Лекция 3. Моечное оборудование.

План лекции:

1) Классификация оборудования для мойки овощей.

2) Лопастная овощемоечная машина.

3) Моечно-очистительная машина.

4) Вибрационная моечная машина.

1) На мелких и средних предприятиях овощи (картофель, морковь, огурцы, баклажаны и т.п.) моются:

· либо в ваннах вручную;

· либо для этого могут использоваться картофелеочистительные машины периодического действия без абразивных поверхностей.

На крупных же предприятиях для мойки могут использоваться

- вибрационная машина ММВ – 2000; ММКВ -2000

- барабанная овощемоечная машина А9 –КМ –2;

- лопастная овощемоечная машина А9 – КЛА/1;

- щеточно-роликовая машина Т1 – КУМ –Ш;

- моечно-очистительная машина (пиллер).

Принцип действия всех овощемоечных машин основан

- во-первых, на механическом перемещении овощей;

- и, во-вторых, на интенсивном трении их друг о друга, а также о рабочие органы и стенки рабочей камеры машины.

При этом овощи:

- или перемещаются в водяном слое,

- или интенсивно поливаются водой из разбрызгивающих устройств.

Для интенсификации процесса мойки весь объем воды подвергается интенсивному перемешиванию:

- либо за счет установки в машине циркуляционных насосов

- либо за счет подачи в воду сжатого воздуха под давлением (барботаж).

Более интенсивно очистка корнеплодов происходит при предварительном замачивании клубней.

Наиболее простой является барабанная овощемоечная машина.

Для нее характерны следующие конструктивные свойства:

- Основой машины является горизонтально установленная цилиндрическая обечайка – барабан.

- Поверхность барабана перфорирована, – т.е. покрыта мелкими отверстиями.

- Барабан получает медленное вращение от привода (на рис. не показан).

- Корнеплоды загружаются через лоток установленный в передней части машины.

- Выгрузка осуществляется через лоток установленный в задней части барабана.

- В верхней части барабана устанавливается перфорированная труба, через которую на корнеплоды подается вода.

- В некоторых случаях барабан устанавливается в ванну с проточной водой.

- Для лучшего отмывания овощей и фруктов машины могут состоять из нескольких барабанов, например из трех.

- В двух первых мойка происходит в барабанах погруженных в ванну, а в третьем производится споласкивание с помощью душа.

2) Лопастная овощемоечная машина А9 – КЛА/1 устроена несколько по иному:

- Основой машины является рабочая камера, выполненная в виде неподвижного полуцилиндра с прямыми боковыми стенками.

- Стенки рабочей камеры могут быть либо сплошными, либо перфорированными.

- Внутри камеры установлен вал с наклонно установленными лопастями.

- С помощью наклонных обтянутых резиной лопастей корнеплоды перемещаются от места загрузки к месту выгрузки.

- Над рабочей камерой смонтировано устройство для разбрызгивания воды.

Машина А9 – КЛА/1 состоит из трех отсеков

а) первичной мойки, б) основной мойки; в) споласкивания.

3) Моечно-очистительная машина (пиллер) используется для доочистки (корнеплодов – картофеля, свеклы, моркови, лук и т.п.) после очистки их либо термическим или паровым способом.