Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Она превосходит мясо.
|
|
Рабочая тетрадь
По междисциплинарному курсу МДК. 04.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы
раздел «Подготовка и обработка рыбы с костным скелетом»
Студентки (та) группы Пк-14 _____________________________________
(Ф.И.О.)
2015 г.
ТЕМА: «Технология обработки рыбы с костным скелетом»
Назовите факторы, определяющие рыбу как один из важнейших продуктов питания человека.
________________________________________________________
С помощью таблицы 1 охарактеризуйте состояние рыбы, поступающей на предприятия общественного питания.
Таблица 1
| Состояние рыбы | Температура внутри тканей, ◦ С | Продолжительность хранения, ч, дни | Показатели качества рыбы |
| Живая | |||
| Охлаждённая | |||
| Мороженая | |||
| Солёная |
3. Как подразделяется рыба по содержанию жира?
________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Допишите предложение: по своему химическому составу рыба немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
она превосходит мясо.