынады. Сінірлі еттің ө зіндік қ ұ нын анық тау ү шін сү йекті еттің қ ұ нынан қ алдық тар (сү йек, сің ір т.б.) қ ұ ны алынып тасталады да, қ алғ ан соманы сің ірлі еттің шығ ымына бө леді. Сү йекті етті мү шелеуден пайда болатын қ алдық ө німдердің қ ұ нын есептеу ү шін қ алдық ө німдерінің шаруашылық тағ ы бағ аларын білу қ ажет, алынатын ө нім кө лемін бағ асына кө бейту арқ ылы қ ұ ны есептеледі. Кесек еттің қ ұ нын есептеу ү шін сү йекті еттің қ ұ нынан сү йекті етті мү шелеуден алынатын қ алдық ө німдердің қ ұ ны алынады, қ алғ ан соманы кесек ет шығ ымына бө леді. Шұ жық ө німдерінің ө зіндік қ ұ нын есептеу ү шін шұ жық ты дайындау рецебін, сің ірлі ет, дә мдеуіштер қ ұ нын, норматив бойынша шұ жық шығ ымын білу қ ажет. Дә мдеуіштер мен шұ жық тың ішін толтырушы заттар қ ұ ны нарық тық бағ алармен есептеледі. Рецепт бойынша ө нім шығ ындарын сатып алу бағ аларына кө бейту арқ ылы қ ұ ны есептеледі. Сойылғ ан сиырдан қ оң дылығ ына байланысты ет шығ ымының нормасы (тірі салмақ тан %) с учетом жирности: Ірі қ ара мал еті · жоғ ары категория - 47, 8 · орташа категория – 45.0 · орташадан тө мен категория – 42.2 · арық – 39.2 Жас қ ара мал еті
Шошқ а еті терісімен терісіз
|